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A Nitricionista

16
Nov19

Pudim de abóbora no microondas

Ana Ni Ribeiro

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Lembro-me de ser miúda e de acordar muito cedo ao sábado para ver desenhos animados na TV!
Hoje não fui a correr para a televisão, mas levantei-me para fazer este pudim de abóbora de microondas. Que cheirinho e que sabor!

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Querem fazer igual? Então, façam:

50g de abóbora reduzida a puré
20g de flocos de aveia integrais
1 ovo (se possível usem de galinhas felizes)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de sumo de limão
Canela
1 colher de café de extrato de baunilha (opcional)
1 colher de sobremesa de stevia (opcional)

Misturar todos os ingredientes (excepto 1 colher de sobremesa do puré de abóbora). Colocar num recipiente, juntar a abóbora reservada e levar ao microondas durante 3 minutos, parando de 30 em 30 segundos!

Façam um bom sábado. 

15
Nov19

Panqueca de espelta e banana

Ana Ni Ribeiro

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Deixem-me dizer-vos que esta é a melhor panqueca dos últimos tempos! (amanhã posso fazer outras que fique com este título, mas até lá... a medalha está entregue!)

Experimentem, e depois digam-me o que acharam.


2 colheres de sopa de farinha de espelta integral
120 ml de bebida de amêndoa sem açúcar
1 colher de sobremesa de psyllium
1 colher de café de fermento
25g de banana
1 colher de chá de stevia opcional

Misturar todos os ingredientes, excepto a banana.
Aquecer uma frigideira anti-aderente, colocar a massa. Juntar a banana, baixar o lume e colocar uma tampa. Cerca de 4 minutos depois, virar a panqueca e deixar alourar um minuto.
Servir com canela! 

13
Nov19

9 sinais de que tem deficiência em ferro

Ana Ni Ribeiro

Cerca de 9 por cento das mulheres sofrem de uma deficiência em ferro, mas esse número é ainda maior para as mulheres fisicamente ativas, dizem os especialistas. Como pode saber se os seus níveis estão um pouco baixos? Esteja atento a estes 9 sinais de alerta.

  1. Fadiga
  2. Problemas de visão: problemas em focar
  3. Apatia
  4. Falta de ar
  5. Pele pálida
  6. Diminuição da capacidade durante esforços fisicos
  7. Unhas quebradiças
  8. Infecções frequentes
  9. Urina rosa ou vermelha

O que comer e beber?

Alimentos ricos em ferro (vísceras, carnes vermelhas, sardinhas, salsa, agrião, frutos secos, caça, berbigão, mexilhões, leguminosas, tofu...)

Os alimentos de origem animal apresentam uma absorção de ferro entre 20 a 30% do total do mineral ingerido, enquanto os alimentos de origem vegetal ricos em ferro permitem uma absorção de cerca de 5% do total de ferro que possuem na sua composição.

Alimentos ricos em vitamina C, para melhorar a absorção de ferro (citrinos, morangos, kiwi, verduras de folha verde, pimento, tomate...).

Algas e cereais enriquecidos com vitamina B12, se a anemia for consequência de uma alimentação vegetariana muito restritiva.

Infusões de urtiga, agrião e dente-de-leão, ricas em ferro; e de angélica, com vitamina B12 e ácido fólico.

Para que o ferro das carnes e verduras seja bem absorvido é necessário tomar mais vitamina C e combinar as leguminosas com hidratos de carbono, como o arroz ou as batatas.


O que reduzir ou evitar?

O cálcio diminui a absorção de ferro. Não misture alimentos ricos em ferro com alimentos ricos em cálcio (lacticínios, sardinhas em conserva...).

Deve comer alimentos integrais apenas ao lanche ou o pequeno-almoço, e não ao almoço e jantar. Os fitatos presente em maior quantidade nos cereais e fibras dos alimentos integrais, por exemplo, diminui a eficiência da absorção do ferro presente nos alimentos.

11
Nov19

Bolo de castanhas e amêndoa

Ana Ni Ribeiro

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Muito simples e rápido de fazer, este doce sem açúcar com sabor a Outono pode ser consumido até por quem é intolerante ao glúten. 

Quem comeu aprovou! Deixo-vos a receita:

 

500 g de castanhas cozidas

150 g de amêndoa moída

60 g de stevia

1 colher de sopa de azeite

4 ovos 

raspa de 1 limão

romã (opcional)

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coza as castanhas em água com um pouco de sal e erva doce. Reduza-as a um puré grosseiro.

Bata as claras em castelo, e reserve.

Bata as gemas com a stevia, e adicione o azeite e a raspa de limão. Junte a amêndoa e o puré de castanha. Envolva tudo com as claras batidas em castelo.

Forre uma forma com papel vegetal. Deite o preparado leve a cozer ao forno a 180º cerca de 30 m.

Retire do forno, desenforme e decore com romã.

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04
Nov19

Bolinhos de arroz e frango no forno

Ana Ni Ribeiro

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Por uma alimentação sustentável, as sobras são aproveitadas e ganham nova vida! Estes bolinhos de frango e arroz feitos no forno são prova disso. E que deliciosos são. 


1 chávena de arroz basmati cozido
1 chávena de frango assado desfiado
2 ovos
2 queijinhos babybell light
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de salsa picada
Gengibre
1/2 chávena de chá de água
Pimenta caiena
1 colher de sobremesa de azeite

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Misturar todos os ingredientes num processador durante alguns minutos.
Fazer bolinhas ou “croquetes”, passar por linhaça moída e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
Colocar no forno (pré-aquecido a 160ºC) durante 15 minutos ou até estarem dourados.

