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A Nitricionista

12
Mai22

Dacquoise de amêndoa, limão e maracujá

Ana Ni Ribeiro

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Dacquoise é um doce da pastelaria francesa que consegue surpreender nos sempre.
Apesar do seu aspecto aparentemente elaborado, esta receita é simples mas simultaneamente especial.

Biscoito de merengue
250g de farinha de amêndoa
90g de stevia
6 claras
25g de farinha maizena
Pitada de sal

Creme de limão
100 ml de sumo de limão
70g de stevia
50g de queijo quark
2 ovos + 1 gema
2 colheres de sopa de água

Creme branco
150g de queijo quark
50g de stevia
Essência de baunilha

4 maracujás

Pré aquecer o forno a 150°C.
Bater as claras em castelo com um pitada de sal. Reservar.
Misturar a amêndoa, a stevia e a maizena.
Envolver as claras nesta mistura.
Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, formar 3 círculos.
Levar ao forno 1 hora.
Deixar arrefecer no forno.

Preparar o creme de limão: misturar os ovos, a gema, a água e a stevia.
Levar a lume médio.
Juntar o sumo de limão e o quark. Mexer sempre até espessar.

Creme branco
Bater os ingredientes.

Depois dos discos estarem frios, montar o bolo.
Terminei com amêndoa laminada.
Em vez de maracujá podem usar morangos que também fica delicioso.

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05
Mai22

Compota de laranja sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Muitas laranjas em casa? Vamos fazer compota sem açúcar!
1kg de laranja
Sumo de 1/2 limão
200 a 300g de stevia (dependendo se as laranjas são mais ou menos doces)
Água
Canela
Lave as laranjas e descasque-as. Use a casca de 2 laranjas, partindo em tiras finas (apenas casca, descartei parte branca).
Cubra com água e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Deite a fora a água. Corte as laranjas em cubos e coloque numa panela. Junte água até cobrir e cozinhe em fogo médio-baixo durante 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Se a laranja ainda estiver muito inteira pode passar a varinha mágica. (Retirando as tiras de casca e voltando a colocar depois de passar).
Adicione o sumo de limão, a stevia e a canela. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque em frascos e guarde no frigorífico.
Fica Di VI NAL!
Preparem as vossas laranjas 🍊 que vão usá-las!

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04
Mai22

Mil folhas saudável

Ana Ni Ribeiro

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Mil folhas saudável? Sim, aqui está a receita.

4 folhas de massa filo
Canela
Manteiga magra derretida
Leite magro
1 gema

Para o recheio
350 ml de leite magro
35g de stevia
20g de amido de milho
2 gemas
Essência de baunilha

Cortar as folhas de massa fila em 6 retângulos.
Pincelar as folhas com leite, e manteiga, e polvilhar com canela.
Sobreponha as 4 folhas, sendo que a última também se pincela com gema de ovo.
Levar ao forno, pré aquecido a 200°C, durante 3 minutos ou até ficar dourado.

Fazer o recheio: levar o leite com o amido e a stevia ao lume, a fogo médio, mexendo sempre.
Bater as gemas e juntar. Continuar a mexer até engrossar.
Deixar arrefecer.

Para montar o mil folhas: uma camada de massa filo, uma camada de creme, uma camada de morangos laminados. Repetir o processo e terminar com massa filo. Polvilhei com canela.
Delicioso, saudável e simples de fazer, é daquelas sobremesas que enche também o olho.

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09
Fev22

Papas de aveia com caramelo

Ana Ni Ribeiro

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Papas de aveia com caramelo? Sim, por favor!

Deixo-vos uma receita para vos inspirar a fazerem um pequeno almoço ou um snack delicioso.
3 colheres de sopa de flocos de aveia
30 ml de leite magro
2 colheres de sopa de iogurte magro
1 colher de sobremesa de stevia
1 colher de sobremesa de psyllium

Para o caramelo
1 colher de sopa de pudim proteico de caramelo (usei da ehrmann )
1 colher de iogurte magro
1 pitada de sal

Colocar no processador todos os ingredientes da papa de aveia. Bater até obter mistura homogénea.
Misturar os ingredientes do caramelo.
Colocar num frasco a aveia e por cima o caramelo. Levar ao frigorífico no mínimo 3 horas, ou durante a noite.
Só vos digo que fica divinal!

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26
Jan22

Bolo de laranja e coco sem açúcar

Ana Ni Ribeiro

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Quando a vida, ou a tua mãe, te dá laranjas… faz um bolo maravilha! Adoro a mistura laranja e coco, e ficou delicioso. A primeira fatia, claro que foi para a minha mãe. Amor com amor se paga. Ou, laranja com bolo se paga!

5 ovos
Sumo e raspa da casca de 1 laranja
125g de farinha de espelta integral
45g de coco ralado
4 colheres de sopa de stevia
1 colher de chá de fermento

Pré aqueça o forno a 185°C.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
Numa taça misture as gemas, a stevia e o sumo da laranja.
Junte as raspas, a farinha, o coco e o fermento. Misture bem.
Envolva as claras.
Leve ao forno 30-35 minutos.

