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A Nitricionista

12
Mar19

Quindim de laranja sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

IMG_7316.JPG

 

As promessas são para cumprir e aqui estou eu a deixar-vos a receita do bolo de coco e laranja sem açúcar, sem leite e sem glúten.

Espero que gostem.

 

10 ovos

200g de coco ralado

Sumo de 5 laranjas

2 chávenas (chá) de stevia granulada

 

Para o caramelo

2 colheres de sopa de água

50g de stevia

 

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Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater todos os ingredientes do bolo até obter uma mistura homógenea. Reservar a mistura.

 

Aqueça a água e junte a stevia. Mexa com uma colher de pau até começar a escurecer.

Retire do lume.

 

Colocar o caramelo numa forma sem buraco, espalhar bem.

Verter a mistura do bolo.

Colocar a forma dentro de um tabuleiro e colocar água quente no tabuleiro (atenção para a água só cobrir parte da forma, de forma a metade da massa ser cozida em banho-maria e a parte de cima não).

Levar ao forno, cerca de 1hora, ou até estar dourado.

 

07
Fev19

Bolo de amêndoa e alperces

Ana Ni Ribeiro

IMG_4512.JPG

 

Aquele bolo sem açúcar e com um pitadinha de pimenta que vai impressionar qualquer um.

Eu aprovei, e os meus provadores oficiais também. Falta agora o vosso aval. Experimentem e digam-me o que acharam.

 

2 chávenas de chá de farinha de amêndoa

1 chávena de chá de linhaça moída

2 chávenas de alperces secos

2 ovos

1/2 chávena de queijo quark

2 colheres de sopa de amêdoa picada grosseiramente

sumo e raspa de 1/2 limão

2 colheres de chá de fermento

1 colher de café de pimenta caiena

5 colheres de sopa de stevia

pitada de sal

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma forma com papel vegetal.

Misture todos os ingredientes secos. Reserve.

Num processador de alimentos (ou liquidificador) triturar os alperces. (Reservar alguns para decorar)

Numa taça bata os ovos, e junte todos os ingredientes.

Misture tudo.

Leve ao forno cerca de 40 minutos, ou até estar dourado.

IMG_4518 (1).JPG

 

01
Fev19

Muffins de mirtilos

Ana Ni Ribeiro

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Chegou a sexta feira, e com ela chega a vontade de cozinhar.

Deixo-vos a receita de uns muffins saudáveis de mirtilos. Atenção: não é por serem saudáveis que vamos comer todos de uma vez!

 

Ingredientes

2 ovos

5 colheres de sopa stevia

100g de farinha de amêndoa

30g de linhaça moída

2 colheres de sopa de queijo quark 0%

1 colher de sobremesa de fermento

canela

Compota de mirtilos sem açúcar (opcional)

Mirtilos frescos

2 colheres de sopa de água

 

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num liquidificador bater todos os ingredientes excepto os mirtilos, a compota e o fermento.

Misturar o fermento à massa obtida.

Distribua a massa por forminhas. Coloque metade da massa, junte 3 mirtilos e uma colher de café de compota. Junte o resto da massa, e para finalizar junte 2 mirtilos.

Leve ao forno por 20-30 minutos.

30
Jan19

Quinoa, o super cereal

Ana Ni Ribeiro

quinoa.jpeg

Nos últimos tempos há um cereal recorrente na minha cozinha: a quinoa. 

A quinoa é um cereal de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.Também é fonte de cálcio, ferro e ácidos gordos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de hidratos de carbono para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica exercício físico. Ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol pelas suas quantidades significativas de ômega 3 e 6. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormonas. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, como não contém glúten pode ser ingerido por pessoas intolerantes e doentes celíacos.

 

Pode ser comprado em qualquer supermercado e usado ao pequeno almoço, às refeições principais em saladas ou como acompanhamento .

25
Jan19

Tarte de banana e coco sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Já não é segredo para ninguém que gosto imenso de criar receitas doces saudáveis. 

Também é publico que gosto de juntar banana e coco, e assim, surgiu esta tarte.

Aqui fica a receita, muito simples de fazer, como sempre.

 

3 bananas

3 ovos

2 chávenas de chá de amêndoa moída

1 chávena de chá de coco ralado

1/2 chávena de chá de leite magro (pode usar bebida vegetal de amêndoa sem açúcar)

2 colheres de sopa de stevia em pó

1 colher de sobremesa de fermento

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte 1 banana em rodelas e reserve. 

Esmague as restantes bananas e misture todos os ingredientes. (usei o liquidificador)

Forre uma tarteira com papel vegetal, verta a massa e por cima coloque as rodelas de banana. Pode também polvilhar com mais canela e um pouco de coco ralado.

Leve ao forno aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

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23
Jan19

Quadradinhos energéticos saudáveis

Ana Ni Ribeiro

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Quadradinhos energéticos de castanha do Brasil, gengibre e canela! São pequenos, mas grandes em sabor e energia. Estas mini barras energéticas podem ser consumidas ao pequeno-almoço ou lanche, antes ou depois do treino.

Como fazer? Muito simples:

Forra uma forma com papel vegetal.

Para a camada 1

80g de castanhas do Brasil tostados (colocar 5 minutos no forno a 180°C)

30g de tâmaras 

5g de gengibre fresco ralado 

Triturar tudo num processador de alimentos e colocar na forma.