 

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01
Nov19

Mousse de chocolate saudável

Ana Ni Ribeiro

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Os vossos desejos são ordens ☺️ e aqui está a receita da mousse de chocolate saudável:
2 abacates maduros
4 colheres de cacau em pó
50g de chocolate 99% cacau
2 colheres de sopa de leite magro (pode usar bebida vegetal ou água)
3 ou 4 colheres de sopa de stevia
1 pitada de flor de sal
1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos (também pode usar um liquidificador) e bater até obter uma mistura homogénea.
Coloque no frio até servir.

27
Out19

Tarte de legumes

Ana Ni Ribeiro

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O tempo nunca foi tão precioso como actualmente. Preparar receitas saudáveis e cheias de sabor tem de ser algo rápido e que possam ser guardadas para outros dias facilita bastante. Esta tarte de legumes é uma solução simples para maximizar o nosso valioso tempo!

Massa
3 ovos
1 colher de sobremesa de curcuma
3 colheres de farinha de milho
1/2 chávena de chá de linhaça moída
1 colher de sobremesa de fermento
Sal
Pimenta preta

Recheio
1 chávena de tomatinhos cortados em pedaços
Coentros frescos
1 chávena de cogumelos frescos
6 espargos verdes frescos
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de azeite
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater todos os ingredientes da massa num liquidificador. Reservar.

Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e um pouco de água. Saltear os ingredientes do recheio.
Juntar à massa.

Colocar numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até ficar dourada.

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25
Out19

Bolo de pêra e framboesa para os 7 anos d´A Nitricionista

Ana Ni Ribeiro

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No dia 25 de outubro de 2012 este blog mudou de nome e passou a ser: A Nitricionista! 

7 anos incríveis, em que A Nitricionista cresceu e hoje é bem mais do que um nome de blog. É todo um projecto do qual tenho orgulho, muito orgulho, e que agradeço a todos vocês por estarem aí.

Embora seja "eu" que faço anos, dou-vos uma prenda: uma receita ma-ra-vi-lho-sa de um bolo saudável de pêra e framboesa.

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450g de pêras maduras

200g de farinha de amêndoa

200g farinha integral

25g de coco ralado

2 a 3 colheres de sopa de stevia granulada

150 ml de leite magro (podem usar bebida vegetal sem açúcar)

115g de framboesas

2 ovos 

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de extrato de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento

 

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma forma com papel vegetal.

Reduza as pêras a puré e reserve.

Misture os ingredientes secos (excepto o fermento).

Bata o ovo, junte o leite e depois misture a pêra.

Junte à mistura seca, e misture bem. Adicione o fermento.

Coloque na massa 3/4 das framboesas.

Verta para a forma e adicione as restantes framboesas.

Leve ao forno cerca de 50 minutos, ou até o bolo ficar dourado.

 

Experimentem e depois digam-me o que acharam!

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22
Out19

Caril de grão com abóbora

Ana Ni Ribeiro

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Deixo-vos a minha receita de caril de grão com abóbora.

Vão adorar estes sabores de outono. Experimentem e mandem-me as fotografias dos vossos pratos!

2 colheres de azeite
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de caril (usei uma mistura bem forte)
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher de café de pimenta caiena (usei 2 )
flor de sal
400g de grão cozido
200 ml de leite de coco light
2 colheres de polpa de tomate bio
2 chávenas de abóbora cozida reduzida a puré
salsa

 

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Aquecer o azeite numa frigideira grande. Juntar a cebola e deixar dourar. Adicionar o gengibre e o alho, e cozinhar por 2 minutos.
Juntar o caril, a pimenta caiena, o sal e a curcuma, e mexer.
Adicionar o leite de coco e o grão. Deixar cozinhar 5 minutos e depois adicionar o puré de abóbora e a polpa de tomate. Se necessário juntar meia chávena de água e deixar cozinhar.
Quando estiver pronto, junte salsa picada.
Servir com arroz basmati (cozi o arroz com uma folha de louro e um pau de canela) e uma salada de folhas verdes

20
Out19

Queques de chocolate

Ana Ni Ribeiro

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É publico que não gosto de chocolate, e também é publico que adoro um bom desafio! Assim sendo, aqui estão os queques saudáveis de chocolate que me desafiaram a fazer.

Espero que gostem!

Ingredientes
300g de chocolate teor de cacau 82%
6 ovos
5 colheres de sopa de stevia granulada
3 tâmaras medjool
1 colher de sopa de linhaça moída
100 g de farinha de coco
pitada de flor de sal
1 colher de café de pimenta caiena
Topping
mirtilos frescos
amêndoa laminada
pepitas de cacau

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Separar as claras das gemas.
Bata as claras em castelo. Junte 3 colheres de sopa de stevia. Retire para uma taça e reserve.
Misture as gemas e a restante stevia.
Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver fundido junte à mistura anterior.
Triture as tâmaras, sem caroço e junte.
Adicione a farinha de coco, a pimenta e a pitada do sal, e bata.
Adicione as claras reservadas e envolva.
Deite a mistura nas formas e adicione os toppings (uns com as pepitas de cacau, outros com a amêndoa e outros com mirtilos) e leve ao forno cerca de 10 minutos.

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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