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A Nitricionista

12
Mai22

Dacquoise de amêndoa, limão e maracujá

Ana Ni Ribeiro

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Dacquoise é um doce da pastelaria francesa que consegue surpreender nos sempre.
Apesar do seu aspecto aparentemente elaborado, esta receita é simples mas simultaneamente especial.

Biscoito de merengue
250g de farinha de amêndoa
90g de stevia
6 claras
25g de farinha maizena
Pitada de sal

Creme de limão
100 ml de sumo de limão
70g de stevia
50g de queijo quark
2 ovos + 1 gema
2 colheres de sopa de água

Creme branco
150g de queijo quark
50g de stevia
Essência de baunilha

4 maracujás

Pré aquecer o forno a 150°C.
Bater as claras em castelo com um pitada de sal. Reservar.
Misturar a amêndoa, a stevia e a maizena.
Envolver as claras nesta mistura.
Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, formar 3 círculos.
Levar ao forno 1 hora.
Deixar arrefecer no forno.

Preparar o creme de limão: misturar os ovos, a gema, a água e a stevia.
Levar a lume médio.
Juntar o sumo de limão e o quark. Mexer sempre até espessar.

Creme branco
Bater os ingredientes.

Depois dos discos estarem frios, montar o bolo.
Terminei com amêndoa laminada.
Em vez de maracujá podem usar morangos que também fica delicioso.

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05
Mai22

Compota de laranja sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Muitas laranjas em casa? Vamos fazer compota sem açúcar!
1kg de laranja
Sumo de 1/2 limão
200 a 300g de stevia (dependendo se as laranjas são mais ou menos doces)
Água
Canela
Lave as laranjas e descasque-as. Use a casca de 2 laranjas, partindo em tiras finas (apenas casca, descartei parte branca).
Cubra com água e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Deite a fora a água. Corte as laranjas em cubos e coloque numa panela. Junte água até cobrir e cozinhe em fogo médio-baixo durante 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Se a laranja ainda estiver muito inteira pode passar a varinha mágica. (Retirando as tiras de casca e voltando a colocar depois de passar).
Adicione o sumo de limão, a stevia e a canela. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque em frascos e guarde no frigorífico.
Fica Di VI NAL!
Preparem as vossas laranjas 🍊 que vão usá-las!

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09
Fev22

Papas de aveia com caramelo

Ana Ni Ribeiro

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Papas de aveia com caramelo? Sim, por favor!

Deixo-vos uma receita para vos inspirar a fazerem um pequeno almoço ou um snack delicioso.
3 colheres de sopa de flocos de aveia
30 ml de leite magro
2 colheres de sopa de iogurte magro
1 colher de sobremesa de stevia
1 colher de sobremesa de psyllium

Para o caramelo
1 colher de sopa de pudim proteico de caramelo (usei da ehrmann )
1 colher de iogurte magro
1 pitada de sal

Colocar no processador todos os ingredientes da papa de aveia. Bater até obter mistura homogénea.
Misturar os ingredientes do caramelo.
Colocar num frasco a aveia e por cima o caramelo. Levar ao frigorífico no mínimo 3 horas, ou durante a noite.
Só vos digo que fica divinal!

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26
Jan22

Bolo de laranja e coco sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Quando a vida, ou a tua mãe, te dá laranjas… faz um bolo maravilha! Adoro a mistura laranja e coco, e ficou delicioso. A primeira fatia, claro que foi para a minha mãe. Amor com amor se paga. Ou, laranja com bolo se paga!

5 ovos
Sumo e raspa da casca de 1 laranja
125g de farinha de espelta integral
45g de coco ralado
4 colheres de sopa de stevia
1 colher de chá de fermento

Pré aqueça o forno a 185°C.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
Numa taça misture as gemas, a stevia e o sumo da laranja.
Junte as raspas, a farinha, o coco e o fermento. Misture bem.
Envolva as claras.
Leve ao forno 30-35 minutos.

