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A Nitricionista

17
Jun20

Muffins de feijão azuki

Ana Ni Ribeiro

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O feijão azuki é uma leguminosa pequena e vermelha, originária do Japão. A sua introdução na Europa deu-se após o século XX, depois de ter sido levado pelos emigrantes japoneses para o Brasil. É um alimento de grande riqueza nutricional, pois é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. 
Para além de propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros.

Antes de qualquer preparação, este feijão deve ser deixado de molho durante 10 a 12 horas. Deve cozinhar-se, preferencialmente na panela de pressão, durante 30 minutos, sem sal. O sal será ser adicionado depois da cozedura.

Onde comprar? Há à venda em hipermercados.

O que temos aqui? Muffins de feijão azuki: sem açúcar, com todo o sabor!
A receita:
150g de feijão azuki reduzido a puré
4 ovos
60g de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de farinha de coco
4 colheres de sopa de stevia
raspa de meio limão
canela
1 colher de sobremesa de fermento
Bater os ovos com a stevia.
Juntar a amêndoa, a farinha de coco, e a canela.
Misturar o puré de feijão e mexer bem.
Adicionar o fermento e envolver.
Levar ao forno, pré-aquecido a 170°C, durante cerca de 30 minutos!

Espero que gostem.

06
Mai20

Queques de mirtilos!

Ana Ni Ribeiro

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Uma sugestão saudável para tornarem o dia mais doce. Uma receita muito simples que todos vão conseguir fazer. E quanto mais carinho e afeto colocarem na elaboração da receita, melhor será o sabor.


3 ovos
125g de iogurte natural 0% (ou queijo quark)
150 ml de leite magro (ou bebida vegetal sem açúcar)
220g de farinha integral
150g de mirtilos
4 colheres de sopa de stevia
2 colheres de chá de fermento
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Numa taça misture todos os ingredientes secos. Noutra os ingredientes líquidos.
Junte os ingredientes líquidos aos secos, e junte os mirtilos.
Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até estarem dourados.

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17
Fev20

Queques de caju

Ana Ni Ribeiro

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A farinha de caju é isenta de glúten, rica em gordura boa, ajudando a diminuir o colesterol LDL. Além disso, também possuiu magnésio e zinco. Além de uma baixa quantidade de hidratos de carbono é rica em fibra.

Há dias fiz uns queques com farinha de caju que ficaram sensacionais. Experimentem!

 

Como preparar a farinha

  1. Coloque os cajus numa assadeira e leve ao forno.
  2. Retire depois de assadas. Deixe arrefecer e coloque num processador de alimentos ou liquidificador até que se forme uma farinha.

Ingredientes

2 ovos

1/2 chavéna de stevia

2 chávenas de farinha de caju

1/4 chávena de linhaça moída

sumo e raspas de 1 limão

1 colher de sobremesa de fermento

cajus para enfeitar

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, excepto o fermento e as raspas que devem ser adicionados depois.

Distribua a massa por forminhas e leve ao forno por 20-30 minutos.

01
Fev19

Muffins de mirtilos

Ana Ni Ribeiro

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Chegou a sexta feira, e com ela chega a vontade de cozinhar.

Deixo-vos a receita de uns muffins saudáveis de mirtilos. Atenção: não é por serem saudáveis que vamos comer todos de uma vez!

 

Ingredientes

2 ovos

5 colheres de sopa stevia

100g de farinha de amêndoa

30g de linhaça moída

2 colheres de sopa de queijo quark 0%

1 colher de sobremesa de fermento

canela

Compota de mirtilos sem açúcar (opcional)

Mirtilos frescos

2 colheres de sopa de água

 

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num liquidificador bater todos os ingredientes excepto os mirtilos, a compota e o fermento.

Misturar o fermento à massa obtida.

Distribua a massa por forminhas. Coloque metade da massa, junte 3 mirtilos e uma colher de café de compota. Junte o resto da massa, e para finalizar junte 2 mirtilos.

Leve ao forno por 20-30 minutos.

19
Dez18

Queques de abacate

Ana Ni Ribeiro

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Há uns dias publiquei no meu instagram a receita dos queques de abacate. Hoje experimentei fazer umas pequenas alterações e também juntei espinafres... que delícia!

Troquei a farinha integral por farinha de arroz de forma a serem comidos por doentes celíacos ou intolerantes ao glúten.

Deixo aqui ambas as receitas. Espero que gostem!

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1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento amarelo (pode ser meia cenoura pequena)
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha integral 
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de abóbora 
Bater todos os ingredientes no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de girassol, abóbora e amêndoa cortada grosseiramente.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados 

 

Com espinafres!