 

Para a camada 2

100g de castanhas do Brasil 

50g de tâmaras demolhadas 

20g de gengibre fresco ralado 

1 colher de sopa de proteína whey (opcional)

Triturar e colocar na mesma forma. Levar ao frigorífico (6 a 8 horas).

Cortar e juntar canela. Rende cerca de 8 quadradinhos- guardar no frio. 

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13
Jan19

Bolo de cenoura e sementes de chia

Ana Ni Ribeiro

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Deixo-vos uma receita muito simples de bolo de cenoura sem açúcar nem farinhas refinadas.

O bolo depois de feito pode ser congelado.

 

3 cenouras médias

2 colheres de sopa de sementes de chia

2 chávenas de chá de amêndoas moídas

1/2 chávena de chá de amêndoas grosseiramente raladas

1/2 chávena de chá de cajus grosseiramente ralados

3 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

3 colheres de sopa de stevia

1 colher de chá de fermento

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de sobremesa de água

canela

 

Forre uma forma com papel vegetal, e pré-aqueça o forno a 150ºC.

Coloque as cenouras cruas num processador de alimentos e triture.

Bata os ovos.

Misture todos os ingredientes, até obter uma mistura homogénea.

Coloque na forma e leve ao forno cerca de 50 minutos, ou até o bolo está dourado.

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21
Dez18

Bolinho de coco e banana no microondas

Ana Ni Ribeiro

                                              IMG_4615.jpg

 

Hoje comecei o dia com um bolinho de coco e banana no microondas.

Como vocês sabem, uso o microondas não só para aquecer comida como também para cozinhar, pois ele ajuda a poupar tempo e esforço, sem comprometer os resultados culinários. Na altura da compra, a minha escolha foi o Extraspace da Hotpoint - Whirlpool e estou muito satisfeita com o seu desempenho extraordinário.

 

Ingredientes

1 banana pequena

1 ovo

35 g de farinha de coco

10g de linhaça moída

100 ml de leite magro (também pode ser usada bebida vegetal de arroz sem açúcar)

nozes pecan

 

Preparação

Misture todos os ingredientes (excepto as nozes e um pedaço de banana) e passe com a varinha mágica, ou coloque no liquidificador.

Leve ao microondas durante 3 minutos, parando a cada 30 segundo.

Colocar as nozes e as rodelas de banana que reservou e está pronto a comer.

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19
Dez18

Queques de abacate

Ana Ni Ribeiro

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Há uns dias publiquei no meu instagram a receita dos queques de abacate. Hoje experimentei fazer umas pequenas alterações e também juntei espinafres... que delícia!

Troquei a farinha integral por farinha de arroz de forma a serem comidos por doentes celíacos ou intolerantes ao glúten.

Deixo aqui ambas as receitas. Espero que gostem!

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1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento amarelo (pode ser meia cenoura pequena)
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha integral 
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de abóbora 
Bater todos os ingredientes no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de girassol, abóbora e amêndoa cortada grosseiramente.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados 

 

Com espinafres!

1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento vermelho

1 chávena de espinafres
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo


Bater todos os ingredientes (menos as sementes) no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de sésamo.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados 

 

06
Dez18

Bolo, rainha? Sim mas sem açúcar!

Ana Ni Ribeiro

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Um dos meus doces preferidos do natal é o bolo rainha. O bolo rei que me perdoe mas as suas frutas cristalizadas não me deixam gostar dele.

Nunca tinha feito, mas este ano decidi experimentar fazer uma versão sem açúcar e mais saudável. E fiquei muito contente com o resultado! Esperem que gostem.

A receita base tem glúten, mas com uma pequenina variação fica sem glúten*. 

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Ingredientes

1 chávena de farinha de aveia (*usar aveia sem glúten*)

1 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de farinha integral (*substituir por 1/2 chávena de farinha de amêndoa ou arroz*)

1/2 chávena de farinha de banana

3 ovos + 1 gema para pincelar no final

2 colheres de sopa de azeite

2 bananas pequenas

6 tâmaras

2 colheres de sopa de stevia (opcional)

Pitada de sal

Canela

1 colher de sopa de fermento

*15g de cascas de psílio em pó*

Amêndoas (a gosto)

Nozes (a gosto)

Pinhões (a gosto)

Avelãs (a gosto)

Nozes do Brasil (a gosto)

Coco laminado (a gosto)

Coco ralado (a gosto)

 

Como fazer

Reduzir 4 tâmaras (guardar 2 para colocar por cima) e as bananas a puré.

Misturar os ovos, o azeite, o puré das tâmaras e das bananas.

Numa outra taça misturar as farinhas, a stevia, a canela e o sal. Disolver o fermento num bocadinho de água e adicione à mistura. No caso da versão sem glúten* juntar também o psílio.

Juntar tudo, misturar bem e deixar a massa repousar cerca de 1 hora.

Preparar a mistura de frutos secos. Reservar parte dos frutos e o coco ralado para colocar por cima.

Adicione o mix à massa e misture bem. Deixe repousar 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro, e com as mãos faça o formato do bolo rainha. Coloque os frutos secos (a gosto) por cima. Polvilhe com coco ralado, e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno cerca de 15-20 minutos (ou até dourar)

IMG_2194.jpg

 

 

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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