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A Nitricionista

19
Abr21

Bola de laranja saudável

Ana Ni Ribeiro

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Aqui está a incrível receita do Bolo de laranja invertido!

240g de cottage magro ou requeijão magro
1/2 chávena de stevia
1 chávena de farinha de amêndoa
1 chávena + 2 colheres de sopa de farinha integral
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de manteiga magra derretida
Calda
1 laranja grande em fatias finas
1/2 chávena de água
1/3 chávena de stevia
Baunilha

Pré-aqueça o forno a 160 °C e prepare uma forma de 20 cm, cobrindo o fundo com papel vegetal.

Para a calda: coloque, numa panela grande, a água, a stevia e o extrato de baunilha. Leve a lume médio. Assim que a stevia dissolver, coloque as rodelas de laranja. Mexa delicadamente e cozinhe por 15 minutos.

Com a batedeira, bate durante 5 minutos o cottage, a baunilha e a stevia.
Em seguida, adicione a farinha e o fermento. Bata novamente para incorporar tudo.
Despeje a manteiga derretida, 2 colheres de sopa da calda, o vinagre e a farinha amêndoa. Misture para combinar.

Coloque as rodelas de laranja no fundo da forma e despeje a massa por cima.
Leve o bolo ao forno cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco.
Deixe o bolo arrefecer na forma durante alguns minutos, e depois vire delicadamente sobre um prato e deixe arrefecer completamente.
Quem vai resistir? 

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31
Mar21

Pão de ló cremoso saudável

Ana Ni Ribeiro

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Pão de ló húmido: aqui está a minha receita. Inspirei-me na receita original, fazendo algumas alterações de forma a ser mais saudável mantendo o sabor divinal!

2 ovos + 6 gemas
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de stevia em pó
4 colheres de sopa de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
pitada de sal

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Pré-aqueça o forno a 200°C.
Bata muito bem os ovos e as gemas com a stevia e a água, até ficarem com o dobro do tamanho.
(bati durante 6 minutos, na velocidade 6 do meu robot de cozinha).
Junte os restantes ingredientes, e depois envolva muito bem na mistura dos ovos.
Forre uma forma redonda com papel vegetal (usei de 20 cms), verta o preparado e leve ao forno, durante 8-10 minutos.
O centro fica cremoso e o pão de ló delicioso! Quem vai fazer?

01
Mar21

Bolo bundt de laranja

Ana Ni Ribeiro

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Aqui está a minha receita de bolo de laranja!
Saudável e delicioso, tal como a vida deve ser.
200g de farinha integral
Raspa de uma laranja
1 colher de sopa de sumo de laranja
3 ovos pequenos
220 ml de leite magro
6 colheres de sopa de stevia
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar com manteiga magra e polvilhar com farinha uma forma de bolo bundt (usando outro tipo de forma, podem colocar papel vegetal).
Misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames.
Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até estar dourado.
Retirar do forno e esperar 10 minutos antes de desenformar!

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16
Fev21

Cheesecake saudável estilo New York

Ana Ni Ribeiro

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Aqui está a apaixonante receita do cheesecake estilo New York!
Prontos para espalharem amor? 🥰
Base
1/2 chávena de muesli sem açúcar (usei @atkins_pt )
1 chávena de aveia integral
1/3 chávena de stevia granulada
1 colher de sopa de manteiga magra (derretida)
1/2 colher de chá de canela
1 pitada de sal


225g de queijo Philadelphia light (temperatura ambiente)
1 chávena de stevia granulada
3 colheres de sopa de amido de milho
4 ovos grandes (temperatura ambiente)
2 colheres de chá de sumo de limão (espremido na hora)
1 chávena de kvarg baunilha (temperatura ambiente)- também pode ser queijo quark, queijo batido 0%, skyr natural de juntar 1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forrar a forma com papel vegetal (usei forma 20 cm)
Num processador de alimentos coloque todos os ingredientes da base. Triture até obter uma textura de areia húmida.
Coloque na forma. Pressione com firmeza.
Leve ao forno 10 minutos e depois deixe arrefecer enquanto prepara o cheesecake.
Reduza a temperatura do forno para 150°C e coloque uma assadeira grande na prateleira do fundo do forno. Ou uso o tabuleiro de forno se tiver profundidade.
Aqueça água e coloque na assadeira ou no tabuleiro.
Antes de começar, certifique-se de que o queijo e os ovos estão à temperatura ambiente.
Para obter melhores resultados, recomendo usar uma batedeira.
Numa tigela pequena, misture os ovos e o sumo de limão com um garfo. Reserve.
Com o acessório da pá, misture o queijo em velocidade média-baixa apenas até que esteja homogêneo (30 segundos a 1 minuto). Adicione a stevia e o amido de milho e misture em velocidade baixa, cerca de um minuto. Pare e deixe descansar por alguns minutos, raspe as laterais e o fundo da tigela e misture novamente por mais 30 segundos ou até que se junte.
Com a batedeira na velocidade mais baixa, adicione lentamente a mistura dos ovos.
Retire a tigela da batedeira e use uma espátula para incorporar o kvarg.

