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A Nitricionista

03
Out19

Leite creme à moda da minha avó

Ana Ni Ribeiro

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Leite creme com ovos caseiros! Dos meus doces preferidos desde sempre.

Deixo-vos a minha receita, mais saudável e com todo o sabor! A minha avó, a maior especialista em leite creme do mundo, provou e aprovou! 

 

1 litro de leite magro

2 ovos + 3 gemas 

2 colheres de sopa de Maizena 

3 colheres de sopa de stevia 

pau de canela 

casca de 1 limão 

 

Bata os ovos inteiros e as gemas com a stevia até obter uma mistura homogénea.

Aqueça o leite com o pau de canela e as cascas de limão até levantar fervura. 

Retire um pouco de leite quente e desfaça a farinha Maizena. 

Deite esta mistura no leite fervido e misture bem. Adicione a mistura dos ovos, colher a colher, mexendo sempre. Continue a mexer até engrossar, sem deixar ferver. 

Sirva com canela em pó, ou com stevia torrada (xilitol para fazer a crostinha funciona muito bem).

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25
Set19

Noodles com inspiração tailandesa

Ana Ni Ribeiro

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Há dias falei-vos dos novos óleos Fula nativos e prometi que iria experimentar. Como o prometido é devido deixo-vos uma receita de noodles com inspiração tailandesa, em que usei o Fula Nativo de sementes de sésamo tostadas, que é usado por toda a Ásia como um dos óleos culinários mais versáteis. 

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Para 4 pessoas

2 blocos de noodles

1 taça de camarões 

1/2 taça de cogumelos shiitake laminados

1 ovo

2 dentes de alho picados

1/2 chalota

meia cenoura 

1/4 pimento vermelho em tiras

1/2 taça de couve branca laminada

1/4 alho francês laminado

1 taça de brocolos

2 colheres de sopa de cajus

1 pedaço de gengibre fresco (ralar)

1 colher de café de pimenta caiena

1 colher de sopa de óleo Fula Nativos de sementes de sésamo tostadas

sumo de 1/2 lima

 

Preparação

Cozer os noodles em água a ferver durante 4 minutos.

Assim que os noodles estiverem cozidos, escorrer e passar por água fria.

Aquecer uma frigideira ou wok e juntar o óleo Fula Nativos de sementes de sésamo tostadas.

Assim que estiver quente, juntar a chalota e o alho picados e saltear até ficarem dourados.

Juntar os legumes, e 1 copo de água. Deixar cozinhar.

Adicionar o camarão e continuar a saltear.

Juntar os noodles.

Juntar os temperos e o sumo de lima.

Adicionar os cajus,

Abrir um espaço no meio do wok/frigideira, colocar um ovo e mexer freneticamente.

Retirar do lume e servir, juntamente com cebolinho picado (opcional) e umas gotas de óleo Fula Nativos de sementes de sésamo tostadas e uma rodela de lima.

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19
Jul19

Queques de espargos e cogumelos frescos

Ana Ni Ribeiro

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A pedido de várias famílias aqui fica a receita dos queques de espargos e cogumelos que ficaram deliciosos.

Podem ser opção para snack, ou para uma refeição acompanhando com uma salada.

 

Para 8 queques

3 ovos

200g de espargos verdes frescos

250g de cogumelos frescos

50g de espinafres

100 ml de leite magro (pode usar bebida vegetal sem açúcar)

3 colheres de farinha de milho

2 colheres de farinha de arroz

1 colher de sobremesa de fermento

Sal

Pimenta caiena

1 colher de sopa de azeite

Sementes de chia (ou sésamo) para polvilhar (opcional)

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Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater todos os ingredientes da massa num liquidificador. Reservar.

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e a pimenta caiena e juntar os espargos cortados. Saltear um pouco e depois juntar os cogumelos e os espinafres.

Colocar a massa e o recheio em formas de queques e levar ao forno cerca de 25 minutos, ou até ficarem dourados.