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17
Jan22

Bolo saudável de chocolate

Ana Ni Ribeiro

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Amantes de chocolate no geral, e pessoas queridas que pediram a receita em particular: aqui está ela! A receita saudável do bolo de chocolate.
Espero que gostem.
Super rápida e simples de fazer.
2 ovos
1/2 chávena de azeite
1 chávena de leite magro
4 colheres de sopa de cacau magro em pó
25g de chocolate (cacau >80%)
1 chávena de stevia
2 chávenas de farinha integral
1 colher de sopa de fermento

Pré-aquecer o forno a 180°C.
No liquidificador bater os ovos, o azeite e o leite durante 3 minutos.
Juntar o cacau, a stevia, o chocolate em pedaços e a farinha, e bater até obter mistura homogénea.
Por fim juntar o fermento e misturar.
Colocar a mistura numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 35 minutos, se preferir mais cozido deixe mais 5 minutos, se preferir menos: menos 5 minutos.
Quem vai fazer? 

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17
Dez21

A minha receita dos mexidos de Natal

Ana Ni Ribeiro

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A minha receita dos mexidos de Natal. Há por aí quem chame formigos?
A receita base é da minha avó! E aprovou esta versão mais saudável

250g de miolo de pão (usei tipo alentejano) com 2 ou 3 dias
750 ml água
Casca de limão (pequena)
2 paus de canela
1 chávena de stevia
2 colheres de sopa de xarope de acer zero
1 cálice de vinho do Porto
50g de amêndoa laminada
50g de pinhões
50g de noz
Parta o pão em pedaços muito pequenos.
Coloque num tacho a água com a canela e a casca de limão, a stevia e o xarope de acer zero. Leve ao lume, até que ferva.
Adicione o pão, mexendo ate se desfazer bem.
Retire a casca de limão e a canela.
Quando fizer quase ponto de estrada, junte o vinho do Porto e continue a mexer.
Junte os frutos secos (previamente escaldados). Deixe ferver mais 5 minutos.
Deixe arrefecer e caso queira polvilhe com a canela.

16
Dez21

Mais um bolo rainha saudável

Ana Ni Ribeiro

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E sai mais uma receita de bolo rainha! Deliciosa, simples e mais saudável que a versão original.

3 ovos
175g de farinha integral
125g de farinha de amêndoa
70g de polvilho doce
7g de fermento de padeiro
50ml de leite magro morno
4 colheres de sopa de stevia
300g de frutos secos (usei pinhões, nozes, nozes pecan e amêndoa)
6 tâmaras sem caroço
30 ml de vinho do Porto
Sumo de meia laranja
Raspas da casca de 1 laranja
1 colher de sopa de azeite
Canela
Pitada de sal

Reservar alguns frutos secos e 2 tâmaras, e cortar grosseiramente os restantes e colocá-los no vinho do Porto e sumo de laranja. Reservar.
Misturar o fermento no leite morno por 10 minutos.
Misturar as farinhas, sal e canela.
Noutra taça bater os ovos, juntar o azeite e as raspas de laranja.
Juntar ingredientes secos aos líquidos, misturar o fermento. Misturar bem.
Envolver os frutos secos na massa. Tapar e deixar a repousar 2 horas.
Amassar novamente. Conferir à massa formato de bolo rainha. Decorar.
Pincelar com uma gema.
Levar ao forno pré aquecido a 180°C, cerca de 40 minutos ou até estar dourado!
Quem vai fazer?

 

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31
Mai21

Tarte de coco e pudim de caramelo

Ana Ni Ribeiro

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Esta tarte de coco e pudim de caramelo entrou para as minhas receitas mais queridinhas. Adoro esta conjugação de sabores.


Base
1 chávena de farinha de amêndoa
1/2 chávena de coco ralado
2 ovos
2 colheres de sopa de stevia

Recheio
1 pudim proteico de caramelo (usei da Ehrmann)
2 colheres de sopa de queijo creme light

Cobertura
1 ovo
1/2 chávena de coco ralado
2 colheres de sobremesa de stevia

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Pré-aquecer o forno a 180°C.
Juntar e misturar os ingredientes da base. Colocar numa forma e levar ao forno cerca de 10 minutos.
Misturar os ingredientes do recheio e reservar.
Misturar os ingredientes da cobertura e reservar.
Retirar a base do forno e colocar o recheio, e a cobertura.
Levar ao forno até ficar dourada.

