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A Nitricionista

18
Abr19

Bolo de amêndoa

Ana Ni Ribeiro

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Este ano, a pedido do próprio, fui eu que fiz o bolo de aniversário do meu pai. Um bolo de amêndoa sem açúcar que além de bonito ficou óptimo! 

Publiquei as fotos no instagram e agora, a pedido de várias famílias :), deixo-vos a receita.

Façam e depois digam-me o que acharam.

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200g de farinha de amêndoa

50g de linhaça moída

3 ovos

180g de queijo quark

2 bananas da Madeira maduras

2 colheres de sopa de stevia em pó

2 colheres de chá de fermento

50g de amêndoas cortadas grosseiramente

50g de amêndoas laminadas 

 

Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Bati os ovos e reservei.

Numa taça misturei a farinha, a linhaça e a stevia. Juntei as bananas (esmagadas), o queijo e os ovos. Bati tudo. Juntei as amêndoas cortadas e no final o fermento. Misturei tudo.

Verti a massa para uma forma (forrada com papel vegetal) e levei ao forno cerca de 40 minutos.

Após retirar do forno adicionei as amêndoas laminadas.

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16
Abr19

Diz que é uma espécie de folar sem glúten

Ana Ni Ribeiro

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Nunca tinha feito um folar... até esta semana. 

Pediram-me uma receita sem glúten e aqui está a minha versão. Espero que gostem.

 

300 ml de leite magro morno (ou bebida vegetal de amêndoa sem açúcar)

1 ovo

400g farinha sem glúten (pode ser de preparado para pão sem glúten)

100g farinha maizena

2 colheres de chá de fermento

2 colheres de café de erva doce em pó

raspa de 1 limão

80g azeite

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de stevia

canela

1 ovo para pincelar

1 ovo para decoração

 

Numa taça bata os ovos e junte as farinhas,o fermento, o leite morno com o azeite, a stevia, a pitada de sal, a erva doce, as raspas de limão e a canela. Misture bem.

Forme uma bola e tape a taça com um pano. Deixe levedar por 30 minutos.

Amasse bem a massa, forme uma bola e faça um pequeno buraco no centro.

Coloque o ovo no centro.

Pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 40 minutos.

28
Fev19

Cheesecake invertido de banana

Ana Ni Ribeiro

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Há dias fiz uma espécie de cheesecake invertido de banana e a única coisa que me ocorre dizer-vos dobre o assunto é: vão adorar! Fica lindo, saboroso e ainda por cima é saudável.

Experimentem e depois digam-me o que acharam.

 

1 ovo

125g iogurte grego ligeiro

2 bananas da Madeira

1 chávena de chá de farinha de amêndoa

1/2 chávena de chá de stevia

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento

 

Recheio

1 ovo

200g de queijo quark

1/4 chávena de chá de stevia

3 colheres de farinha de milho

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Esmague as bananas e reserve.

Bata o ovo com o iogurte e a stevia.

Junte as bananas e a farinha de amêndoas, e misture bem.

Adicione o fermento e envolva tudo.

Numa outra taça, misture todos os ingredientes do recheio e misture bem.

Verta 2/3 da massa na forma. Adicone o recheio, e junte o resto da massa.

Leve ao forno cerca de 40 minutos.

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15
Fev19

Torta de frango e cogumelos frescos

Ana Ni Ribeiro

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Partilho convosco mais uma receita que pode ser servida como prato principal ou entrada. É uma receita simples, rica em proteínas, pobre em hidratos de carbono e muito delicosa.

Espero que gostem.

 

3 ovos

120 ml de água morna

200g farinha de aveia integral

100g de farinha de arroz 

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de chá de fermento

sal

 

Para o recheio

1/2 cebola pequena picada

1 tomate picado (também pode usar polpa de tomate)

250g de peitos de frango

100g de cogumelos portobello

pimenta caiena 

sal

azeite

 

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Coza os peitos de frangos. Corte em cubos.

Limpe os cogumelos e corte em pedaços.

Refogue a cebola num fio de azeite (pode juntar 1 bocadinho de água).

Adicione o tomate e a pimenta caiena. Junte o frango e os cogumelos.

Junte o sal e retifique os temperos. 

Reserve.

 

Bata os ovos com a água.

Junte todos os ingredientes da massa, menos o fermento, aos ovos e bata novamente (usei o liquidificador).

Junte o fermento e misture.

 

Forre uma forma com papel vegetal.

Verta metade da massa para a forma. Coloque o frango com os cogumelos. Junte o resto da massa.

Leve ao forno cerca de 45 minutos, ou até a torta estar dourada.

 

Pode comer quente ou fria. E também fica boa depois de aquecer.

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07
Fev19

Bolo de amêndoa e alperces

Ana Ni Ribeiro

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Aquele bolo sem açúcar e com um pitadinha de pimenta que vai impressionar qualquer um.

Eu aprovei, e os meus provadores oficiais também. Falta agora o vosso aval. Experimentem e digam-me o que acharam.

 

2 chávenas de chá de farinha de amêndoa

1 chávena de chá de linhaça moída

2 chávenas de alperces secos

2 ovos

1/2 chávena de queijo quark

2 colheres de sopa de amêdoa picada grosseiramente

sumo e raspa de 1/2 limão

2 colheres de chá de fermento

1 colher de café de pimenta caiena

5 colheres de sopa de stevia

pitada de sal

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma forma com papel vegetal.

Misture todos os ingredientes secos. Reserve.

Num processador de alimentos (ou liquidificador) triturar os alperces. (Reservar alguns para decorar)

Numa taça bata os ovos, e junte todos os ingredientes.

