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A Nitricionista

30
Jul18

Tremoços? Sim, por favor.

Ana Ni Ribeiro

Tremoço.jpg

 

Os tremoços podem ser uma excelente opção quando lhe apetecer petiscar.

É uma leguminosa pouco calórica, pobre em gorduras e rica em proteínas, fibras e minerais, tais como o ferro, ácido fólico e zinco.

Devido ao alto teor em sal deve passar os tremoços por água corrente ou demolhar durante alguns minutos.

Um truque: coma os tremoços com casca. A casca do tremoço ajuda a controlar o açúcar no sangue e faz dele um alimento altamente saciante.

Um pires de tremoços oferece cerca de 70kcal. Desde que consumidos com moderação, são muito nutritivos e também dos aperitivos mais baratos nesta época do ano.

24
Mar14

Devoradores de queijo

Ana Ni Ribeiro



Fonte de cálcio, vitamina A e do complexo B, o queijo é uma excelente opção para acompanhar o pão, e é uma óptima alternativa ao leite, à carne e ao peixe, como fonte de proteínas. Contudo, deve ser consumido com moderação pois promove facilmente a gula e tem um elevado teor de gordura e sal.
O queijo fresco e o requeijão, com um baixo teor de gordura e sal, são boas escolhas para pessoas diabéticas e em dietas de perda de peso. Entre os queijos maturados e curados, o flamengo, de preferência com teor de gordura inferior a 20%.
Uma fatia de pão com queijo e um copo de leite são um excelente lanche. Para variar da carne/peixe à refeição, uma salada com um queijo fresco ou um prato de massa ou arroz com uma porção de queijo (30-40g) fazem uma refeição nutricionalmente interessante.

21
Jan14

Alho preto. Conhece?

Ana Ni Ribeiro

Estamos habituados ao alho branco, e conhecemos os seus benefícios: propriedades antivirais, antibióticas, antifúngicas, protege das doenças cardíacas e redução do colesterol.

O aspecto do alho preto é um pouco estranho, sem dúvida que sim. Mas é apenas um alho tradicional que passa por um processo de fermentação e devido a isso tem um teor de antioxidantes 10 vezes superior. É um óptimo aliado contra o cancro e ajuda a reduzir o mau colesterol (LDL). 

Relativamente à textura, sabor e cheiro: parece quase uma gelatina leve, não tem cheiro forte e tem um sabor semelhante ao da fruta.

Experimente.

30
Nov13

Efeito protetor do licopeno

Ana Ni Ribeiro

Investigadores finlandeses descobriram que indivíduos com maior concentração sanguínea de licopeno, um antioxidante dominante no tomate, correm 55 por cento menos risco de sofrer um acidente vascular cerebral. O estudo sobre o efeito protetor do licopeno na saúde encontra-se publicado na revista científica Neurology.

10
Out13

O poder do maracujá

Ana Ni Ribeiro

O maracujá é das minhas frutas preferidas.

Entre suas principais vitaminas destacam-se a vitamina C, que estimula o sistema imunológico melhorando as defesas naturais do organismo, a vitamina A, que atua como antioxidante e as vitaminas do complexo B, que evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso. Outros nutrientes presentes em boa quantidade na fruta são cálcio, ferro e fibras.

O maracujá também é rico numa substância chamada passiflorina, que tem propriedades sedativas, mas não é prejudicial, pois não causa dependência. Daí a sua fama por ser um alimento calmante.

A fruta é indicada para irritabilidade, insónia, perturbação da menopausa, hipertensão arterial, excitação nervosa, stresse, hemorróidas e desequilíbrio do sistema nervoso central.

Outra forma de obter os seus benefícios é através das folhas, que possuem substâncias capazes de atuar como calmantes.

04
Out13

Banana meu bem

Ana Ni Ribeiro

A banana é muitas vezes excluída dos planos alimentares por haver muitos muitos relacionados com o seu consumo. A banana tem uma polpa rica em açúcar e por isso tem maior valor calórico. Uma banana de tamanho médio, 120g, tem cerca de 105 kcal, o que é mais elevado do que o valor médio de uma maça, cerca de 75 kcal, ou de um pêssego, cerca de 60 kcal. Mas isso não significa que a banana engorde, o mais importante é manter a ingestão total de açúcares controlada. Uma boa opção é comer apenas metade de uma banana de cada vez e escolher as variedades mais pequenas, como a bananda Madeira.

