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A Nitricionista

05
Dez18

Queques de tomate e curcuma

Ana Ni Ribeiro

IMG_2167.jpg

 

Tenho mais hábito de publicar receitas doces sem açúcar do que receitas salgadas. Ontem quando pensei nisso, meti-me na cozinha e fiz estes queques de tomate e curcuma que ficaram deliciosos.

Além do sabor óptimo, são uma rica fonte de antioxidantes e anti-inflamatórios.

Podem ser opção para snack, ou para uma refeição acompanhando com uma salada.

 

Para 4 queques

Massa

2 ovos

1 colher de sobremesa de curcuma

1 chávena de chá de farinha de amendoa

1/2 chávena de chá de linhaça moída

1 colher de sobremesa de fermento

Sal

Pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

 

Recheio

1 chávena de tomatinhos cortados em pedaços

Tomilho fresco (podem usar outras ervas)

 

Sementes de chia (ou sésamo) para polvilhar

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater todos os ingredientes da massa num liquidificador. Reservar.

Misturar os tomatinhos com o tomilho. Juntar à massa.

Colocar em formas de queques, finalizar com as sementes de chia e levar ao forno cerca de 25 minutos, ou até ficarem dourados.

 

 

12
Mai17

Muffins de salmão

Ana Ni Ribeiro

fotografia 1 (5).JPG

 

Eu faço parte daquele grupo de pessoas que adora salmão. Todas as ocasiões são boas para o incluir nas refeições.

Há dias para o almoço fiz uns muffins de salmão. Ficaram óptimos.

 

Esta receita dá para 8 muffins, experimentem.

 

150g de salmão fumado

200g de queijo creme magro

3 ovos

Sumo e raspas de 1 um limão

Cebolinho e manjericão picado

250g de farinha integral

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de adoçante (usei stevia)

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture o queijo, os ovos, o sumo, as raspas, o cebolinho e manjericão, o azeite, o sal, a pimenta e o açúcar. Bate tudo muito bem, pode usar uma batedeira eléctrica. 

Junte o salmão em lascas, misture.

Depois adicione a farinha e o fermento e bata até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa em formas de muffins e leve ao forno cerca de 20 minutos.

 

Sirva quente ou morno com uma salada de folhas verdes, sementes de girassol e pedacinhos de salmão.

fotografia 3 (2).JPG

 

08
Mai17

Tarte de cogumelos e grão de bico

Ana Ni Ribeiro

grao.jpg

 

Ingredientes (8 fatias)

Massa

1 ½ chávena (chá) de grão-de-bico cozido

2 colheres de sopa de azeite 

2 colheres de sopa de farinha de arroz 

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 pitada de sal


Recheio

10 claras (ou 5 ovos inteiros)

300 g de queijo quark 0% gordura

1/2  chávena de salsa e cebolinho picados

1 chávena de alho francês às rodelas

1 chávena de cogumelos

1/2 chávena de beterraba aos cubinhos

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

sal e pimenta q.b

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no liquidificador os ingredientes para a massa- não precisa ficar uma massa homogênea.

Coloque numa forma de fundo removível e reserve.

Para o recheio, bata as claras no liquidificador durante 1 minuto juntamente com o queijo, a pimenta e o sal. Misture os outros ingredientes e coloque sobre a massa.

Leve ao forno cerca de 30 minutos.

08
Fev17

Almoço rápido

Ana Ni Ribeiro

ferias.jpeg

Há dias, como hoje, em que aproveito a hora de almoço para ir ao ginásio e depois fico com pouco tempo para comer.

Nestas alturas a solução mais cómoda passa por comer sopa e uma sandes.

Se opto por almoçar sandes, escolho pão escuro e aposto nos vegetais.

Alface, tomate, rodelas de pepino, rúcula e agriões são o acompanhamento ideal para queijo magro, fiambre de peru, ovo cozido ou atum (embalado em água), alimentos que não colocam a linha em risco.

17
Abr16

Salada de quinoa e morangos grelhados

Ana Ni Ribeiro

fotografia 2 (5).JPG

 

 

1 chávena de quinoa

2 colheres de sopa de queijo fresco batido 0% gordura

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de gengibre em pó

2 chávenas de morangos cortados em pedaços

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 pitada de Stevia

1/2 chávena de amêndoas

Pimenta q.b.

Salada de folhas verdes

 

Coza a quinoa no dobro de água cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer.

Numa tigela misture o queijo, o sumo do limão, o gengibre e a pimenta. Reserve.

