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A Nitricionista

29
Out19

Para o lanche: dedos!

Ana Ni Ribeiro

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Para o lanche: dedos! Bem saborosos e saudáveis. E um pouco assustadores :)

2 colheres de sopa manteiga de amêndoa (ou de amendoim)

200g de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de stevia granolada

1 ovo

1 colher  de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de flor de sal

25-30 amêndoas para as unhas

Morangos ou compota de morango para o sangue.

 

Pré-aqueça o forno a 165ºC.

Bata a manteiga de amêndoa e a stevia. Adicione o ovo e a baunilha e misture bem para combinar. Bata a farinha, o fermento e o sal até formar uma massa macia.

Junte tudo, e embrulhe em película e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Retire pequenas quantidades de massa e molde os "dedos".

Pressione uma amêndoa no final do dedo para servir de unhas.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire do forno e deixe arrefecer. Sirva com morangos esmagados, ou com compota de morango.

 

Bom e assustador Halloween.

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28
Out19

Reforce as suas defesas naturais à mesa

Ana Ni Ribeiro


As estações mais frias, Outono e Inverno, são muitas vezes sinónimo de constipações e gripes, cansaço e feridas que demoram mais tempo a cicatrizar, mas este ano não precisa ser assim. Há alimentos e estratégias que ajudam a aumentar as nossas defesas e a reforçar o sistema imunitário.

1. A dieta que reforça as defesas

Reduza a ingestão de carnes vermelhas e derivados
São ricos em gordura saturada, responsável pelo aumento dos níveis de gordura no sangue. Opte por peixe, proteínas vegetais, frutos secos e leguminosas para o aporte de proteínas.

 

Evite o açúcar
É considerado uma droga, pois, se consumido de modo regular, leva à perda de cálcio, magnésio e ferro. É responsável por um processo de inflamação generalizado, contribuindo para o envelhecimento precoce.

Vitamina D
É uma vitamina cujos efeitos na prevenção de gripes e constipações tem vindo a ser comprovado. Um estudo recente publicado na revista Archives of International Medicine confirma que o seu consumo poderá diminuir o risco de contrair estas doenças. Consuma lacticínios, sardinhas, arenque, salmão e fígado.

Zinco
Este mineral é um suporte importante do sistema imunitário. Coma peixe, marisco, gema de ovo, cogumelos, beterraba, alface, couve, laranjas e alperces para evitar a severidade dos sintomas das constipações.

2. Pratique exercício físico
A actividade física regular aumenta o metabolismo e reduz a tensão arterial, o stress, a gordura e os radicais livres. Combine exercícios de força com outros aeróbicos. Subir escadas ou ir às compras a pé também conta.

3. Descanse
É durante o sono profundo que o corpo liberta substâncias que fortalecem a função imunológica, por isso, tente dormir o tempo necessário.

4. Aposte na higiene
Lavar frequentemente as mãos ajuda a reduzir a proliferação de vírus e bactérias. É na cozinha, curiosamente, que se verifica a maior contaminação, assim, lave as mãos antes de comer, depois de ir à casa de banho e quando manusear alimentos.

5. Seja feliz
Sentir-se bem consigo próprio é essencial para a saúde. Por isso, faça coisas que lhe dêem prazer: saia com os amigos, leia um livro, faça uma massagem, vá jantar fora, namore...

27
Out19

Tarte de legumes

Ana Ni Ribeiro

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O tempo nunca foi tão precioso como actualmente. Preparar receitas saudáveis e cheias de sabor tem de ser algo rápido e que possam ser guardadas para outros dias facilita bastante. Esta tarte de legumes é uma solução simples para maximizar o nosso valioso tempo!

Massa
3 ovos
1 colher de sobremesa de curcuma
3 colheres de farinha de milho
1/2 chávena de chá de linhaça moída
1 colher de sobremesa de fermento
Sal
Pimenta preta

Recheio
1 chávena de tomatinhos cortados em pedaços
Coentros frescos
1 chávena de cogumelos frescos
6 espargos verdes frescos
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de azeite
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater todos os ingredientes da massa num liquidificador. Reservar.

Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e um pouco de água. Saltear os ingredientes do recheio.
Juntar à massa.

Colocar numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até ficar dourada.

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26
Out19

Lacinhos com espinafres e molho de caju

Ana Ni Ribeiro

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Dizem-me muitas vezes que a comida saudável demora mais tempo a fazer e tem menos sabor. Isso é mito. A comida saudável pode e deve ser tão ou mais saborosa e há receitas bem mais rápidas do que fritar rissóis ou batatas fritas.

