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A Nitricionista

28
Dez19

Tarte de limão

Ana Ni Ribeiro

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Há dias, no jantar de natal que preparei para os meus amigos, fiz uma tarte de limão sem açúcar e também sem glúten e lácteos porque uma das minhas amigas é intolerante.

Todos provaram e aprovaram.

Para a base

80g de flocos de aveia sem glúten

110g de farinha de amêndoa

50g de amido de milho

10g de linhaça moída

1 ovo

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de stevia

canela

pitada de flor de sal

 

Recheio

80g stevia

6 ovos

130g de caju cru

80 ml de água

raspa e sumo de 2 limões

1 colher de chá de curcuma

1 pitada de sal marinho

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num processador coloque os ingredientes da base, excepto o ovo e o azeite. Triture tudo.

Junte o azeite.

Adicione o ovo e misture tudo.

Coloque a massa numa tarteira e forre com uma camada fina. Com um garfo, pique a massa, e leve ao forno durante 15 minutos.

Prepare o recheio: coloque todos os ingredientes num processador e triture até obter uma mistura lisa e homogénea.

Retire a massa do forno, coloque o recheio e leve novamente ao forno durante 20 minutos, ou até ficar dourada.

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04
Set19

Mousse saudável de frutos vermelhos

Ana Ni Ribeiro

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Hoje fui ao programa da manhã da CmTv e fiz uma mousse de frutos vermelhos. Uma sobremesa bonita, saborosa e que ainda por cima é saudável, como não adorar?!?

Os frutos vermelhos apresentam elevadores teores de antioxidantes e são fonte de vitamina C, ajudando na protecção do organismo e estimulando o sistema imunitário. 

O caju é fonte de vitaminas e minerais, como o zinco e o magnésio. Se por um lado o zinco reforça a melhoria do funcionamento do sistema imunitário, e o magnésio tem um efeito relaxante (intervem na produção de dopamina).

Como fazer? Muito simples!

Necessita de um procesador de alimentos ou de um liquidificador, e dos seguintes ingredientes:

400g de frutos vermelhos congelados

400g de caju ao natural (pode deixar de molho umas horas de forma a ser mais fácil triturar)

50g de abacate

4 tâmaras sem caroço (se gostar de muito doce pode usar 6)

canela

água

 

Coloque no processador de alimentos os cajus, os frutos secos e um pouco de água, e triture.

Quando estiver com uma textura mais moída junte o abacate, as tâmaras e a canela. Se desejar uma textura mais leve pode juntar mais água. Deixe triturar até obter uma textura de mousse.

Coloque no frio até servir.

Pode servir simples, ou juntando frutos vermelhos frescos, ou sementes ou coco.

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06
Dez18

Bolo, rainha? Sim mas sem açúcar!

Ana Ni Ribeiro

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Um dos meus doces preferidos do natal é o bolo rainha. O bolo rei que me perdoe mas as suas frutas cristalizadas não me deixam gostar dele.

Nunca tinha feito, mas este ano decidi experimentar fazer uma versão sem açúcar e mais saudável. E fiquei muito contente com o resultado! Esperem que gostem.

A receita base tem glúten, mas com uma pequenina variação fica sem glúten*. 

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Ingredientes

1 chávena de farinha de aveia (*usar aveia sem glúten*)

1 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de farinha integral (*substituir por 1/2 chávena de farinha de amêndoa ou arroz*)

1/2 chávena de farinha de banana

3 ovos + 1 gema para pincelar no final

2 colheres de sopa de azeite

2 bananas pequenas

6 tâmaras

2 colheres de sopa de stevia (opcional)

Pitada de sal

Canela

1 colher de sopa de fermento

*15g de cascas de psílio em pó*

Amêndoas (a gosto)

Nozes (a gosto)

Pinhões (a gosto)

Avelãs (a gosto)

Nozes do Brasil (a gosto)

Coco laminado (a gosto)

Coco ralado (a gosto)

 

Como fazer

Reduzir 4 tâmaras (guardar 2 para colocar por cima) e as bananas a puré.

Misturar os ovos, o azeite, o puré das tâmaras e das bananas.

Numa outra taça misturar as farinhas, a stevia, a canela e o sal. Disolver o fermento num bocadinho de água e adicione à mistura. No caso da versão sem glúten* juntar também o psílio.

Juntar tudo, misturar bem e deixar a massa repousar cerca de 1 hora.

Preparar a mistura de frutos secos. Reservar parte dos frutos e o coco ralado para colocar por cima.

Adicione o mix à massa e misture bem. Deixe repousar 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro, e com as mãos faça o formato do bolo rainha. Coloque os frutos secos (a gosto) por cima. Polvilhe com coco ralado, e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno cerca de 15-20 minutos (ou até dourar)

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03
Nov18

Tarte de abóbora e marmelo

Ana Ni Ribeiro

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Ia fazer muffns mas acabei por fazer uma tarte e ficou divinal.

Espero que gostem.

 

2 chávenas de farinha de amêndoa

2 chávenas e meia de puré de marmelo e abóbora (cozi com pimenta, canela e uma pitada de stevia)

2 ovos

1/4 de chávena de stévia

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de linhaça moída

Canela

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Fatias de marmelo

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Faça o puré de abóbora e marmelo e deixe arrefecer.

Bata os ovos e misture com o puré.

Em outra tigela misture todos os ingredientes secos. Junte-os aos líquidos, misture mas não mexa demais.

Unte a forma, e coloque a massa. 

Por cima, coloque as fatias de marmelo e um pouco de canela.

Leve ao forno cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

A massa fica húmida e com um travo ligeiramente picante. 

 

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03
Mar18

Cremoso de chocolate sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Fui desafiada para conhecer o novo robot de cozinha Monsieur Cuisine, um exclusivo Lidl, e para preparar uma receita saudável.

O robot de cozinha Monsieur Cuisine da Silvercrest é um bom ajudande de cozinha, destacando-se pela sua potência e pelo número de funcionalidades. Apresenta, uma tecnologia avançada, que inclui três programas automáticos, 10 níveis de velocidade, função turbo complementar, temporizador de 90 minutos e potência de 1.800W (1000w para cozinhar e de 800w para misturar). 
Além disso, traz ainda uma espátula e duas tigelas de vapor, bem como balança, lâmina reversível e novas funcionalidades, como pesar, triturar, amassar e cozer a vapor. Dispõe também de um temporizador de maior duração, ideal para quem aproveita o tempo do cozinhado para fazer outras tarefas domésticas.

Permite preparar e cozinhar um sem número de receitas, e de forma saudável.

 

Preparei uma receita doce sem açúcar e sem glúten mas com todo o sabor

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Ingredientes

300g de chocolate negro 

6 ovos

8 colheres de sopa de stevia granulada

80g de óleo de coco

100 g de farinha de coco

pitada de sal rosa

1 colher de café de pimenta caiena

 

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma de abrir com óleo de coco e reserve.

Separar as claras das gemas.

Insira o acessório batedor. Coloque no copo as claras e uma pitada de sal e bata 5 min/nível 4 e nos 20 seg finais, adicione pelo bocal da tampa 3 colheres de sopa de stevia. Retire para uma taça e reserve.

Coloque no copo a restante stevia, as gemas e a óleo de coco e programe 4 min/70°C/nível 4.

Junte o chocolate, espere que funda e misture 1 minuto/nível 5.

Adicione a farinha de coco e misture 20 seg/nível 5, ajude com a espátula

Adicione as claras reservadas e envolva uns segundos no nível 2 .

Deite a mistura na forma untada e leve ao forno cerca de 10 minutos.

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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