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A Nitricionista

21
Dez22

Aletria sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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O meu doce de natal preferido é aletria! A velha história: não gosto, eu amo 🤤🤤
E em receita que ganha não se mexe, portanto partilho novamente a receita que brilha em todos os natais!
200 g de aletria
800 ml de leite magro (ou bebida vegetal)
90g de stevia
4 gemas
Casca de limão
Canela
Preparação
Levar 600 ml leite magro ao lume juntamente com casca de limão, e a aletria e deixar cozer (quebrar a aletria ao colocar no tacho). Ir mexendo.
Bater as gemas com a stevia e reservar.
Depois da aletria estar cozida, cerca de 6-8 minutos, e, fora do lume, misturar as gemas previamente batidas. Limpar a taça das gemas com o resto do leite.
Levar ao lume cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
Servir a aletria polvilhada com canela
Quem mais adora? 

 

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05
Mai22

Compota de laranja sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Muitas laranjas em casa? Vamos fazer compota sem açúcar!
1kg de laranja
Sumo de 1/2 limão
200 a 300g de stevia (dependendo se as laranjas são mais ou menos doces)
Água
Canela
Lave as laranjas e descasque-as. Use a casca de 2 laranjas, partindo em tiras finas (apenas casca, descartei parte branca).
Cubra com água e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Deite a fora a água. Corte as laranjas em cubos e coloque numa panela. Junte água até cobrir e cozinhe em fogo médio-baixo durante 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Se a laranja ainda estiver muito inteira pode passar a varinha mágica. (Retirando as tiras de casca e voltando a colocar depois de passar).
Adicione o sumo de limão, a stevia e a canela. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque em frascos e guarde no frigorífico.
Fica Di VI NAL!
Preparem as vossas laranjas 🍊 que vão usá-las!

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04
Mai22

Mil folhas saudável

Ana Ni Ribeiro

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Mil folhas saudável? Sim, aqui está a receita.

4 folhas de massa filo
Canela
Manteiga magra derretida
Leite magro
1 gema

Para o recheio
350 ml de leite magro
35g de stevia
20g de amido de milho
2 gemas
Essência de baunilha

Cortar as folhas de massa fila em 6 retângulos.
Pincelar as folhas com leite, e manteiga, e polvilhar com canela.
Sobreponha as 4 folhas, sendo que a última também se pincela com gema de ovo.
Levar ao forno, pré aquecido a 200°C, durante 3 minutos ou até ficar dourado.

Fazer o recheio: levar o leite com o amido e a stevia ao lume, a fogo médio, mexendo sempre.
Bater as gemas e juntar. Continuar a mexer até engrossar.
Deixar arrefecer.

Para montar o mil folhas: uma camada de massa filo, uma camada de creme, uma camada de morangos laminados. Repetir o processo e terminar com massa filo. Polvilhei com canela.
Delicioso, saudável e simples de fazer, é daquelas sobremesas que enche também o olho.

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17
Set20

Bolo húmido de morangos, mirtilos e banana

Ana Ni Ribeiro

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2020 ficará conhecido pela ano da pandemia. E logo a seguir pelo ano em que se tornou oficial que eu adoro fazer bolos saudáveis.
Este bolo húmido de morangos, mirtilos e banana ficou delicioso com ou sem cobertura.
Deixo-vos a receita:
120g de banana
60g de morangos
60g de mirtilos
150g de farinha integral
4 ovos
125g de iogurte de morango 0%
125g de iogurte natural 0%
Sumo e raspa de meio limão
2 colheres de sopa de stevia
1 colher de chá de fermento
Essência de baunilha
Canela


Para o creme (opcional)
200g de queijo quark 0%
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de stevia
Extrato de baunilha

Pré-aquecer forno a 180°C.

Para a cobertura: juntar todos os ingredientes e colocar no frigorífico.
Colocar a fruta num processador e reduzir a puré. (Guardar 1 morango e alguns mirtilos).
Juntar os ovos, os iogurtes e a stevia, ao puré e bater.
Misturar o sumo e raspa de limão, e a essência de baunilha.
Acrescentar a farinha, a canela e o fermento e bater novamente.
Verter a massa para uma forma, colocar os mirtilos e o morango laminado por cima.
Reduzir a temperatura do forno para 150°C e cozinhar o bolo cerca de 50 minutos.
Deixar arrefecer e colocar a cobertura. Acrescentar morangos e mirtilos.
Deixar no frigorífico até servir.

Quem vai experimentar?

