A Nitricionista

Diz que é uma espécie de folar sem glúten

Nunca tinha feito um folar... até esta semana. 

Pediram-me uma receita sem glúten e aqui está a minha versão. Espero que gostem.

300 ml de leite magro morno (ou bebida vegetal de amêndoa sem açúcar)

1 ovo

400g farinha sem glúten (pode ser de preparado para pão sem glúten)

100g farinha maizena

2 colheres de chá de fermento

2 colheres de café de erva doce em pó

raspa de 1 limão

80g azeite

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de stevia

canela

1 ovo para pincelar

1 ovo para decoração

Numa taça bata os ovos e junte as farinhas,o fermento, o leite morno com o azeite, a stevia, a pitada de sal, a erva doce, as raspas de limão e a canela. Misture bem.

Forme uma bola e tape a taça com um pano. Deixe levedar por 30 minutos.

Amasse bem a massa, forme uma bola e faça um pequeno buraco no centro.

Coloque o ovo no centro.

Pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 40 minutos.

Pão de banana e especiarias

Este pão de banana é uma óptima opção para o pequeno-almoço ou para um lanche. 

Ingredientes

3 bananas maduras (esmagadas)

3 chávenas de farinha de arroz

2 ovos

150 ml de leite magro ou bebida vegetal de amêndoa sem adição de açúcar

1 colher de sopa de stevia

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de café de curcuma

1 café de café de gengibre

1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel vegetal.

Numa tigela junte a farinha, o fermento, a canela, a curcuma, o gengibre e o sal. Bata tudo.

Numa outra taça bata a banana esmagado com o leite e junte os ovos. Junte depois a farinha a esta mistura.

Cooque a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos.

Vida sem glúten

A doença celíaca, é uma doença auto-imune  que se traduz numa intolerância alimentar crónica ao glúten, presente no trigo, centeio, cevada e aveia. Estima-se que uma em três pessoas da população portuguesa sofra de doença celíaca. Esta doença surge normalmente entre os 6 e os 20 meses, após a introdução de alimentos com glúten, como papas, pão e bolachas, na alimentação. A ingestão de alimentos com glúten leva a que o corpo desenvolva uma reação imunológica contra o próprio intestino delgado. A longo prazo, o não cumprimento da dieta isenta de glúten favorece o aparecimento de cancro do tubo digestivo. Certos estudos indicam que há também uma forte associação entre o não cumprimento da dieta e o surgimento de osteoporose, infertilidade, malnutrição, depressão e linfomas intestinais. Em condições normais, se o celíaco cumprir a dieta de forma rigorosa, o tratamento da patologia não implica a toma de nenhum medicamento.

Em período de crise, como este em que vivemos, torna-se mais difícil cumprir um regime isento de glúten. Este é o único tratamento disponível para estes doentes, mas a falta de comparticipação do estado impede que muitos doentes possam comprar produtos sem glúten, que, geralmente, são mais caros. Como alternativa, é aconselhável confeccionar os próprios produtos em glúten, em casa, para que possa optar por receitas a ser gosto, mais saudáveis e económicas.

Os alimentos proibidos e que devem ser excluídos da dieta são todos aqueles que na sua composição tenham trigo, centeio, cevada e aveia. Nesta lista incluímos pão, bolos, bolachas, massas, iogurtes com cereais, alheira e farinheira, sopas de pacote, cerveja, panados, delícias do mar e ingredientes como o amido dos cereais proibidos, amido, amido modificado, proteína vegetal, fibras alimentares, E-14xx e E-5xx, malte e xarope de malte, extrato de malte, levedura e cereais. Também é necessário ter em atenção os alimentos que, disfarçadamente podem conter glúten na sua confeção, como: charcutaria, pré-cozinhados, molhos e temperos industriais, sobremesas instantâneas, gelados, chocolates, fruta em calda e cristalizada, gelatinas, produtos de soja, natas, manteigas e margarinas. Para que a dieta seja cumprida, deve ler adequadamente os rótulos.

A eliminação do glúten da alimentação permite que o intestino regenere da lesão e o organismo recupere. Mas se houver reintrodução, as inflamações regressam e os sintomas reaparecem, como por exemplo: vómitos, diarreia crónica/ prisão de ventre, alterações de humor, anemia, cansaço.