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A Nitricionista

13
Jan19

Bolo de cenoura e sementes de chia

Ana Ni Ribeiro

IMG_3796.JPG

 

Deixo-vos uma receita muito simples de bolo de cenoura sem açúcar nem farinhas refinadas.

O bolo depois de feito pode ser congelado.

 

3 cenouras médias

2 colheres de sopa de sementes de chia

2 chávenas de chá de amêndoas moídas

1/2 chávena de chá de amêndoas grosseiramente raladas

1/2 chávena de chá de cajus grosseiramente ralados

3 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

3 colheres de sopa de stevia

1 colher de chá de fermento

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de sobremesa de água

canela

 

Forre uma forma com papel vegetal, e pré-aqueça o forno a 150ºC.

Coloque as cenouras cruas num processador de alimentos e triture.

Bata os ovos.

Misture todos os ingredientes, até obter uma mistura homogénea.

Coloque na forma e leve ao forno cerca de 50 minutos, ou até o bolo está dourado.

IMG_3399.jpg

 

21
Dez18

Bolinho de coco e banana no microondas

Ana Ni Ribeiro

                                              IMG_4615.jpg

 

Hoje comecei o dia com um bolinho de coco e banana no microondas.

Como vocês sabem, uso o microondas não só para aquecer comida como também para cozinhar, pois ele ajuda a poupar tempo e esforço, sem comprometer os resultados culinários. Na altura da compra, a minha escolha foi o Extraspace da Hotpoint - Whirlpool e estou muito satisfeita com o seu desempenho extraordinário.

 

Ingredientes

1 banana pequena

1 ovo

35 g de farinha de coco

10g de linhaça moída

100 ml de leite magro (também pode ser usada bebida vegetal de arroz sem açúcar)

nozes pecan

 

Preparação

Misture todos os ingredientes (excepto as nozes e um pedaço de banana) e passe com a varinha mágica, ou coloque no liquidificador.

Leve ao microondas durante 3 minutos, parando a cada 30 segundo.

Colocar as nozes e as rodelas de banana que reservou e está pronto a comer.

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19
Dez18

Queques de abacate

Ana Ni Ribeiro

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Há uns dias publiquei no meu instagram a receita dos queques de abacate. Hoje experimentei fazer umas pequenas alterações e também juntei espinafres... que delícia!

Troquei a farinha integral por farinha de arroz de forma a serem comidos por doentes celíacos ou intolerantes ao glúten.

Deixo aqui ambas as receitas. Espero que gostem!

IMG_2508.JPG

 

1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento amarelo (pode ser meia cenoura pequena)
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha integral 
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de abóbora 
Bater todos os ingredientes no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de girassol, abóbora e amêndoa cortada grosseiramente.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados 

 

Com espinafres!

1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento vermelho

1 chávena de espinafres
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo


Bater todos os ingredientes (menos as sementes) no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de sésamo.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados 

 

06
Dez18

Bolo, rainha? Sim mas sem açúcar!

Ana Ni Ribeiro

IMG_2174.JPG

 

Um dos meus doces preferidos do natal é o bolo rainha. O bolo rei que me perdoe mas as suas frutas cristalizadas não me deixam gostar dele.

Nunca tinha feito, mas este ano decidi experimentar fazer uma versão sem açúcar e mais saudável. E fiquei muito contente com o resultado! Esperem que gostem.

A receita base tem glúten, mas com uma pequenina variação fica sem glúten*. 

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Ingredientes

1 chávena de farinha de aveia (*usar aveia sem glúten*)

1 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de farinha integral (*substituir por 1/2 chávena de farinha de amêndoa ou arroz*)

1/2 chávena de farinha de banana

3 ovos + 1 gema para pincelar no final

2 colheres de sopa de azeite

2 bananas pequenas

6 tâmaras

2 colheres de sopa de stevia (opcional)

Pitada de sal

Canela

1 colher de sopa de fermento

*15g de cascas de psílio em pó*

Amêndoas (a gosto)

Nozes (a gosto)

Pinhões (a gosto)

Avelãs (a gosto)

Nozes do Brasil (a gosto)

Coco laminado (a gosto)

Coco ralado (a gosto)

 

Como fazer

Reduzir 4 tâmaras (guardar 2 para colocar por cima) e as bananas a puré.

Misturar os ovos, o azeite, o puré das tâmaras e das bananas.

Numa outra taça misturar as farinhas, a stevia, a canela e o sal. Disolver o fermento num bocadinho de água e adicione à mistura. No caso da versão sem glúten* juntar também o psílio.

Juntar tudo, misturar bem e deixar a massa repousar cerca de 1 hora.

Preparar a mistura de frutos secos. Reservar parte dos frutos e o coco ralado para colocar por cima.

Adicione o mix à massa e misture bem. Deixe repousar 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro, e com as mãos faça o formato do bolo rainha. Coloque os frutos secos (a gosto) por cima. Polvilhe com coco ralado, e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno cerca de 15-20 minutos (ou até dourar)

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25
Nov18

Caçarola de puré de batata-doce, abóbora e nozes pecan

Ana Ni Ribeiro

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Inspirei-me nas receitas norte americanas e esta caçarola ficou deliciosa.

Fiz esta receita para o Thanksgiving (acompanhou um assado de peitos de frango com ervas aromáticas e legumes assados), mas ela é ideal para várias ocasiões. Esta caçarola de puré de batata-doce e abóbora com nozes pecan é um acompanhamento que pode fazer em dias especiais nestas estações frias.

