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A Nitricionista

29
Nov18

Um desafio e uma receita

Ana Ni Ribeiro

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Falta pouco menos de um mês para o Natal.

Deixo-vos um desafio: não consumir açúcar de adição até lá. Diga não aos refrigerantes, ao pacotinho de açúcar no café, bolos e chocolates,... Aceitam?

 

Como prémio antecipado deixo-vos mais uma receita de boalchinhas de Natal de gengibre, limão e laranja, sem açúcar de adição!

 

200g de farinha integral

1 colher de sopa de óleo de coco

2 ovos

2 colheres de sopa de Stevia

Raspa da casca de 1/2 limão

Raspa da casca e sumo de uma tangerina (ou meia laranja)

2 colheres de sopa de raspas de gengibre fresco

1 colher de sobremesa de fermento em pó

 

Misture o óleo de coco, a stevia, os ovos e bata bem. 

Junte as raspas de gengibre, limão e tangerina e o seu sumo.

Por fim junte a farinha e o fermento. Bata bem.

Coloque a massa em película aderente e leve ao frigorífico uma hora.

Estenda a massa com um rolo (coloque entre duas folhas de papel vegetal) e use um cortador para obter as bolachas.

Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Aqueça o forno a 200ºC e leve as bolachas a assar cerca de 6 minutos ou até ficarem douradas

 

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28
Nov18

Queques de caju

Ana Ni Ribeiro

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A farinha de caju é isenta de glúten, rica em gordura boa, ajudando a diminuir o colesterol LDL. Além disso, também possuiu magnésio e zinco. Além de uma baixa quantidade de hidratos de carbono é rica em fibra.

Há dias fiz uns queques com farinha de caju que ficaram sensacionais. Experimentem!

 

Como preparar a farinha

  1. Coloque os cajus numa assadeira e leve ao forno.
  2. Retire depois de assadas. Deixe arrefecer e coloque num processador de alimentos ou liquidificador até que se forme uma farinha.

Ingredientes

2 ovos

1/2 chavéna de stevia

2 chávenas de farinha de caju

1/4 chávena de linhaça moída

sumo e raspas de 1 limão

1 colher de sobremesa de fermento

cajus para enfeitar

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, excepto o fermento e as raspas que devem ser adicionados depois.

Distribua a massa por forminhas e leve ao forno por 20-30 minutos.

27
Nov18

Como poupar na época natalícia

Ana Ni Ribeiro

O Natal é uma festa muito especial, mas que normalmente está associada ao desperdício e aos gastos excessivos. Este ano pode ser diferente.


Como poupar na época natalícia:

• Modere o número de sobremesas e pratos principais. Na maioria das casas, existe comida em excesso.
• Confeccione as quantidades estritamente necessárias para o jantar de Natal e para o almoço de 25 de Dezembro.
• Aposte na qualidade em vez da quantidade. Faça apenas as sobremesas de que mais gosta, irá ficar feliz na mesma.
• Ofereça presentes saudáveis à sua família e amigos e peça-lhes que façam o mesmo consigo.
• Faça uma lista de compras para não cair em tentação. Planeie com cuidado tudo o que vai ter na sua mesa.
• Consulte os rótulos das embalagens e compare os preços entre produtos idênticos para escolher os alimentos mais saudáveis
• Peça aos vários familiares para trazerem uma sobremesa e lance-lhes um desafio: poupar promovendo saúde.
• Seja um consumidor atento, aproveite as promoções.

25
Nov18

Caçarola de puré de batata-doce, abóbora e nozes pecan

Ana Ni Ribeiro

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Inspirei-me nas receitas norte americanas e esta caçarola ficou deliciosa.

Fiz esta receita para o Thanksgiving (acompanhou um assado de peitos de frango com ervas aromáticas e legumes assados), mas ela é ideal para várias ocasiões. Esta caçarola de puré de batata-doce e abóbora com nozes pecan é um acompanhamento que pode fazer em dias especiais nestas estações frias.

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Ingredientes

Para o puré

3 batatas doces grandes
6 chávenas de abóbora (1 abóbora pequena)
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal marinho

pimenta preta
canela em pó
1 colher de sopa de stevia

Cobertura
1 chávena de nozes pecan
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de stevia
1 colher de sopa de geleia de coco
canela em pó
1 pitada de sal marinho

Instruções
Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre duas assadeiras com papel vegetal, ou unte com azeite.

Corte as batatas doces a meio, e a abóbora em cubos e coloque nas assadeiras separadamente.