Despeje a massa na forma.
Bata com a forma contra a bancada algumas vezes para evitar que fiquem quaisquer bolhas de ar.
Coloque o cheesecake na grelha do meio.
(A água está na de baixo).
Asse durante 1 hora e 40 minutos.
Se quiser, no final coloque um minuto em modo grill para dourar.
Quando estiver pronto, deixe o cheesecake no forno, desligue o forno e abra a porta. Deixe descansar uma hora.
Depois, coloque no frio durante umas horas.

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11
Fev21

Croissants saudáveis

Ana Ni Ribeiro

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Croissants saudáveis, como lhes resistir?

150 ml leite magro
200 g de farinha integral
150 g de farinha de amêndoa
50g de linhaça moída
10 g de fermento
1 colher de sopa de stevia
2 ovos
1 pitada de sal
Manteiga magra (opcional)
1 gema de ovo para pincelar

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Aqueça ligeiramente o leite e junte o fermento, a stevia e o sal.
Coloque as farinhas numa taça, misture e adicione os ovos.
Junte o leite. Com uma colher de pão, envolva tudo. tudo muito bem com ajuda de uma colher de pau. Para terminar, pode misturar e sovar com as mãos.
Forme uma bola (se for preciso adicione mais um pouco de farinha) e deixe-a repousar durante pelo menos durante 30 minutos.
Numa superfície limpa coloque um pouco de farinha e coloque a massa sobre a mesma. Dívida a massa em 2.
Estique ambas, com um rolo da massa. Pincele com manteiga magra e coloque uma massa sobre a outra. Volte a esticar.
Com uma faca divida a massa em 16 ou 8 triângulos e enrole-os.
Coloque os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar mais 10 minutos.
Pincele os croissants com a gema de ovo.
Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.

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Quem vai fazer? 

15
Dez20

Bolo, rainha? Sim mas sem açúcar!

Ana Ni Ribeiro

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Um dos meus doces preferidos do natal é o bolo rainha. O bolo rei que me perdoe mas as suas frutas cristalizadas não me deixam gostar dele.

Nunca tinha feito, mas este ano decidi experimentar fazer uma versão sem açúcar e mais saudável. E fiquei muito contente com o resultado! Esperem que gostem.

A receita base tem glúten, mas com uma pequenina variação fica sem glúten*. 

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Ingredientes

1 chávena de farinha de aveia (*usar aveia sem glúten*)

2 chávenas de farinha de amêndoa

1/2 chávena de farinha integral (*substituir por 1/2 chávena de farinha de amêndoa ou arroz*)

3 ovos + 1 gema para pincelar no final

2 colheres de sopa de azeite

2 bananas pequenas

6 tâmaras

2 colheres de sopa de stevia (opcional)

Pitada de sal

Canela

1 colher de sopa de fermento

*15g de psylium*

Amêndoas (a gosto)

Nozes (a gosto)

Pinhões (a gosto)

Avelãs (a gosto)

Nozes do Brasil (a gosto)

Coco laminado (a gosto)

Coco ralado (a gosto)

 

Como fazer

Reduzir 4 tâmaras (guardar 2 para colocar por cima) e as bananas a puré.

Misturar os ovos, o azeite, o puré das tâmaras e das bananas.

Numa outra taça misturar as farinhas, a stevia, a canela e o sal. Disolver o fermento num bocadinho de água e adicione à mistura. No caso da versão sem glúten* juntar também o psylium.

Juntar tudo, misturar bem e deixar a massa repousar cerca de 1 hora.

Preparar a mistura de frutos secos. Reservar parte dos frutos e o coco ralado para colocar por cima.

Adicione o mix à massa e misture bem. Deixe repousar 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro, e com as mãos faça o formato do bolo rainha. Coloque os frutos secos (a gosto) por cima. Polvilhe com coco ralado, e pincele com a gema de ovo.