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17
Jan22

Bolo saudável de chocolate

Ana Ni Ribeiro

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Amantes de chocolate no geral, e pessoas queridas que pediram a receita em particular: aqui está ela! A receita saudável do bolo de chocolate.
Espero que gostem.
Super rápida e simples de fazer.
2 ovos
1/2 chávena de azeite
1 chávena de leite magro
4 colheres de sopa de cacau magro em pó
25g de chocolate (cacau >80%)
1 chávena de stevia
2 chávenas de farinha integral
1 colher de sopa de fermento

Pré-aquecer o forno a 180°C.
No liquidificador bater os ovos, o azeite e o leite durante 3 minutos.
Juntar o cacau, a stevia, o chocolate em pedaços e a farinha, e bater até obter mistura homogénea.
Por fim juntar o fermento e misturar.
Colocar a mistura numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 35 minutos, se preferir mais cozido deixe mais 5 minutos, se preferir menos: menos 5 minutos.
Quem vai fazer? 

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06
Jan22

Pavlova saudável com creme de limão e maracujá

Ana Ni Ribeiro

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A pedido de várias famílias- tenho os seguidores mais queridos!- aqui vai a receita saudável da pavlova com creme de limão

4 claras (temperatura ambiente)
70g de stevia
6g de farinha maizena
Pitada de sal
1 colher de chá de vinagre de cidra

Para o creme de limão
2 gemas
Sumo de um limão pequeno
2 colheres de sopa de stevia
2 colheres de sopa de iogurte natural magro

Para o creme de iogurte
125g de iogurte natural magro
Raspas da casca de limão
1 colher de sobremesa de stevia

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Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal.
Juntar a stevia.
Com uma espátula misturar a maizena e o vinagre.
Levar ao forno pré aquecido a 100°C por uma hora e meia.
Deixar a arrefecer no forno, com a porta entreaberta (coloquei colher de pau).
Para o creme de limão: misturar as gemas, a stevia e o sumo do limão. Levar ao lume até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e misturar o iogurte.
Misturar os ingredientes para o creme de iogurte.
Colocar o creme de iogurte sobre a pavlova. Juntar o creme de limão.
Servi com polpa de maracujá fresca!

17
Dez21

A minha receita dos mexidos de Natal

Ana Ni Ribeiro

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A minha receita dos mexidos de Natal. Há por aí quem chame formigos?
A receita base é da minha avó! E aprovou esta versão mais saudável

250g de miolo de pão (usei tipo alentejano) com 2 ou 3 dias
750 ml água
Casca de limão (pequena)
2 paus de canela
1 chávena de stevia
2 colheres de sopa de xarope de acer zero
1 cálice de vinho do Porto
50g de amêndoa laminada
50g de pinhões
50g de noz
Parta o pão em pedaços muito pequenos.
Coloque num tacho a água com a canela e a casca de limão, a stevia e o xarope de acer zero. Leve ao lume, até que ferva.
Adicione o pão, mexendo ate se desfazer bem.
Retire a casca de limão e a canela.
Quando fizer quase ponto de estrada, junte o vinho do Porto e continue a mexer.
Junte os frutos secos (previamente escaldados). Deixe ferver mais 5 minutos.
Deixe arrefecer e caso queira polvilhe com a canela.

16
Dez21

Mais um bolo rainha saudável

Ana Ni Ribeiro

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E sai mais uma receita de bolo rainha! Deliciosa, simples e mais saudável que a versão original.

3 ovos
175g de farinha integral
125g de farinha de amêndoa
70g de polvilho doce
7g de fermento de padeiro
50ml de leite magro morno
4 colheres de sopa de stevia
300g de frutos secos (usei pinhões, nozes, nozes pecan e amêndoa)
6 tâmaras sem caroço
30 ml de vinho do Porto
Sumo de meia laranja
Raspas da casca de 1 laranja
1 colher de sopa de azeite
Canela
Pitada de sal

Reservar alguns frutos secos e 2 tâmaras, e cortar grosseiramente os restantes e colocá-los no vinho do Porto e sumo de laranja. Reservar.
Misturar o fermento no leite morno por 10 minutos.
Misturar as farinhas, sal e canela.
Noutra taça bater os ovos, juntar o azeite e as raspas de laranja.
Juntar ingredientes secos aos líquidos, misturar o fermento. Misturar bem.
Envolver os frutos secos na massa. Tapar e deixar a repousar 2 horas.
Amassar novamente. Conferir à massa formato de bolo rainha. Decorar.
Pincelar com uma gema.
Levar ao forno pré aquecido a 180°C, cerca de 40 minutos ou até estar dourado!
Quem vai fazer?

 

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25
Nov21

Açúcar e os seus substitutos: ebook

Ana Ni Ribeiro

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Sabe que, em média, cada português consome 16 pacotes de açúcar por dia?

Sabe como consegue reduzir esse consumo, e qual a melhor opção para o substituir?

Os adoçantes são todos iguais?

A pensar nestas e em outras dúvidas preparei um ebook que vai ajudar a esclarece-las. 

Além disso encontram fantásticas receitas sem açúcar mas com todo o sabor, cliquem e deliciem-se:Ebook

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O ebook teve o apoio dos doces 0% de açúcares da Casa de Mateus, e conseguem encontra-los em qualquer hipermercado.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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