Regue ambas as assadeiras com o azeite, junte o sal e a pimenta. 
Assar a abóbora cerca de 15 minutos e a batata cerca de 25 minutos. Devem estar no ponto de serem facilmente esmagadas com um garfo. Retire do forno e reserve.
Diminua a temperatura do forno para 150ºC
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione nozes pecan, torre durante 5 minutos, mexendo com frequência. Se dourar muito rapidamente, diminua o lume.
Após os 5 minutos dicione o azeite, a stevia, a geleia de coco a canela e o sal. Mexa e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Descasque as batatas doces, coloque numa tigela grande juntamente com a abóbora. Use um garfo, esmage tudo e misture bem.
Adicione outra pitada de sal, pimenta e canela em pó. Esmague mais uma vez para misturar tudo.
Transfira o puré para uma assadeira e cubra com as nozes torradas.

Adicione 1 fio de azeite, para dar sabor e tornar mais húmido (opcional).

Asse por 10-15 minutos.

Sirva!

As sobras podem ser guardada 2 ou 3 dias no frigorífico.

21
Nov18

Dar graças por comer bem e de forma equilibrada

Ana Ni Ribeiro

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Amanhã nos EUA é o Thanksgiving Day, o dia de Acção de Graças. Talvez não saibam mas eu sou uma pessoa que todos os dias agradece, as coisas boas e mesmo as menos boas pois é pelo seu todo que sou quem sou. E se importamos tantas festas e festividades porque não aproveitar o dia de amanhã para ganhar o hábito de agradecer? Voltando ao que me traz aqui, num menu para o Thanksgiving não podem faltar tartes e decidi fazer umas bem mais saudáveis. Espero que gostem!

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Tarte de maçã

Base

100g de farinha de amêndoa

100g de amêndoas

8 tâmaras sem caroço

100g de coco ralado

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de azeite

canela

 

Recheio

650g puré de maçã (+/- 6 maçãs) 

2 maçãs para fatiar

canela

sumo de 1/2 limão

2 colheres de sopa de stevia (+ 2 para polvilhar- opcional)

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar todos os ingredientes da base num processador de alimentos. Processar até obter uma mistura tipo massa areada.

Forrar a forma com papel vegetal, ou untar a forma com um fio de azeite (ou óleo de coco). Colocar a massa na forma, moldando com as mãos.

Levar ao forno cerca de 15 minutos, ou até ganhar cor.

Fazer o puré de maça: levar ao lume as maças descascadas, com o sumo de limão, 3 colheres de água, canela (se as maças não forem doces juntar 1 colher de sopa de stevia). Deixar cozer até amolecer, transformar em puré (gosto grosseiro).

Colocar o puré na forma, polvilhar com canela (e stevia opcional). Levar ao forno até dourar.

 

 

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Tarte de mirtilos

10 tâmaras sem caroço

1 chávena de chá de nozes pecan (ou outro fruto seco)

5 colheres de sopa de aveia integral

2 colheres de leite magro (ou bebida vegetal de amêndoa)

1 colher de sobremesa de azeite

 

Recheio

2 ovos pequenos

2 colheres de sopa de aveia integral

1 iogurte natural 0%

1 colher de sopa bem cheia de queijo creme magro

1 chávena de mirtilos frescos (ou outros frutos vermelhos)

1 colher de chá de fermento

4 colheres de sopa de stevia

raspa de meio limão (opcional)

 

Colocar todos os ingredientes da base num processador de alimentos, e triturar até obter uma pasta homogénea.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar a forma com papel vegetal ou película anti-aderente (uso esta opção, pois permite reutilizar e assim é mais ecológico), e colocar a massa. Reservar.

Misture todos os ingredientes do receheio, excepto os mirtilos, e misture bem.

Coloque o recheio na forma e adicone os mirtilos.

Leve ao forno durante 25 minutos, ou até dourar.

 

 

 

 

 

20
Nov18

Vida doméstica: o frigorífico

Ana Ni Ribeiro

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Escolher electrodomésticos da cozinha, para mim, implica factores transversais à parte doméstica e profissional. Passo horas na cozinha a experimentar e preparar novas receitas, e toda a ajuda é bem-vinda. Digo muitas vezes que os meus electrodomésticos são os meus melhores amigos, sem desprimor aos verdadeiros amigos, claro!

Tenho sempre em casa imensa comida. Pratos já preparados para a semana, pratos congelados, ingredientes frescos para serem usados, os meus snacks, a minha querida sopa... A casa onde passo a maioria dos dias já tinha um combinado, ao qual me fui adaptando, mas chegou o dia de fazer a troca. Precisava de um maior, e no momento da escolha, além da sua capacidade, houve outros factores fundamentais: eficiencia energética, características, qualidade/preço e aquele pequeno grande pormenor que é ser giro. 

