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A Nitricionista

29
Out19

Para o lanche: dedos!

Ana Ni Ribeiro

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Para o lanche: dedos! Bem saborosos e saudáveis. E um pouco assustadores :)

2 colheres de sopa manteiga de amêndoa (ou de amendoim)

200g de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de stevia granolada

1 ovo

1 colher  de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 pitada de flor de sal

25-30 amêndoas para as unhas

Morangos ou compota de morango para o sangue.

 

Pré-aqueça o forno a 165ºC.

Bata a manteiga de amêndoa e a stevia. Adicione o ovo e a baunilha e misture bem para combinar. Bata a farinha, o fermento e o sal até formar uma massa macia.

Junte tudo, e embrulhe em película e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Retire pequenas quantidades de massa e molde os "dedos".

Pressione uma amêndoa no final do dedo para servir de unhas.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até ficarem dourados.

Retire do forno e deixe arrefecer. Sirva com morangos esmagados, ou com compota de morango.

 

Bom e assustador Halloween.

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27
Out19

Tarte de legumes

Ana Ni Ribeiro

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O tempo nunca foi tão precioso como actualmente. Preparar receitas saudáveis e cheias de sabor tem de ser algo rápido e que possam ser guardadas para outros dias facilita bastante. Esta tarte de legumes é uma solução simples para maximizar o nosso valioso tempo!

Massa
3 ovos
1 colher de sobremesa de curcuma
3 colheres de farinha de milho
1/2 chávena de chá de linhaça moída
1 colher de sobremesa de fermento
Sal
Pimenta preta

Recheio
1 chávena de tomatinhos cortados em pedaços
Coentros frescos
1 chávena de cogumelos frescos
6 espargos verdes frescos
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de azeite
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater todos os ingredientes da massa num liquidificador. Reservar.

Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e um pouco de água. Saltear os ingredientes do recheio.
Juntar à massa.

Colocar numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 35 minutos, ou até ficar dourada.

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26
Out19

Lacinhos com espinafres e molho de caju

Ana Ni Ribeiro

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Dizem-me muitas vezes que a comida saudável demora mais tempo a fazer e tem menos sabor. Isso é mito. A comida saudável pode e deve ser tão ou mais saborosa e há receitas bem mais rápidas do que fritar rissóis ou batatas fritas.

Deixo-vos 1 receita saudável de massa que se faz num piscar de olhos. Usei os novos laços integrais Milaneza Natura com fibra de aveia. Por terem maior teor de fibra, 7,5%, saciam mais, ajudam a controlar o apetite e a regular o intestino. Ajudam também a diminuir os níveis de colesterol e a prevenir e controlar a diabetes. E são uma delícia.

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4 pessoas
240g de laços integrais com aveia Milaneza
2 chávenas de chá de folhas de espinafre
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta
manjericão fresco (ou outra erva)

1 chávena de chá de cajus ao natural
3/4 chávena de água
1 dente de alho
1 colher de chá de azeite
sal e pimenta caiena
Colocar os cajus de molho pelo menos 2 horas. Deitar fora a água e colocar os cajus num processador de alimentos ou num liquidificador com a água, sal, alho, pimenta e colher de chá de azeite. Processar até obter uma textura muito suave.

Cozer a massa de acordo com as indicações da embalagem. Desligar o lume e escorrer a água. Voltar a colocar a massa no tacho, juntar o azeite e os espinafres. Misturar bem.
Juntar o molho de caju, a pimenta e as ervas frescas.
Está pronto a comer!


Nota: a quantidade do molho de caju pode ser em excesso. Sobrando, guarde no frigorífico - aguenta vários dias.

25
Out19

Bolo de pêra e framboesa para os 7 anos d´A Nitricionista

Ana Ni Ribeiro

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No dia 25 de outubro de 2012 este blog mudou de nome e passou a ser: A Nitricionista! 

7 anos incríveis, em que A Nitricionista cresceu e hoje é bem mais do que um nome de blog. É todo um projecto do qual tenho orgulho, muito orgulho, e que agradeço a todos vocês por estarem aí.

Embora seja "eu" que faço anos, dou-vos uma prenda: uma receita ma-ra-vi-lho-sa de um bolo saudável de pêra e framboesa.

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450g de pêras maduras

200g de farinha de amêndoa

200g farinha integral

25g de coco ralado

2 a 3 colheres de sopa de stevia granulada

150 ml de leite magro (podem usar bebida vegetal sem açúcar)

115g de framboesas

2 ovos 

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de extrato de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento

 

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma forma com papel vegetal.

Reduza as pêras a puré e reserve.

Misture os ingredientes secos (excepto o fermento).

Bata o ovo, junte o leite e depois misture a pêra.

Junte à mistura seca, e misture bem. Adicione o fermento.

Coloque na massa 3/4 das framboesas.

Verta para a forma e adicione as restantes framboesas.

Leve ao forno cerca de 50 minutos, ou até o bolo ficar dourado.

 

Experimentem e depois digam-me o que acharam!

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22
Out19

Caril de grão com abóbora

Ana Ni Ribeiro

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Deixo-vos a minha receita de caril de grão com abóbora.

Vão adorar estes sabores de outono. Experimentem e mandem-me as fotografias dos vossos pratos!