Num grelhador antiaderente quente coloque os morangos, regue com a essência de baunilha e polvilhe o adoçante.

Quando a quinoa tiver arrefecido misture todos os ingredientes e o molho de queijo.

 

Sirva morno ou à temperatura ambiente

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12
Abr16

Espetadas de pescada, tomate e gengibre cristalizado

Ana Ni Ribeiro

IMG_1988.JPG

 

Sugestão para o seu almoço: espetadas de pescada, tomate e gengibre cristalizado

Para 4 espetadas
2 lombos de pescada
Tomates cherry
Gengibre cristalizado
Sumo de limão
Pimenta caiena
Sal q.b.
Vinagre balsámico
Azeite
 
Corte o peixe em cubos e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve
Lave os tomates e corte o gengibre em pedaços.
 
Prepare as espetadas, começando com o tomate, depois o peixe e o gengibre. Repita.
Pincele com azeite e vinagre, e coloque umas pedrinhas de sal.
 
Coloque no grelhador Tefal previamente aquecido. Vá virando as espetadas até ficarem douradas.
 
Sirva com frutos secos com caril, salada de rúcula e quinoa.
Bom apetite
23
Fev16

Trouxas de frango e romã

Ana Ni Ribeiro

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Ingredientes:
1 romã
2 peitos de frango assado
4 colheres de sopa de pesto

2 tomates cherry
queijo mozarella (light)
8 folhas de massa brick
cebolinho
Pimenta rosa
Flor de sal

Preparação
Corte a coroa e a base da romã, fazendo depois quatro golpes superficiais de cima abaixo na casca. Abra a romã a partir dessas incisões. Coloque os quatro pedaços dentro de um recipiente com água fria e vá separando os bagos da pele branca. Os grãos ficarão no fundo e as cascas à superfície. Reserve.

Desfie o frango e misture com o pesto.
Corte o queijo em pedaços. E pique o cebolinho

Misture tudo. tempere com pimenta e sal a gosto

Separe as folhas de massa brick, e pincele com azeite. Distribua o recheio pelas folhas. feche em forma de troucha.

 
No tabuleiro:
 
Pingue um pouco de azeite e coloque as trouxas.
Programe 7 minutos e está pronto a servir.
 
Bom apetite!
 

FullSizeRender.jpg

 

10
Nov15

Empadão de grão de bico

Ana Ni Ribeiro

O grão-de-bico, além de ser uma excelente proteína vegetal e fonte de ferro, contém triptofano, um aminoáciodo que reduz a produção de cortisol, que ajuda ao ganho de peso. Além disso, aumenta os níveis de serotonina (hormona do bem-estar), que ajuda a diminuir a compulsão alimentar.

Rende: 8 porções 
Calorias por porção: 172 

Ingredientes 
• 3 chávenas (chá) de grão-de-bico cozido
• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem 
• 3 dentes de alho 
• 1 col. (café) de sal (de preferência, marinho) 

Recheio 
• 2 e ½ chávenas (chá) de frango desfiado 
• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem 
• 3 dentes de alho 
• 1 cebola inteira picada 
• 1 copo (200 ml) de molho de tomate 
• 3 chávenas (chá) de cogumelos picados 
• ½ chávena (chá) de ervas aromáticas picadas 
• ¼ chávena (chá) de manjericão picado 
• Sal a gosto 

Modo de fazer 

Coloca o grão-de-bico num liquidificador com o azeite, os dentes de alho e o sal, até obter uma massa homogénea. Forre uma forma refratária média (cerca de 33 x 22 cm) com metade da massa e reserve a outra metade.

Prepare o recheio, salteando o o frango desfiado com o azeite, o alho e a cebola. Adicione o molho de tomate, os cogumelos,e as ervas. Acerte o sal e cozinhe até ficar macio.

Recheie a massa e cubra com o restante dela, pincele com azeite e leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até dourar.

17
Ago15

Tentem fazer isto em casa: pizza falsa de cogumelos

Ana Ni Ribeiro
 

 

 

Eu, fã de pizzas, me confesso! E como tal é sempre bom quando encontro receitas menos calorias.

Esta falsa pizza de shiitakes é deliciosa. Simples, fácil e leve.

 

1 Wrap

1 chávena de Shiitakes salteados num mini fio de azeite

2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro

1/2 chávena de mozzarella (light) ralada

um fio de azeite 

 

Coloque os ingredientes no wrap: primeiro o molho de tomate, depois o queijo, seguido dos cogumelos. Termine com o fio de azeite. 

Uns minutos em forno muito quente e está pronta a comer. Bom apetite.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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