Aposte nos cogumelos
Hoje em dia, temos cada vez mais à disposição uma maior diversidade de espécies de cogumelos, que vão aparecendo em lojas gourmet, mas também nas grandes superfícies mais generalistas. Estão à venda em frescos, desidratados ou em conservas. Portobello, boletos, shiitake, Pleurotus, champignon ou shimeji são algumas das espécies mais fáceis de encontrar nos supermercados. Podemos usar os cogumelos para substituir a carne ou o peixe numa refeição.
Na altura de comprar cogumelos frescos deve ter alguns cuidados: escolha os que têm a cúpula bem fechada e inteira, e evite aqueles com manchas, viscosidade ou um especto quebradiço.
Para os limpar use um pincel, evitando lava-los, pois, como são muito porosos absorvem muita água. Se com o pincel não os conseguir limpar convenientemente passe-os por água e depois envolva num pano seco.
Os cogumelos devem ser cozinhados em lume forte, usando tachos largos e baixos. Evite a sobreposição de cogumelos no recipiente, pois assim liberta-se o excesso de humidade do cogumelo mas conservando parte da água que o constitui.
Pode usar os cogumelos em saladas, risotos, massas, acompanhamentos ou aperitivos.
Deve incluir cogumelos na sua alimentação porque têm mais proteínas que a maioria dos vegetais e são ricos em vitaminas e em selénio, tão importante no combate ao envelhecimento. Os cogumelos ajudam a reforçar o sistema imunitário, têm propriedades anticancerígenas e protegem-nos das doenças cardiovasculares.