Guardei no frio até servir!

Quem mais é fã destes sabores?

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16
Fev21

Cheesecake saudável estilo New York

Ana Ni Ribeiro

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Aqui está a apaixonante receita do cheesecake estilo New York!
Prontos para espalharem amor? 🥰
Base
1/2 chávena de muesli sem açúcar (usei @atkins_pt )
1 chávena de aveia integral
1/3 chávena de stevia granulada
1 colher de sopa de manteiga magra (derretida)
1/2 colher de chá de canela
1 pitada de sal


225g de queijo Philadelphia light (temperatura ambiente)
1 chávena de stevia granulada
3 colheres de sopa de amido de milho
4 ovos grandes (temperatura ambiente)
2 colheres de chá de sumo de limão (espremido na hora)
1 chávena de kvarg baunilha (temperatura ambiente)- também pode ser queijo quark, queijo batido 0%, skyr natural de juntar 1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forrar a forma com papel vegetal (usei forma 20 cm)
Num processador de alimentos coloque todos os ingredientes da base. Triture até obter uma textura de areia húmida.
Coloque na forma. Pressione com firmeza.
Leve ao forno 10 minutos e depois deixe arrefecer enquanto prepara o cheesecake.
Reduza a temperatura do forno para 150°C e coloque uma assadeira grande na prateleira do fundo do forno. Ou uso o tabuleiro de forno se tiver profundidade.
Aqueça água e coloque na assadeira ou no tabuleiro.
Antes de começar, certifique-se de que o queijo e os ovos estão à temperatura ambiente.
Para obter melhores resultados, recomendo usar uma batedeira.
Numa tigela pequena, misture os ovos e o sumo de limão com um garfo. Reserve.
Com o acessório da pá, misture o queijo em velocidade média-baixa apenas até que esteja homogêneo (30 segundos a 1 minuto). Adicione a stevia e o amido de milho e misture em velocidade baixa, cerca de um minuto. Pare e deixe descansar por alguns minutos, raspe as laterais e o fundo da tigela e misture novamente por mais 30 segundos ou até que se junte.
Com a batedeira na velocidade mais baixa, adicione lentamente a mistura dos ovos.
Retire a tigela da batedeira e use uma espátula para incorporar o kvarg.

Despeje a massa na forma.
Bata com a forma contra a bancada algumas vezes para evitar que fiquem quaisquer bolhas de ar.
Coloque o cheesecake na grelha do meio.
(A água está na de baixo).
Asse durante 1 hora e 40 minutos.
Se quiser, no final coloque um minuto em modo grill para dourar.
Quando estiver pronto, deixe o cheesecake no forno, desligue o forno e abra a porta. Deixe descansar uma hora.
Depois, coloque no frio durante umas horas.

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27
Jan21

Tarte de camarão

Ana Ni Ribeiro

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Assumo que tenho preferência por receitas doces, mas não será por isso que deixo de vos oferecer receitas salgadas.
Esta tarte de camarão fica deliciosa, e pode ser feita para prato principal ou para uma entrada diferente. É uma receita simples, rica em proteínas e super deliciosa.
Espero que gostem.

3 ovos
120 ml de água morna
250g de farinha integral
1 colher de sopa de queijo quark
1 colher de chá de fermento
sal
Pimenta
Tomilho seco

Para o recheio
1 tomate picado (também pode usar polpa de tomate)
250g de camarão cozido descascado
pimenta caiena
sal
azeite

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Refogue o tomate num fio de azeite (pode juntar 1 bocadinho de água).
Adicione o tomate e a pimenta caiena. Junte os camarões e deixe cozinhar.
Junte o sal e retifique os temperos.
Reserve os camarões.

Bata os ovos com a água.
Junte todos os ingredientes da massa, menos o fermento, aos ovos e bata novamente (usei o liquidificador).
Junte o fermento e misture.

Forre uma forma com papel vegetal.
Verta metade da massa para a forma. Coloque os camarões. Junte o resto da massa.
Pode finalizar com camarões, sementes, ou ervas aromáticas.
Leve ao forno cerca de 45 minutos, ou até a tarte estar dourada.

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Pode comer quente ou fria. E também fica boa depois de aquecer.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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