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A Nitricionista

12
Dez13

Alimento o seu cérebro

Ana Ni Ribeiro

Se quer que todos os seus órgãos funcionem bem, facilite-lhes a tarefa. Escolha alimentos que os ajudem. Eles vão agradecer-lhe com uma saúde de ferro. Para prevenir possíveis doenças, é fundamental seguir uma alimentação variada.
O cérebro, é o centro de operações que controla todo o organismo, se falha pode causar perda de memória, demências e Alzheimer. Os seus aliados: ómega 3 (salmão, cavalinha e sardinhas), vitamina B1 (cereais integrais, leguminosas e carnes), provitamina A (vegetais e frutas de cor amarela, vermelha ou laranja), vitamina E (frutas e sementes, óleos vegetais, gema de ovos e rebentos), vitamina C (laranja, limão e quivi), alimentos ricos em fósforo, magnésio, iodo, cobre e selénio (peixe, frutos secos, lacticínios, cereais integrais, leguminosas e marisco) e cálcio (lacticínios e vegetais de folha verde).

10
Dez13

Guerra à fome

Ana Ni Ribeiro

Num estudo comparativo de pequenos-almoços idênticos, excepto no tipo de pão, investigadores suecos descobriram que quem comia pão de centeio tinha menos fome, ao fim de oito horas, do que os que comiam pão de trigo. Os cientistas defendem que quando a fibra de centeio fermenta no cólon são formados compostos que contribuem para a sensação de saciedade.
10
Dez13

Consulta online na 1ª pessoa

Ana Ni Ribeiro

 

Recentemente, a H. realizou uma consulta de nutrição online, após a qual recebi o seguinte testemunho. Desde já agradeço as suas palavras e voto de confiança.


«A consulta on-line (naturalmente não sendo face-a-face) logo me fez sentir (erradamente) a desvantagem de não haver uma observação directa-clínica por parte da nutricionista; no entanto, penso que a palavra faz aproximar cliente e técnico e, essa desvantagem desvanece. A organização e o delinear da consulta (por parte da Drª Ana) contribui, em muito, para o decorrer da primeira consulta. Ela acontece num falar quase informal, com grande familiaridade, mas recheado de técnica, ética, profissionalismo.
Num ambiente próximo e de confiança, é possível partilhar o que se sente em relação ao corpo, particularmente as dificuldades sentidas em perder/estabilizar o peso. A sugestão de algumas refeições, modo de preparação das mesmas (entre outros pormenores) é excepcional, assim como algumas 'dicas' (extremamente úteis no dia-a-dia). Ainda a acrescentar o facto de haver uma enorme preocupação em saber como decorre o processo, possíveis dificuldades da paciente perante o mesmo, facto este muito importante já que não há o sentimento de abandono do técnico em relação ao paciente.
Irei, certamente, continuar sua paciente on-line. :)

Parabéns Drª Ana pelo seu excelente trabalho.»
09
Dez13

Água com gás descalcifica?

Ana Ni Ribeiro

Não! O consumo regular de bebidas naturalmente carbonatadas não contribui para a descalcificação óssea. De facto, este parece ser um factor relevante apenas em mulheres já com predisposição para o desenvolvimento de osteoporose, um baixo nível de actividade física, reduzida exposição solar e uma ingestão insuficiente de alimentos ricos em cálcio, como os lacticínios. Para além disso, para pessoas com gastrite ou refluxo, a ingestão de bebidas carbonatadas poderá ser algo agressiva para o estômago, no entanto, em indíviduos saudáveis não existe qualquer contra indicação para o consumo regular.