2 colheres de azeite
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de chá de caril (usei uma mistura bem forte)
1/2 colher de chá de curcuma
1 colher de café de pimenta caiena (usei 2 )
flor de sal
400g de grão cozido
200 ml de leite de coco light
2 colheres de polpa de tomate bio
2 chávenas de abóbora cozida reduzida a puré
salsa

 

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Aquecer o azeite numa frigideira grande. Juntar a cebola e deixar dourar. Adicionar o gengibre e o alho, e cozinhar por 2 minutos.
Juntar o caril, a pimenta caiena, o sal e a curcuma, e mexer.
Adicionar o leite de coco e o grão. Deixar cozinhar 5 minutos e depois adicionar o puré de abóbora e a polpa de tomate. Se necessário juntar meia chávena de água e deixar cozinhar.
Quando estiver pronto, junte salsa picada.
Servir com arroz basmati (cozi o arroz com uma folha de louro e um pau de canela) e uma salada de folhas verdes

20
Out19

Queques de chocolate

Ana Ni Ribeiro

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É publico que não gosto de chocolate, e também é publico que adoro um bom desafio! Assim sendo, aqui estão os queques saudáveis de chocolate que me desafiaram a fazer.

Espero que gostem!

Ingredientes
300g de chocolate teor de cacau 82%
6 ovos
5 colheres de sopa de stevia granulada
3 tâmaras medjool
1 colher de sopa de linhaça moída
100 g de farinha de coco
pitada de flor de sal
1 colher de café de pimenta caiena
Topping
mirtilos frescos
amêndoa laminada
pepitas de cacau

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Separar as claras das gemas.
Bata as claras em castelo. Junte 3 colheres de sopa de stevia. Retire para uma taça e reserve.
Misture as gemas e a restante stevia.
Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver fundido junte à mistura anterior.
Triture as tâmaras, sem caroço e junte.
Adicione a farinha de coco, a pimenta e a pitada do sal, e bata.
Adicione as claras reservadas e envolva.
Deite a mistura nas formas e adicione os toppings (uns com as pepitas de cacau, outros com a amêndoa e outros com mirtilos) e leve ao forno cerca de 10 minutos.

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11
Out19

O poder da abóbora

Ana Ni Ribeiro

O Outono já se instalou e um dos frutos mais características desta estação é a abóbora. Nesta altura do ano, além da sua presença nos mais diversos pratos, constituiu também uma peça decorativa no Halloween ou Dia das Bruxas, uma celebração originária dos países anglo-saxónicos adoptada por muitos portugueses.

A abóbora pertence à mesma família do melão, da melancia, do chuchu e do pepino (cucurbitáceas). A forma, tamanho e cor variam mas no seu interior encontra-se uma polpa geralmente alaranjada e as sementes, ambas usadas na alimentação.

A abóbora tem um valor energético muito baixo e é rica em água. O conteúdo de hidratos de carbono, proteínas e lípidos é também baixo. Destaca-se o teor em betacaroteno (pró-vitamina A), bem como vitamina A, E e C. Quanto aos minerais, é rica em potássio. O potássio é um mineral que minimiza as cãibras musculares e também a retenção de líquidos sendo um aliado anti celulite.

As suas sementes são uma grande fonte de ácidos gordos essenciais, com efeito anti-inflamatório e regulador da produção de DHT (um derivado da testosterona implicado em doenças da próstata, queda de cabelo e acne). Além disso, é uma boa fonte de proteínas. Contém vários minerais e vitaminas: ferro, cálcio, fósforo, vitamina A, E e complexo B. As sementes de abóbora têm efeito antioxidante, anti-inflamatório e regulador do sistema nervoso.

Devido ao efeito antioxidante da vitamina A a abóbora pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de cancro, a proteger contra as doenças cardiovasculares e pode ainda a prevenir doenças degenerativas. Além disso, o efeito benéfico que a vitamina A tem na pele e na visão é vulgarmente conhecido e comprovado cientificamente.

Poderá conservar a abóbora fresca num local fresco e seco, mas se já a tiver partido ou comprado cortada conserve-a no frigorífico. Poderá também congelá-la para usar depois, por exemplo, na sopa. Para congelar, corte a abóbora em cubos ou fatias. Faça um branqueamento, mergulhando-a água a ferver durante 3 minutos e depois acondicione num saco de plástico e coloque no congela-dor.

Uma das minhas receitas favoritas de abóbora é cortá-la em cubos e colocar numa assadeira. Em seguida, adiciona-se ervas aromáticas como alecrim e tomilho, uma pitada de sal e pimenta caiena, um fio de azeite e coloca-se no forno.
Este Outono renda-se ao poder da abóbora. 

 

 

03
Out19

Leite creme à moda da minha avó

Ana Ni Ribeiro

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Leite creme com ovos caseiros! Dos meus doces preferidos desde sempre.

Deixo-vos a minha receita, mais saudável e com todo o sabor! A minha avó, a maior especialista em leite creme do mundo, provou e aprovou! 

 

1 litro de leite magro

2 ovos + 3 gemas 

2 colheres de sopa de Maizena 

3 colheres de sopa de stevia 

pau de canela 

casca de 1 limão 

 

Bata os ovos inteiros e as gemas com a stevia até obter uma mistura homogénea.

Aqueça o leite com o pau de canela e as cascas de limão até levantar fervura. 

Retire um pouco de leite quente e desfaça a farinha Maizena. 

Deite esta mistura no leite fervido e misture bem. Adicione a mistura dos ovos, colher a colher, mexendo sempre. Continue a mexer até engrossar, sem deixar ferver. 

Sirva com canela em pó, ou com stevia torrada (xilitol para fazer a crostinha funciona muito bem).

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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