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17
Jun20

Muffins de feijão azuki

Ana Ni Ribeiro

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O feijão azuki é uma leguminosa pequena e vermelha, originária do Japão. A sua introdução na Europa deu-se após o século XX, depois de ter sido levado pelos emigrantes japoneses para o Brasil. É um alimento de grande riqueza nutricional, pois é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. 
Para além de propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros.

Antes de qualquer preparação, este feijão deve ser deixado de molho durante 10 a 12 horas. Deve cozinhar-se, preferencialmente na panela de pressão, durante 30 minutos, sem sal. O sal será ser adicionado depois da cozedura.

Onde comprar? Há à venda em hipermercados.

O que temos aqui? Muffins de feijão azuki: sem açúcar, com todo o sabor!
A receita:
150g de feijão azuki reduzido a puré
4 ovos
60g de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de coco
4 colheres de sopa de stevia
raspa de meio limão
canela
1 colher de sobremesa de fermento
Bater os ovos com a stevia.
Juntar a amêndoa, a farinha de coco, e a canela.
Misturar o puré de feijão e mexer bem.
Adicionar o fermento e envolver.
Levar ao forno, pré-aquecido a 170°C, durante cerca de 30 minutos!

Espero que gostem.

26
Abr20

O melhor bolo de cenoura

Ana Ni Ribeiro

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Este bolo de cenoura é simplesmente perfeito: fácil e rápido de fazer, saudável, húmido e incrivelmente delicioso!

250g cenouras
2 ovos
100 cajus
150 farinha integral
1 colher de sopa de azeite
4 colheres de sopa de stevia
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
Canela
Extrato de baunilha
Para o creme (opcional)
200g de queijo quark 0%
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de stevia
Extrato de baunilha
Pré-aquecer forno a 180°C.
Num processador de alimentos triturei a cenoura. Juntei os cajus e triturei grosseiramente.
Numa taça, bater a stevia com o azeite, sal e baunilha. Misturar os ovos.
Adicionar as cenouras e os cajus e mexer rapidamente.
Juntar a farinha, a canela e o fermento.
Adicione o bicarbonato e o vinagre e mexa tudo.
Despeje na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até está dourado (faça o teste do palito para confirmar que está cozido).
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer 10 min, depois tire-o da forma e deixe arrefecer totalmente.

Para o creme: misturar muito bem todos os ingredientes. Guarde no frio até usar.
Coloque no bolo com uma espátula ou uma colher. Decore com pedaços de caju.
Guarde o bolo no frigorífico até servir!

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Quem vai fazer?

21
Abr20

O meu cheesecake japonês

Ana Ni Ribeiro

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Simplesmente, irresistível.
O cheesecake japonês é leve, macio e escandalosamente delicioso. A sua textura dá impressão de estarmos a comer uma nuvem.

Aqui está a minha versão deliciosa de cheesecake japonês.

4 ovos
200g de queijo quark 0%
200 ml leite magro
50g de amido de milho
Sumo de meio limão
Raspas de 1 limão
3 ou 4 colheres de stevia
Como se faz estas maravilha?

Aqueça o forno a 160°C.
Bata as claras em castelo (junto uma pitada de sal) e reserve.
Misture o queijo e o leite e bata. Junte as gemas e o sumo de limão, e misture. Adicione o amido de milho e misture sem formar bolhas.
Junte a stevia e as raspas da casca de limão.
Incorpore muito suavemente as claras em castelo nesta mistura e verta para uma forma forrada com papel vegetal.
Coloque 2 dedos de água quente num tabuleiro, coloque a forma no tabuleiro e leve ao forno 40 minutos. Diminua a temperatura do forno para 140°C e deixe mais 20 minutos. Depois desse tempo, desligue e deixe a forma no forno mais 20 minutos.
(Coloquei calor só por baixo, e coloquei o tabuleiro mais baixo que o meio do forno).
Deixe arrefecer antes de retirar o papel vegetal.
Coloque no frigorífico até servir.


Aguardo as vossas fotos desta maravilha!

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17
Abr20

Bolo saudável de laranja e sementes de chia

Ana Ni Ribeiro

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O meu delicioso bolo de laranja e chia, agora também será vosso.
Aqui fica a receita:
1 chávena de chá de farinha de amêndoa
1/2 chávena de chá de sumo de laranja
Raspa da casca de uma laranja
1/2 chávena de chá de iogurte skyr natural
1 colher de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de linhaça moída
2 ovos
1/2 chávena de chá de stevia
1 colher de sobremesa de fermento
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre uma forma com papel vegetal (usei redonda de 20 cms).
Misture os ingredientes sólidos e reserve.
Bata os ovos e junte o sumo e as raspas de laranja.
Misture tudo, até obter uma massa homogénea.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Depois de arrefecer junte raspas de laranja!

