Há umas quantas semanas fiz este bolo para os meus anos. Depois disso, já o fiz mais umas vezes a pedido. Chegou a hora de partilhar a receita convosco, pois é uma excelente ideia para fazerem para o dia da mãe. É um bolo sem açúcar e sem farinha mas como todo o sabor.
Ingredientes
2 iogurtes naturais 0% de gordura, e 0% de açúcar adiconado
260g de amêndoa moída
3 ovos pequenos
1 chávena de chá de stevia granulada
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal
1colher de café de extracto de baunilha
2 colheres de chá de fermento
Raspa de 1 limão
Sumo de 1/2 limão
1 chávena e 1/2 de frutos vermelhos (frescos ou congelados)
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata os ovos e junte a stevia. Continue a bater.
Depois junte as raspas de limão e o sumo, e o extracto de baunilha.
Numa outra taça, junte a amêndoa, a pitada de sal e o fermento. Adicione à mistura anterior e por fim os iogurtes.
Junte o óleo de coco e bata tudo muito bem.
Coloque numa forma, previamente forrada com papel vegetal. Junte os frutos vermelhos e leve ao forno cerca de 45 minutos.
Fiz estes muffins a pensar no 7º aniversário do meu blog mas são uma excelente ideia para o dia da mãe. São doces e saudáveis, fáceis de fazer e excelentes para um pequeno-almoço diferente ou para um lanche.
As farinhas usadas são sem glúten pelo que podem ser consumidos por todas as mães, até as celíacas.
Para 14 muffins
400g de farinha de arroz integral
120g de farinha de amêndoa
300 ml de leite de amêndoa sem açúcar
1 colher de sopa de canela
3 chávenas de frutos vermelhos (usei morangos, mirtilos e framboesas frescos)
1 chávena de stevia
Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Junte todos os ingredientes menos os frutos vermelhos. Misture bem e depois adicione os morangos cortados em pedaços, as framboesas e os mirtilos.
Pincele as formas com azeite, deite a massa e leve ao forno durante 45 minutos, ou até que comecem a ficar dourados.
2 colheres de sopa de queijo fresco batido 0% gordura
1 colher de sopa de limão
1 colher de chá de gengibre em pó
2 chávenas de morangos cortados em pedaços
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 pitada de Stevia
1/2 chávena de amêndoas
Pimenta q.b.
Salada de folhas verdes
Coza a quinoa no dobro de água cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer.
Numa tigela misture o queijo, o sumo do limão, o gengibre e a pimenta. Reserve.
Num grelhador antiaderente quente coloque os morangos, regue com a essência de baunilha e polvilhe o adoçante.
Quando a quinoa tiver arrefecido misture todos os ingredientes e o molho de queijo.
Sirva morno ou à temperatura ambiente
Sobre mim
Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!