Misture tudo.

Leve ao forno cerca de 40 minutos, ou até estar dourado.

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01
Fev19

Muffins de mirtilos

Ana Ni Ribeiro

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Chegou a sexta feira, e com ela chega a vontade de cozinhar.

Deixo-vos a receita de uns muffins saudáveis de mirtilos. Atenção: não é por serem saudáveis que vamos comer todos de uma vez!

 

Ingredientes

2 ovos

5 colheres de sopa stevia

100g de farinha de amêndoa

30g de linhaça moída

2 colheres de sopa de queijo quark 0%

1 colher de sobremesa de fermento

canela

Compota de mirtilos sem açúcar (opcional)

Mirtilos frescos

2 colheres de sopa de água

 

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num liquidificador bater todos os ingredientes excepto os mirtilos, a compota e o fermento.

Misturar o fermento à massa obtida.

Distribua a massa por forminhas. Coloque metade da massa, junte 3 mirtilos e uma colher de café de compota. Junte o resto da massa, e para finalizar junte 2 mirtilos.

Leve ao forno por 20-30 minutos.

28
Jan19

Granola com gengibre

Ana Ni Ribeiro

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Faço sempre as minhas granolas sem açúcar em casa, encontram aqui no blog várias receitas. Desta vez decidi apostar numa com um toquezinho de gengibre, e fiz duas versões: com e sem kiwi.

A base é exactamente a mesma, a diferença está mesmo no kiwi ser adicionado ou não.

Ingredientes

250g de flocos de aveia integral

50g de arroz puff

50g de linhaça moída

25g de sementes de girassol

25g de sementes de cânhamo

50g de castanhas do Brasil (picada grosseiramente)

50g de amêndoa (picada grosseiramente)

2 colheres de sopa de stevia

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

6 colheres de sopa de água

2 claras de ovo

1 kiwi

 

Pré-aquecer o forno a 110ºC.

Numa tigela bata as claras em castelo. Reserve

Misture os  restantes ingredientes, excepto o kiwi.

Junte as claras à mistura. Mexa delicadamente até que a mistura esteja completamente coberta pelas claras.

Dividir a mistura em 2, e adicionar o kiwi cortado em pedacinhos a uma das metades.

Colocar em 2 tabuleiros, forrados com papel vegetal e leve ao forno por 50-60 minutos.

A cada 15 minutos envolva a mistura.

Guarde num frasco hermético durante 1-2 semanas.

25
Jan19

Tarte de banana e coco sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Já não é segredo para ninguém que gosto imenso de criar receitas doces saudáveis. 

Também é publico que gosto de juntar banana e coco, e assim, surgiu esta tarte.

Aqui fica a receita, muito simples de fazer, como sempre.

 

3 bananas

3 ovos

2 chávenas de chá de amêndoa moída

1 chávena de chá de coco ralado

1/2 chávena de chá de leite magro (pode usar bebida vegetal de amêndoa sem açúcar)

2 colheres de sopa de stevia em pó

1 colher de sobremesa de fermento

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte 1 banana em rodelas e reserve. 

Esmague as restantes bananas e misture todos os ingredientes. (usei o liquidificador)

Forre uma tarteira com papel vegetal, verta a massa e por cima coloque as rodelas de banana. Pode também polvilhar com mais canela e um pouco de coco ralado.

Leve ao forno aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

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23
Jan19

Quadradinhos energéticos saudáveis

Ana Ni Ribeiro

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Quadradinhos energéticos de castanha do Brasil, gengibre e canela! São pequenos, mas grandes em sabor e energia. Estas mini barras energéticas podem ser consumidas ao pequeno-almoço ou lanche, antes ou depois do treino.

Como fazer? Muito simples:

Forra uma forma com papel vegetal.

Para a camada 1

80g de castanhas do Brasil tostados (colocar 5 minutos no forno a 180°C)

30g de tâmaras 

5g de gengibre fresco ralado 

Triturar tudo num processador de alimentos e colocar na forma.

 

Para a camada 2

100g de castanhas do Brasil 

50g de tâmaras demolhadas 

20g de gengibre fresco ralado 

1 colher de sopa de proteína whey (opcional)

Triturar e colocar na mesma forma. Levar ao frigorífico (6 a 8 horas).

Cortar e juntar canela. Rende cerca de 8 quadradinhos- guardar no frio. 

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20
Jan19

Bola mista saudável

Ana Ni Ribeiro

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Aproveitei o fim de semana para estar com a família e satisfazer-lhes alguns desejos. Pediram-me para fazer uma bola mista mais saudável, e ficou tão boa que também vão querer experimentar.

 

Massa

3 ovos

120 ml de água morna

100g farinha de caju (tritudei cajus até obter farinha)

200g flocos de aveia integral

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento

sal

pimenta caiena

 

Para o recheio

6 fatias de queijo magro

3 fatias de fiambre de peru

3 fatias de fiambre de frango

6 rodelas de chouriço de peru

 

 

 

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Bata os ovos com a água.

Junte todos os ingredientes da masa, menos o fermento, aos ovos e bata novamente (usei o liquidificador).

Junte o fermento e misture.

 

Forre uma forma com papel vegetal.

Verta metade da massa para a forma. Coloque o recheio. Alterne camadas de fiambre e queijo. Coloquei o chouriço por último mas pode ser como quiser.

Pode finalizar com sementes de chia.

Leve ao forno cerca de 45 minutos, ou até a tarte estar dourada.

 

Pode comer quente ou fria. E também fica boa depois de aquecer.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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