1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento vermelho

1 chávena de espinafres
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo


Bater todos os ingredientes (menos as sementes) no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de sésamo.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados 

 

24
Out18

Queques de banana e amêndoas

Ana Ni Ribeiro

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Arrisco-me a dizer que é impossível não gostar destes queques saudáveis e super rápidos de fazer. Cheios de ingredientes funcionais, sem açúcar e sem glúten, ficam maravilhosos e o cheirinho que fica na cozinha... vale a pena experimentar!

 

6 queques

2 bananas da madeira maduras

2 ovos

1 chávena (chá) de farinha de amêndoa

1 chávena (chá) de farinha de coco

1 colher de sopa de stevia

1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de sobremesa de fermento

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Esmague a banana e misture todos os ingredientes. 

Coloque nas forminhas e leve ao forno aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

 

 

17
Set18

Queques de aveia

Ana Ni Ribeiro

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Como prometi há pouco no programa da manhã aqui estão as receitas dos queques de aveia de banana e de amoras.

A receita base é a mesma.

 

3 ovos

1 chávena (chá) de flocos de aveia integral

1 colher de chá de fermento

canela

1 banana

1 colher de stevia (opcional)

 

Para os de amora

1/2 chávena (chá) de amoras

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Reservar umas fatias de banana e as amoras.

Bater todos os ingredientes. Dividir a massa em dois.

Numa das porções de massa juntar algumas amoras esmagadas e misturar tudo bem.

 

Colocar a massa nas forminhas, e colocar as fatias de banana nos queques só de banana. Nos queques de amora, colocar uma amora.

Levar ao forno cerca de 20 minutos, ou até estarem douradinhos.

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12
Mar18

Muffins de amêndoa e papaia

Ana Ni Ribeiro

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Rica em vitamina A a papaia ajuda a manter o bronzeado. Como comprei em excesso além de comer fresca tive de inventar outras forma de a usar. Além das panquecas fiz também muffins de amêndoa e papaia.

Aqui fica a receita:

150 ml bebida de amêndoa sem adição de açúcar (ou leite magro)

2 ovos

300 g papaia cortada em pedaços pequenos

150 g farinha de amêndoa

2 colheres de sopa de amêndoa laminada

1 colher de sopa de linhaça dourada moída

1 colher de café de fermento

Stevia a gosto

1 colher de chá de bicarbonato

 

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça misture o adoçante com os ovos e o leite. Misture bem e junte a farinha, o fermente, o bicarbonato, a linhaça e a canela. Adicione a amêndoa ralada e os pedaços de papaia.

Coloque em forminhas.

Leve a assar cerca de 20 minutos ou até os muffins estarem cozidos.

 

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12
Jan18

Muffins de frutos vermelhos

Ana Ni Ribeiro

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Estes muffins de frutos vermelhos são uns doces saudáveis, sem açúcar, sem lactose e sem glúten, muito fáceis de fazer e excelentes para um pequeno-almoço diferente ou para um lanche.

 

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Para 14 muffins

400g de farinha de arroz integral

120g de farinha de amêndoa

300 ml de leite de amêndoa sem açúcar

1 colher de sopa de canela

3 chávenas de frutos vermelhos (usei morangos, mirtilos e framboesas frescos)

1 chávena de stevia

 

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Junte todos os ingredientes menos os frutos vermelhos. Misture bem e depois adicione os morangos cortados em pedaços, as framboesas e os mirtilos.

Pincele as formas com azeite, deite a massa e leve ao forno durante 45 minutos, ou até que comecem a ficar dourados.

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05
Jul17

Muffins de salsichas de peru Nobre e legumes

Ana Ni Ribeiro

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Ontem fiz para o meu almoço uns muffins de legumes aos quais juntei as novas salsichas de peru da Nobre. Adorei, espero que também gostem
 

Esta receita dá para 8 muffins

 

4 Salsichas Nobre 100% peru 

4 colheres de sopa de queijo batido magro

3 ovos

50g de linhaça moída

150g de farinha integral

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de azeite

1 chávena de cogumelos frescos cortados em pedaços

1 chávena de brócolos

Sal e pimenta caiena q.b.

rapas e sumo de meia lima

 

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite, e salteie os cogumelos e os pedaços de brócolos. reserve

Misture o queijo, os ovos, o sumo, as raspas, o sal, a pimenta e bata tudo muito bem, pode usar uma batedeira eléctrica. 

Depois adicione a farinha e o fermento e bata até obter uma massa homogénea. Se necessário, junte um pouco de água.

Junte as salsichas cortadas em pedaços.

Pincele as formas de muffins com azeite, ou forre com papel vegetal.

Coloque a massa nas formas e leve ao forno cerca de 20 minutos.

 

Sirva quente ou morno com uma salada de folhas verdes.

 

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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