Deixo-vos 1 receita saudável de massa que se faz num piscar de olhos. Usei os novos laços integrais Milaneza Natura com fibra de aveia. Por terem maior teor de fibra, 7,5%, saciam mais, ajudam a controlar o apetite e a regular o intestino. Ajudam também a diminuir os níveis de colesterol e a prevenir e controlar a diabetes. E são uma delícia.

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4 pessoas
240g de laços integrais com aveia Milaneza
2 chávenas de chá de folhas de espinafre
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta
manjericão fresco (ou outra erva)

1 chávena de chá de cajus ao natural
3/4 chávena de água
1 dente de alho
1 colher de chá de azeite
sal e pimenta caiena
Colocar os cajus de molho pelo menos 2 horas. Deitar fora a água e colocar os cajus num processador de alimentos ou num liquidificador com a água, sal, alho, pimenta e colher de chá de azeite. Processar até obter uma textura muito suave.

Cozer a massa de acordo com as indicações da embalagem. Desligar o lume e escorrer a água. Voltar a colocar a massa no tacho, juntar o azeite e os espinafres. Misturar bem.
Juntar o molho de caju, a pimenta e as ervas frescas.
Está pronto a comer!


Nota: a quantidade do molho de caju pode ser em excesso. Sobrando, guarde no frigorífico - aguenta vários dias.

25
Out19

Bolo de pêra e framboesa para os 7 anos d´A Nitricionista

Ana Ni Ribeiro

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No dia 25 de outubro de 2012 este blog mudou de nome e passou a ser: A Nitricionista! 

7 anos incríveis, em que A Nitricionista cresceu e hoje é bem mais do que um nome de blog. É todo um projecto do qual tenho orgulho, muito orgulho, e que agradeço a todos vocês por estarem aí.

Embora seja "eu" que faço anos, dou-vos uma prenda: uma receita ma-ra-vi-lho-sa de um bolo saudável de pêra e framboesa.

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450g de pêras maduras

200g de farinha de amêndoa

200g farinha integral

25g de coco ralado

2 a 3 colheres de sopa de stevia granulada

150 ml de leite magro (podem usar bebida vegetal sem açúcar)

115g de framboesas

2 ovos 

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de extrato de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento

 

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma forma com papel vegetal.

Reduza as pêras a puré e reserve.

Misture os ingredientes secos (excepto o fermento).

Bata o ovo, junte o leite e depois misture a pêra.

Junte à mistura seca, e misture bem. Adicione o fermento.

Coloque na massa 3/4 das framboesas.

Verta para a forma e adicione as restantes framboesas.

Leve ao forno cerca de 50 minutos, ou até o bolo ficar dourado.

 

Experimentem e depois digam-me o que acharam!

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22
Out19

Caril de grão com abóbora

Ana Ni Ribeiro

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Deixo-vos a minha receita de caril de grão com abóbora.

Vão adorar estes sabores de outono. Experimentem e mandem-me as fotografias dos vossos pratos!

2 colheres de azeite
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de caril (usei uma mistura bem forte)
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher de café de pimenta caiena (usei 2 )
flor de sal
400g de grão cozido
200 ml de leite de coco light
2 colheres de polpa de tomate bio
2 chávenas de abóbora cozida reduzida a puré
salsa

 

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Aquecer o azeite numa frigideira grande. Juntar a cebola e deixar dourar. Adicionar o gengibre e o alho, e cozinhar por 2 minutos.
Juntar o caril, a pimenta caiena, o sal e a curcuma, e mexer.
Adicionar o leite de coco e o grão. Deixar cozinhar 5 minutos e depois adicionar o puré de abóbora e a polpa de tomate. Se necessário juntar meia chávena de água e deixar cozinhar.
Quando estiver pronto, junte salsa picada.
Servir com arroz basmati (cozi o arroz com uma folha de louro e um pau de canela) e uma salada de folhas verdes

21
Out19

Perdido por cem perdido por mil?

Ana Ni Ribeiro

Pensar de forma positiva também passa por saber seguir em frente depois de um exagero. Não se deve aplicar o velho ditado: Perdido por cem perdido por mil. A diferença é de novecentos. Ou seja, uma fatia de bolo não é o mesmo que cinco fatias, um quadrado de chocolate não é toda a tablete. Um percalço acontece a qualquer um. Tem é que encarar e gerir a situação sem ansiedade nem stresse.

Comeu o que não devia ou mais do que devia? Não dramatize. Zele para que não volte a acontecer.

20
Out19

Queques de chocolate

Ana Ni Ribeiro

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É publico que não gosto de chocolate, e também é publico que adoro um bom desafio! Assim sendo, aqui estão os queques saudáveis de chocolate que me desafiaram a fazer.