28
Jun19

Bolo de pêra e amêndoa

Ana Ni Ribeiro

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Há dias falei-vos do meu novo robot de cozinha, o Monsieur Cuisine da Silvercrest que regressou ao Lidl numa edição Connect – uma edição mais moderna, digital e funcional, e partilhei convosco a receita maravilhosa da pasta de abacate e salmão.

Volto a falar-vos do robot porque foi ele que me ajudou a preparar este bolo de pêra, sem açúcar e sem farinhas refinadas, que fica de comer e chorar por mais.

Deliciem-se!

4 ovos

2 peras

150g de farinha de amêndoa

4 colheres de sopa de stevia (em pó)

1 colher de sobremesa de fermento

canela

1 colher de café de extracto de baunilha (opcional)

 

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque e retire o caroço das pêras, corte em pedaços.

Deite os ovos, a farinha, a stevia, a canela e o extrato de baunilha no recipiente de mistura e misture durante 35 segundos/ nível 6.

Junte o fermento e misture 10 segundos/ nível 2.

Deite o preparado numa forma com base amovível, forrada com papel vegetal.

Distrubia os pedaços de pêra, e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Retire o bolo do forno, e deixe arrefecer um pouco antes de o retirar da forma.

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Encontram Aqui todas as novidades sobre o robot de cozinha.

19
Jun19

Queques de cereja

Ana Ni Ribeiro

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Estamos na época das cerejas, para meu contentamento. Portanto, não se espantem se continuar a haver novas receitas com esta fruta da época.

Deixo-vos uma receita de uns queques de cereja que além de serem deliciosos também têm as vantagens de não terem açúcar nem farinhas.

Deliciem-se!

150g cerejas 

150g de amêndoas (reduzidas a farinha)

30g de coco ralado

3 ovos

100 ml de leite magro (podem usar bebida vegetal sem açúcar)

2 colheres de sopa de stevia em pó

1 colher de chá de fermento

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Tire o caroço às cerejas e corte em pedaços.

Bata os ovos, e junte todos os ingredientes excepto o fermento e parte das cerejas. Misture bem.

Junte o fermento e misture.

Divida a massa pelas forminhas e coloque o resto das cerejas por cima.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até os queques estarem dourados.

 

18
Abr19

Bolo de amêndoa

Ana Ni Ribeiro

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Este ano, a pedido do próprio, fui eu que fiz o bolo de aniversário do meu pai. Um bolo de amêndoa sem açúcar que além de bonito ficou óptimo! 

Publiquei as fotos no instagram e agora, a pedido de várias famílias :), deixo-vos a receita.

Façam e depois digam-me o que acharam.

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200g de farinha de amêndoa

50g de linhaça moída

3 ovos

180g de queijo quark

2 bananas da Madeira maduras

2 colheres de sopa de stevia em pó

2 colheres de chá de fermento

50g de amêndoas cortadas grosseiramente

50g de amêndoas laminadas 

 

Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Bati os ovos e reservei.

Numa taça misturei a farinha, a linhaça e a stevia. Juntei as bananas (esmagadas), o queijo e os ovos. Bati tudo. Juntei as amêndoas cortadas e no final o fermento. Misturei tudo.

Verti a massa para uma forma (forrada com papel vegetal) e levei ao forno cerca de 40 minutos.

Após retirar do forno adicionei as amêndoas laminadas.

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16
Abr19

Diz que é uma espécie de folar sem glúten

Ana Ni Ribeiro

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Nunca tinha feito um folar... até esta semana. 

Pediram-me uma receita sem glúten e aqui está a minha versão. Espero que gostem.

 

300 ml de leite magro morno (ou bebida vegetal de amêndoa sem açúcar)

1 ovo

400g farinha sem glúten (pode ser de preparado para pão sem glúten)

100g farinha maizena

2 colheres de chá de fermento

2 colheres de café de erva doce em pó

raspa de 1 limão

80g azeite

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de stevia

canela

1 ovo para pincelar

1 ovo para decoração

 

Numa taça bata os ovos e junte as farinhas,o fermento, o leite morno com o azeite, a stevia, a pitada de sal, a erva doce, as raspas de limão e a canela. Misture bem.