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13
Abr20

Bola de alheira e espargos

Ana Ni Ribeiro

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Adoro um bom desafio, vocês já sabem que não resisto.
Pediram-me uma receita saudável, fácil de fazer por todos, para esta quarentena. Sugiro uma bola de alheira e espargos, sem farinhas refinadas e com produtos deliciosos fáceis de encontrar. Nesta receita, ao usarmos amêndoa, em detrimento de uma farinha refinada, acrescentamos várias vantagens: maior teor em fibra (sacia mais), mais vitaminas e minerais, como a vitamina E, B2, fósforo e magnésio. O teor de antioxidantes é ainda reforçado pelo uso de legumes. A escolha de produtos com menor teor de gordura, além de baixar o valor calórico da receita, torna-a mais saudável. Somos realmente o que comemos, portanto vamos comer de forma saudável, equilibrada e variada, evitando alimentos hipercalóricos e processados- agora temos mais oportunidades para cozinhar. Aposte em receitas simples e saudáveis, como esta. Passei pelo Lidl (de máscara, e desinfetante em riste :)) e rapidamente trouxe tudo o que precisava para esta receita- claro que trouxe mais coisas. Tive o cuidado de quase todos os produtos escolhidos serem portugueses, algo que sempre valorizei mas agora ainda mais. Para reforçarmos o nosso sistema imunitário, além de comermos bem devemos praticar exercício físico de forma regular, e ter boas rotinas de sono. E não se esqueça de beber água.  

Vamos lá à receita rica em vitaminas e minerais, e que todos aí em casa vão adorar.

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Massa
4 ovos bio
100 ml de água morna
200g amêndoas grosseiramente trituradas
100g flocos de aveia integral
25g farinha integral
100g queijo quark bio
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
5 fatias de peite de peru fatiado
sal
tomilho

Para o recheio
1 alheira de aves e porco
100g espargos frescos
80g cogumelos frescos (opcional)
50g queijo pasta mole 38%
alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de pinhões
pimenta caiena

Topping
1 colher de sobremesa de pinhões
1 fatia de queijo flamengo light
tomilho

Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Bata os ovos com a água. Junte o queijo quark.
Num processador de alimentos triture as amêndoas e os flocos de aveia.
Corte em pedacinhos o peito de peru,
Junte todos os ingredientes da massa, menos o fermento, aos ovos e bata novamente.
Junte o fermento e misture. Reserve.

Aqueça uma frigideira e coloque o alho e o azeite. Junte os espargos cortados em pedaços, os pinhões, a alheira sem pele e os cogumelos picados. Junte um bocadinho de água, e misture. Deixe cozinhar 4 minutos. Junte o queijo em pedaços, tempere com a pimenta e desligue o fogão.
Forre uma forma com papel vegetal, ou uma cocotte.
Verta metade da massa. Coloque o recheio. E junte a restante massa.
Pode finalizar, coloque os pinhões e a fatia de queijo aos pedaços. Polvilhe com tomilho.
Leve ao forno cerca de 45 minutos, ou até a bola estar dourada.

Pode comer quente ou fria, como entrada ou prato principal, juntando uma salada de folhas verdes. E também fica boa depois de aquecer.   

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05
Abr20

Almôndegas de frango e cogumelos

Ana Ni Ribeiro

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A pedido de muitas famílias, incluindo a minha!, aqui fica a receita das almôndegas de frango:
380g bifes de frango
1 chávena de chá de cogumelos frescos (opcional)
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado (torrei pão integral e triturei)
2 colheres de sopa de queijo quark (podem usar leite magro)
Sal
Pimenta
Alecrim
Raspas de limão
Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e triture.
Forme bolinhas com as mãos (rendeu 8, fiz almôndegas grandes). Para o molho de tomate:
Descasque 2 alhos, pique-os grosseiramente e deite-os para um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até o alho ficar douradinho, junte 1 chávena de tomate pelado, 2 colheres de molho de tomate, 1 copo de vinho branco, o tomilho e pimenta. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte tomates cherry, cogumelos frescos e 2 colheres de sopa de quark. Misture bem, e junte as almôndegas. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Sirva com massa e uma salada de folhas verdes.

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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