Antes mesmo de escolher o modelo, já tinha escolhido a marca: Hotpoint. Tem sido a minha escolha sempre que preciso de pequenos ou grandes electrodomésticos e a aposta tem sido ganha. Assim, escolhi o combinado XH8 T2l W, da gama DAY 1.

Com eficiência energética A++, o combinado Hotpoint-Ariston XH8 T2I W possui capacidades líquidas de 235 litros (frigorífico) e de 105 litros (congelador). Este modelo possuiu Zona de Temperatura Variável, ou seja o compartimento congelador pode ser regulado para qualquer temperatura entre 0° C e - 26° C a fim de criar as condições de conservação ideais para o tipo de alimento. Também tem a função Cooling system : Total No Frost e um chiller compartment. 

Chegou há pouco e confesso que estou tão contente que estou capaz de lhe dar abraços.

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17
Nov18

Papas de aveia no forno com morangos

Ana Ni Ribeiro

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Já fiz várias vezes papas de aveia com morangos, como esta receita, mas desta vez decidi fazer no forno. Ficam deliciosas, experimentem que vão gostar

 

2 porções

1 chávena de flocos de aveia integral

1 ovo

1 chávena de leite

2 colheres de sopa de farinha de amêndoa

1 colher de café de essência de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de sobremesa de stevia

6 morangos cortados aos pedacinhos

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Misturar tudo e levar ao forno num recipiente forrado com papel vegetal durante 25 a 30 minutos

 

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06
Nov18

Bolo de iogurte e mirtilos

Ana Ni Ribeiro

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Aqui está a receita do bolo de iogurte e mirtilos que publiquei domingo no instagram. Fica delicioso.

 

3 ovos

1 iogurte natural 0%

1/2 chávena de mirtilos frescos

1/3 chávena de stevia

1 banana grande

1 chávena de farinha integral

1 chávena de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de fermento

canela

1 colher de sobremesa de azeite

 

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Esmague a banana e reserve.

Bata os ovos com a stevia, a banana, o iogurte e o azeite (usei liquidificador, pode usar batedeira).

Acrescente as farinhas e a canela, e mexa bem. Junte o fermento.

Coloque os mirtilos na forma, salpique com canela. Adicione a massa, e leve ao forno cerca de 30 minutos.

 

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05
Nov18

Da fruta da época: kiwi

Ana Ni Ribeiro

Uma das frutas do Outono do nosso país é o Kiwi. Devido à conjugação das características de solo e de clima aliado a técnicas tradicionais de produção, assim como à sua colheita tardia, o kiwi português é colhido “maduro”, pelo que apresentam características de sabor superiores, são mais doces e aromáticos.

 

Porque é que devemos comer este fruto?

  • é o fruto mais rico em Vitamina C (concentração três vezes superior à da laranja).
  • fornece uma dose de fibras crua superior à de um prato de flocos de cereais, com a vantagem de não necessitar de ser acompanhado de alimentos gordos ou doces.Um kiwi médio fornece aproximadamente 65 Kcal, uma vez que 90% do seu peso é constituído por água.
  • Um kiwi médio fornece aproximadamente 65 Kcal, uma vez que 90% do seu peso é constituído por água.Possui compostos com efeitos preventivos do cancro, doenças cardiovasculares e doenças de foro intestinal.
  • Possui compostos com efeitos preventivos do cancro, doenças cardiovasculares e doenças de foro intestinal.
  • é uma fonte importante em ácido fólico.
  • pode ser consumido em sanduíches, saladas de hortícolas ou de fruta, em puré, em sobremesas, em bebidas e naturalmente inteiro.

 

Um kiwi médio (100g) possui:

Valor energético – 62 Kcal
Gordura Total – 0g
Colesterol / Gordura saturada – 0g
Hidratos de Carbono Totais – 13g
Fibra dietética – 3,3g
Açucares – 12g
Proteínas – 1,3g
Vitamina E – 4mg
Vitamina C – 107mg
Cálcio – 36mg

03
Nov18

Tarte de abóbora e marmelo

Ana Ni Ribeiro

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Ia fazer muffns mas acabei por fazer uma tarte e ficou divinal.

Espero que gostem.

 

2 chávenas de farinha de amêndoa

2 chávenas e meia de puré de marmelo e abóbora (cozi com pimenta, canela e uma pitada de stevia)

2 ovos

1/4 de chávena de stévia

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de linhaça moída

Canela

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Fatias de marmelo

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Faça o puré de abóbora e marmelo e deixe arrefecer.

Bata os ovos e misture com o puré.

Em outra tigela misture todos os ingredientes secos. Junte-os aos líquidos, misture mas não mexa demais.

Unte a forma, e coloque a massa. 

Por cima, coloque as fatias de marmelo e um pouco de canela.

Leve ao forno cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

A massa fica húmida e com um travo ligeiramente picante. 

 

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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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