Leve ao forno cerca de 15-20 minutos (ou até dourar)

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17
Jun20

Muffins de feijão azuki

Ana Ni Ribeiro

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O feijão azuki é uma leguminosa pequena e vermelha, originária do Japão. A sua introdução na Europa deu-se após o século XX, depois de ter sido levado pelos emigrantes japoneses para o Brasil. É um alimento de grande riqueza nutricional, pois é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. 
Para além de propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros.

Antes de qualquer preparação, este feijão deve ser deixado de molho durante 10 a 12 horas. Deve cozinhar-se, preferencialmente na panela de pressão, durante 30 minutos, sem sal. O sal será ser adicionado depois da cozedura.

Onde comprar? Há à venda em hipermercados.

O que temos aqui? Muffins de feijão azuki: sem açúcar, com todo o sabor!
A receita:
150g de feijão azuki reduzido a puré
4 ovos
60g de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de coco
4 colheres de sopa de stevia
raspa de meio limão
canela
1 colher de sobremesa de fermento
Bater os ovos com a stevia.
Juntar a amêndoa, a farinha de coco, e a canela.
Misturar o puré de feijão e mexer bem.
Adicionar o fermento e envolver.
Levar ao forno, pré-aquecido a 170°C, durante cerca de 30 minutos!

Espero que gostem.

06
Mai20

Queques de mirtilos!

Ana Ni Ribeiro

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Uma sugestão saudável para tornarem o dia mais doce. Uma receita muito simples que todos vão conseguir fazer. E quanto mais carinho e afeto colocarem na elaboração da receita, melhor será o sabor.


3 ovos
125g de iogurte natural 0% (ou queijo quark)
150 ml de leite magro (ou bebida vegetal sem açúcar)
220g de farinha integral
150g de mirtilos
4 colheres de sopa de stevia
2 colheres de chá de fermento
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Numa taça misture todos os ingredientes secos. Noutra os ingredientes líquidos.
Junte os ingredientes líquidos aos secos, e junte os mirtilos.
Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até estarem dourados.

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26
Abr20

O melhor bolo de cenoura

Ana Ni Ribeiro

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Este bolo de cenoura é simplesmente perfeito: fácil e rápido de fazer, saudável, húmido e incrivelmente delicioso!

250g cenouras
2 ovos
100 cajus
150 farinha integral
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de stevia
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
Canela
Extrato de baunilha
Para o creme (opcional)
200g de queijo quark 0%
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de stevia
Extrato de baunilha
Pré-aquecer forno a 180°C.
Num processador de alimentos triturei a cenoura. Juntei os cajus e triturei grosseiramente.
Numa taça, bater a stevia com o azeite, sal e baunilha. Misturar os ovos.
Adicionar as cenouras e os cajus e mexer rapidamente.
Juntar a farinha, a canela e o fermento.
Adicione o bicarbonato e o vinagre e mexa tudo.
Despeje na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até está dourado (faça o teste do palito para confirmar que está cozido).
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer 10 min, depois tire-o da forma e deixe arrefecer totalmente.

Para o creme: misturar muito bem todos os ingredientes. Guarde no frio até usar.
Coloque no bolo com uma espátula ou uma colher. Decore com pedaços de caju.
Guarde o bolo no frigorífico até servir!

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Quem vai fazer?

21
Abr20

O meu cheesecake japonês

Ana Ni Ribeiro

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Simplesmente, irresistível.
O cheesecake japonês é leve, macio e escandalosamente delicioso. A sua textura dá impressão de estarmos a comer uma nuvem.

Aqui está a minha versão deliciosa de cheesecake japonês.

4 ovos
200g de queijo quark 0%
200 ml leite magro
50g de amido de milho
Sumo de meio limão
Raspas de 1 limão
3 ou 4 colheres de stevia
Como se faz estas maravilha?

Aqueça o forno a 160°C.
Bata as claras em castelo (junto uma pitada de sal) e reserve.
Misture o queijo e o leite e bata. Junte as gemas e o sumo de limão, e misture. Adicione o amido de milho e misture sem formar bolhas.
Junte a stevia e as raspas da casca de limão.
Incorpore muito suavemente as claras em castelo nesta mistura e verta para uma forma forrada com papel vegetal.
Coloque 2 dedos de água quente num tabuleiro, coloque a forma no tabuleiro e leve ao forno 40 minutos. Diminua a temperatura do forno para 140°C e deixe mais 20 minutos. Depois desse tempo, desligue e deixe a forma no forno mais 20 minutos.
(Coloquei calor só por baixo, e coloquei o tabuleiro mais baixo que o meio do forno).
Deixe arrefecer antes de retirar o papel vegetal.
Coloque no frigorífico até servir.


Aguardo as vossas fotos desta maravilha!

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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