A banana é uma excelente fonte de vitamina C e B6, sendo também conhecida pelo seu teor em potássio, um mineral que minimiza as cãibras musculares, e o seu teor de gordura é residual, menos de 1%. É também uma importante fonte de fibras solúveis, que regulam a absorção de gorduras no instestino. Apesar de ser uma boa fonte de fibra não se devem consumir bananas verdes, já que, dependendo da sensibilidade de cada pessoa, podem causar obstipação.

12
Jul13

Quero melancia

Ana Ni Ribeiro


Melancia (24 kcal\100 gramas)

Refrescante, doce e nutritiva, a melancia é um fruto de Verão por excelência. Para além de ser constituída por mais de 90% de água, os sais minerais e as vitaminas do complexo B e C ajudam a reforçar as defesas naturais. Estudos recentes revelam que este fruto da família das abóboras e do melão tem compostos de licopeno e glutamina que protegem o organismo contra o cancro e a oxidação celular. Ao actuar como vasodilatador, este fruto protege as artérias e o coração. O sumo de melancia está recomendado para ajudar na eliminação do ácido úrico.
10
Jul13

Mangostão: a fruta antioxidante que reduz a fome e o desejo por doces

Ana Ni Ribeiro

Rico em sais minerais, fibras e vitaminas A e C, o mangostão ainda tem a vantagem de ser uma fruta pouco calórica. Tem apenas 60 calorias por cada 100 gramas. O ácido hidroxicítrico presente na fruta é o responsável por diminuir o apetite e reduzir o desejo por doces.

De sabor adocicado e polpa suculenta, a fruta de casca grossa e roxa tem origem asiática. Altamente antioxidante, esta fruta ainda ajuda no controlo do colesterol, previne a hipertensão, problemas renais e gastrointestinais.

O mangostão não é muito conhecido especialmente por causa de seu custo. Não é uma fruta das mais baratas, mas vale a pena experimentar.

11
Abr13

Como substituir o ovo em receitas?

Ana Ni Ribeiro

 

As receitas com ovo são um problema para quem faz alergia ao dito cujo. Veja algumas dicas de como substituir o ovo nas suas receitas.

É necessário entender a diferença de funções da gema e da clara. A gema do ovo tem a função de emulsificação, que é a mesma dos óleos. Já a da clara é de aerar, deixar mais leve e mais macio para que o bolo cresça.   

Substituto para um ovo:

  • Moer sementes de linhaça no liquidificador e guardá-las no frigorífico. No preparação usar 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água. Misturar, deixar em uma tigela pequena descansando por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.

Para bolos de tabuleiro, trocar um ovo por:

  • 2 colheres de sopa de leite vegetal
  • ¼ de colher de chá de fermento em pó 

Bolos em geral, trocar um ovo por:

  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra
  • Misture tudo muito bem, dose para cada ovo indicado na receita. 

 Substituto da clara de ovo em receitas:

  • 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó, dissolva em 1 colher de sopa de água, bata bem, deixe arrefecer e bata novamente

Substituto da gema de ovo:

  • 2 colheres de sopa de amido de batata 

 

Outros substitutos: 

  • ½ colher de chá de fermento em pó + 1 colher de sopa de água + 1 colher de sopa de vinagre
  • 3 colheres de sopa de purê de maçã
  • Metade de uma banana (para receitas doces)
  • 1 ½ colher de sopa de água + 1 ½ colher de chá de óleo + 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pacote de gelatina comum + 2 colheres de sopa de água quente (não misturar até estar pronta para usar) 
  • 1 banana pequena verde cozida e triturada 
  • 1 colher de sopa de óleo e 1 de sumo de maçã
  • 2 colheres de sopa leite vegetal + ½ colher de chá de limão
  • 2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de azeite + 2 colheres de chá de fermento

O que é importante lembrar:

  1. Misture bem os itens molhados de cada receita.
  2. Observe se sua preparação é doce ou salgada. Em geral as substituições com frutas ficam boas em receitas doces.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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