Forme uma bola e tape a taça com um pano. Deixe levedar por 30 minutos.

Amasse bem a massa, forme uma bola e faça um pequeno buraco no centro.

Coloque o ovo no centro.

Pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 40 minutos.

28
Fev19

Cheesecake invertido de banana

Ana Ni Ribeiro

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Há dias fiz uma espécie de cheesecake invertido de banana e a única coisa que me ocorre dizer-vos dobre o assunto é: vão adorar! Fica lindo, saboroso e ainda por cima é saudável.

Experimentem e depois digam-me o que acharam.

 

1 ovo

125g iogurte grego ligeiro

2 bananas da Madeira

1 chávena de chá de farinha de amêndoa

1/2 chávena de chá de stevia

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento

 

Recheio

1 ovo

200g de queijo quark

1/4 chávena de chá de stevia

3 colheres de farinha de milho

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Esmague as bananas e reserve.

Bata o ovo com o iogurte e a stevia.

Junte as bananas e a farinha de amêndoas, e misture bem.

Adicione o fermento e envolva tudo.

Numa outra taça, misture todos os ingredientes do recheio e misture bem.

Verta 2/3 da massa na forma. Adicone o recheio, e junte o resto da massa.

Leve ao forno cerca de 40 minutos.

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15
Fev19

Torta de frango e cogumelos frescos

Ana Ni Ribeiro

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Partilho convosco mais uma receita que pode ser servida como prato principal ou entrada. É uma receita simples, rica em proteínas, pobre em hidratos de carbono e muito delicosa.

Espero que gostem.

 

3 ovos

120 ml de água morna

200g farinha de aveia integral

100g de farinha de arroz 

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de chá de fermento

sal

 

Para o recheio

1/2 cebola pequena picada

1 tomate picado (também pode usar polpa de tomate)

250g de peitos de frango

100g de cogumelos portobello

pimenta caiena 

sal

azeite

 

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Coza os peitos de frangos. Corte em cubos.

Limpe os cogumelos e corte em pedaços.

Refogue a cebola num fio de azeite (pode juntar 1 bocadinho de água).

Adicione o tomate e a pimenta caiena. Junte o frango e os cogumelos.

Junte o sal e retifique os temperos. 

Reserve.

 

Bata os ovos com a água.

Junte todos os ingredientes da massa, menos o fermento, aos ovos e bata novamente (usei o liquidificador).

Junte o fermento e misture.

 

Forre uma forma com papel vegetal.

Verta metade da massa para a forma. Coloque o frango com os cogumelos. Junte o resto da massa.

Leve ao forno cerca de 45 minutos, ou até a torta estar dourada.

 

Pode comer quente ou fria. E também fica boa depois de aquecer.

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07
Fev19

Bolo de amêndoa e alperces

Ana Ni Ribeiro

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Aquele bolo sem açúcar e com um pitadinha de pimenta que vai impressionar qualquer um.

Eu aprovei, e os meus provadores oficiais também. Falta agora o vosso aval. Experimentem e digam-me o que acharam.

 

2 chávenas de chá de farinha de amêndoa

1 chávena de chá de linhaça moída

2 chávenas de alperces secos

2 ovos

1/2 chávena de queijo quark

2 colheres de sopa de amêdoa picada grosseiramente

sumo e raspa de 1/2 limão

2 colheres de chá de fermento

1 colher de café de pimenta caiena

5 colheres de sopa de stevia

pitada de sal

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma forma com papel vegetal.

Misture todos os ingredientes secos. Reserve.

Num processador de alimentos (ou liquidificador) triturar os alperces. (Reservar alguns para decorar)

Numa taça bata os ovos, e junte todos os ingredientes.

Misture tudo.

Leve ao forno cerca de 40 minutos, ou até estar dourado.

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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