Espero que gostem!

Ingredientes
300g de chocolate teor de cacau 82%
6 ovos
5 colheres de sopa de stevia granulada
3 tâmaras medjool
1 colher de sopa de linhaça moída
100 g de farinha de coco
pitada de flor de sal
1 colher de café de pimenta caiena
Topping
mirtilos frescos
amêndoa laminada
pepitas de cacau

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Separar as claras das gemas.
Bata as claras em castelo. Junte 3 colheres de sopa de stevia. Retire para uma taça e reserve.
Misture as gemas e a restante stevia.
Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver fundido junte à mistura anterior.
Triture as tâmaras, sem caroço e junte.
Adicione a farinha de coco, a pimenta e a pitada do sal, e bata.
Adicione as claras reservadas e envolva.
Deite a mistura nas formas e adicione os toppings (uns com as pepitas de cacau, outros com a amêndoa e outros com mirtilos) e leve ao forno cerca de 10 minutos.

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11
Out19

O poder da abóbora

Ana Ni Ribeiro

O Outono já se instalou e um dos frutos mais características desta estação é a abóbora. Nesta altura do ano, além da sua presença nos mais diversos pratos, constituiu também uma peça decorativa no Halloween ou Dia das Bruxas, uma celebração originária dos países anglo-saxónicos adoptada por muitos portugueses.

A abóbora pertence à mesma família do melão, da melancia, do chuchu e do pepino (cucurbitáceas). A forma, tamanho e cor variam mas no seu interior encontra-se uma polpa geralmente alaranjada e as sementes, ambas usadas na alimentação.

A abóbora tem um valor energético muito baixo e é rica em água. O conteúdo de hidratos de carbono, proteínas e lípidos é também baixo. Destaca-se o teor em betacaroteno (pró-vitamina A), bem como vitamina A, E e C. Quanto aos minerais, é rica em potássio. O potássio é um mineral que minimiza as cãibras musculares e também a retenção de líquidos sendo um aliado anti celulite.

As suas sementes são uma grande fonte de ácidos gordos essenciais, com efeito anti-inflamatório e regulador da produção de DHT (um derivado da testosterona implicado em doenças da próstata, queda de cabelo e acne). Além disso, é uma boa fonte de proteínas. Contém vários minerais e vitaminas: ferro, cálcio, fósforo, vitamina A, E e complexo B. As sementes de abóbora têm efeito antioxidante, anti-inflamatório e regulador do sistema nervoso.

Devido ao efeito antioxidante da vitamina A a abóbora pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de cancro, a proteger contra as doenças cardiovasculares e pode ainda a prevenir doenças degenerativas. Além disso, o efeito benéfico que a vitamina A tem na pele e na visão é vulgarmente conhecido e comprovado cientificamente.

Poderá conservar a abóbora fresca num local fresco e seco, mas se já a tiver partido ou comprado cortada conserve-a no frigorífico. Poderá também congelá-la para usar depois, por exemplo, na sopa. Para congelar, corte a abóbora em cubos ou fatias. Faça um branqueamento, mergulhando-a água a ferver durante 3 minutos e depois acondicione num saco de plástico e coloque no congela-dor.

Uma das minhas receitas favoritas de abóbora é cortá-la em cubos e colocar numa assadeira. Em seguida, adiciona-se ervas aromáticas como alecrim e tomilho, uma pitada de sal e pimenta caiena, um fio de azeite e coloca-se no forno.
Este Outono renda-se ao poder da abóbora. 

 

 

03
Out19

Leite creme à moda da minha avó

Ana Ni Ribeiro

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Leite creme com ovos caseiros! Dos meus doces preferidos desde sempre.

Deixo-vos a minha receita, mais saudável e com todo o sabor! A minha avó, a maior especialista em leite creme do mundo, provou e aprovou! 

 

1 litro de leite magro

2 ovos + 3 gemas 

2 colheres de sopa de Maizena 

3 colheres de sopa de stevia 

pau de canela 

casca de 1 limão 

 

Bata os ovos inteiros e as gemas com a stevia até obter uma mistura homogénea.

Aqueça o leite com o pau de canela e as cascas de limão até levantar fervura. 

Retire um pouco de leite quente e desfaça a farinha Maizena. 

Deite esta mistura no leite fervido e misture bem. Adicione a mistura dos ovos, colher a colher, mexendo sempre. Continue a mexer até engrossar, sem deixar ferver. 

Sirva com canela em pó, ou com stevia torrada (xilitol para fazer a crostinha funciona muito bem).

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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