09
Dez13

Vida sem glúten

Ana Ni Ribeiro

A doença celíaca, é uma doença auto-imune  que se traduz numa intolerância alimentar crónica ao glúten, presente no trigo, centeio, cevada e aveia. Estima-se que uma em três pessoas da população portuguesa sofra de doença celíaca. Esta doença surge normalmente entre os 6 e os 20 meses, após a introdução de alimentos com glúten, como papas, pão e bolachas, na alimentação. A ingestão de alimentos com glúten leva a que o corpo desenvolva uma reação imunológica contra o próprio intestino delgado. A longo prazo, o não cumprimento da dieta isenta de glúten favorece o aparecimento de cancro do tubo digestivo. Certos estudos indicam que há também uma forte associação entre o não cumprimento da dieta e o surgimento de osteoporose, infertilidade, malnutrição, depressão e linfomas intestinais. Em condições normais, se o celíaco cumprir a dieta de forma rigorosa, o tratamento da patologia não implica a toma de nenhum medicamento.

Em período de crise, como este em que vivemos, torna-se mais difícil cumprir um regime isento de glúten. Este é o único tratamento disponível para estes doentes, mas a falta de comparticipação do estado impede que muitos doentes possam comprar produtos sem glúten, que, geralmente, são mais caros. Como alternativa, é aconselhável confeccionar os próprios produtos em glúten, em casa, para que possa optar por receitas a ser gosto, mais saudáveis e económicas.

Os alimentos proibidos e que devem ser excluídos da dieta são todos aqueles que na sua composição tenham trigo, centeio, cevada e aveia. Nesta lista incluímos pão, bolos, bolachas, massas, iogurtes com cereais, alheira e farinheira, sopas de pacote, cerveja, panados, delícias do mar e ingredientes como o amido dos cereais proibidos, amido, amido modificado, proteína vegetal, fibras alimentares, E-14xx e E-5xx, malte e xarope de malte, extrato de malte, levedura e cereais. Também é necessário ter em atenção os alimentos que, disfarçadamente podem conter glúten na sua confeção, como: charcutaria, pré-cozinhados, molhos e temperos industriais, sobremesas instantâneas, gelados, chocolates, fruta em calda e cristalizada, gelatinas, produtos de soja, natas, manteigas e margarinas. Para que a dieta seja cumprida, deve ler adequadamente os rótulos.

A eliminação do glúten da alimentação permite que o intestino regenere da lesão e o organismo recupere. Mas se houver reintrodução, as inflamações regressam e os sintomas reaparecem, como por exemplo: vómitos, diarreia crónica/ prisão de ventre, alterações de humor, anemia, cansaço.

08
Dez13

Receita tradicional... Alterada!

Ana Ni Ribeiro

 

 

Uma Ceia de Natal mais saudável pode igualmente ser composta por pratos tradicionais e com o mesmo aspecto… No entanto, devemos ter em conta as receitas originais e fazer pequenas alterações, sem as desvirtuar. Assim, podemos reduzir/substituir alguns ingredientes e/ou ajustar os métodos culinários, com o objectivo de melhorar a composição nutricional da receita.

O arroz doce é um doce tradicional de Natal do Minho e Douro Litoral.

Arroz doce
Ingrediente (10 pessoas)
250g de arroz
7,5 dl leite magro
65 g de açúcar light (ou equivalente em adoçante)
3 gemas de ovo
casca de limão
canela

Preparação

Levar ao lume o leite previamente fervido com o arroz e o açúcar, e quando levantar fervura juntar a casca de limão.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, juntar uma pitada de sal e as gemas previamente batidas.
Mexer muito bem e levar ao lume até as gemas cozerem.
Servir polvilhado com canela.
05
Dez13

Natal mais saudável

Ana Ni Ribeiro

 

Rabanadas no Forno

Ingredientes:
• 7 fatias de pão de rabanadas
• 1 chávena de chá de leite magro
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 colher de sopa de adoçante
• 3 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de margarina light
• 1 ovo
• 1 clara
• Adoçante e canela para polvilhar

Preparação:

Misture o leite, o açúcar e a baunilha. Bata ligeiramente o ovo e a clara. Adicione 3 colheres de água e misture bem. Reserve.
Unte uma forma com margarina.
Passe cada fatia de pão no leite e em seguida no ovo batido.
Coloque as fatias na forma untada e leve ao forno bem quente, pré aquecido, por aproximadamente 8 minutos.
Vire as rabanadas na metade do tempo, para dourarem nos dois lados.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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