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Ingredientes

Para o puré

3 batatas doces grandes
6 chávenas de abóbora (1 abóbora pequena)
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal marinho

pimenta preta
canela em pó
1 colher de sopa de stevia

Cobertura
1 chávena de nozes pecan
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de stevia
1 colher de sopa de geleia de coco
canela em pó
1 pitada de sal marinho

Instruções
Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre duas assadeiras com papel vegetal, ou unte com azeite.

Corte as batatas doces a meio, e a abóbora em cubos e coloque nas assadeiras separadamente.

Regue ambas as assadeiras com o azeite, junte o sal e a pimenta. 
Assar a abóbora cerca de 15 minutos e a batata cerca de 25 minutos. Devem estar no ponto de serem facilmente esmagadas com um garfo. Retire do forno e reserve.
Diminua a temperatura do forno para 150ºC
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione nozes pecan, torre durante 5 minutos, mexendo com frequência. Se dourar muito rapidamente, diminua o lume.
Após os 5 minutos dicione o azeite, a stevia, a geleia de coco a canela e o sal. Mexa e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Descasque as batatas doces, coloque numa tigela grande juntamente com a abóbora. Use um garfo, esmage tudo e misture bem.
Adicione outra pitada de sal, pimenta e canela em pó. Esmague mais uma vez para misturar tudo.
Transfira o puré para uma assadeira e cubra com as nozes torradas.

Adicione 1 fio de azeite, para dar sabor e tornar mais húmido (opcional).

Asse por 10-15 minutos.

Sirva!

As sobras podem ser guardada 2 ou 3 dias no frigorífico.

03
Nov18

Tarte de abóbora e marmelo

Ana Ni Ribeiro

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Ia fazer muffns mas acabei por fazer uma tarte e ficou divinal.

Espero que gostem.

 

2 chávenas de farinha de amêndoa

2 chávenas e meia de puré de marmelo e abóbora (cozi com pimenta, canela e uma pitada de stevia)

2 ovos

1/4 de chávena de stévia

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de linhaça moída

Canela

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Fatias de marmelo

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Faça o puré de abóbora e marmelo e deixe arrefecer.

Bata os ovos e misture com o puré.

Em outra tigela misture todos os ingredientes secos. Junte-os aos líquidos, misture mas não mexa demais.

Unte a forma, e coloque a massa. 

Por cima, coloque as fatias de marmelo e um pouco de canela.

Leve ao forno cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

A massa fica húmida e com um travo ligeiramente picante. 

 

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24
Out18

Queques de banana e amêndoas

Ana Ni Ribeiro

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Arrisco-me a dizer que é impossível não gostar destes queques saudáveis e super rápidos de fazer. Cheios de ingredientes funcionais, sem açúcar e sem glúten, ficam maravilhosos e o cheirinho que fica na cozinha... vale a pena experimentar!

 

6 queques

2 bananas da madeira maduras

2 ovos

1 chávena (chá) de farinha de amêndoa

1 chávena (chá) de farinha de coco

1 colher de sopa de stevia

1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de sobremesa de fermento

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Esmague a banana e misture todos os ingredientes. 

Coloque nas forminhas e leve ao forno aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

 

 

23
Out18

Marmelo, pão de marmelo

Ana Ni Ribeiro

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Ofereceram-me marmelos, muitos e maravilhosos marmelos biológicos (obrigada Helena), e decidi experimentar fazer pão de marmelo.

Ficou tão bom que partilho convosco a receita

 

300g de puré de marmelo 

2 ovos

90g de farinha de arroz

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sopa de stevia

1 colher de sobremesa de óleo de coco

canela

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Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Cozi os marmelos com 1 pau de canela, e reservei.

Numa taça bati os ovos, e juntei o puré de marmelos e o óleo. Noutra taça misturei a farinha, o fermento, a canela e a stevia.

Misturei tudo, e levei ao forno numa forma de silicone. Se usar uma forna normal forre-a com papel vegetal.

Deixe cozer cerca de 25 minutos, ou até ficar dourado.

 

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08
Out18

Pão de banana e especiarias

Ana Ni Ribeiro

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Este pão de banana é uma óptima opção para o pequeno-almoço ou para um lanche. 

 

Ingredientes

3 bananas maduras (esmagadas)

3 chávenas de farinha de arroz

2 ovos

150 ml de leite magro ou bebida vegetal de amêndoa sem adição de açúcar

1 colher de sopa de stevia

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de café de curcuma

1 café de café de gengibre

1 pitada de sal

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel vegetal.

Numa tigela junte a farinha, o fermento, a canela, a curcuma, o gengibre e o sal. Bata tudo.

Numa outra taça bata a banana esmagado com o leite e junte os ovos. Junte depois a farinha a esta mistura.

Cooque a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos.

22
Ago18

Panquecas de banana e morangos

Ana Ni Ribeiro

fotografia (16).JPG

 

Ingredientes (6-8 panquecas)

1 banana madura

2 ovos

1 chávena de farinha de amêndoa

1 chávena de coco ralado

1 colher de café de fermento

8 morangos cortados em pedaços

1 colher de sopa de canela

 

Modo de preparação

Comece por esmagar a banana. Misture numa tigela a banana e os ovos.

Adicione a farinha,o coco e o fermente. Misture bem e deixe repousar. Junte os morangos.

Aqueça uma frigideira anti-aderente, e coloque 1 ou 2 porções de massa. Cozinhe durante 1 minuto, em lume médio, vire e deixe alourar.

Polvilhe com canela e sirva.

Bom apetite.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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