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A Nitricionista

06
Nov18

Bolo de iogurte e mirtilos

Ana Ni Ribeiro

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Aqui está a receita do bolo de iogurte e mirtilos que publiquei domingo no instagram. Fica delicioso.

 

3 ovos

1 iogurte natural 0%

1/2 chávena de mirtilos frescos

1/3 chávena de stevia

1 banana grande

1 chávena de farinha integral

1 chávena de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de fermento

canela

1 colher de sobremesa de azeite

 

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Esmague a banana e reserve.

Bata os ovos com a stevia, a banana, o iogurte e o azeite (usei liquidificador, pode usar batedeira).

Acrescente as farinhas e a canela, e mexa bem. Junte o fermento.

Coloque os mirtilos na forma, salpique com canela. Adicione a massa, e leve ao forno cerca de 30 minutos.

 

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05
Nov18

Da fruta da época: kiwi

Ana Ni Ribeiro

Uma das frutas do Outono do nosso país é o Kiwi. Devido à conjugação das características de solo e de clima aliado a técnicas tradicionais de produção, assim como à sua colheita tardia, o kiwi português é colhido “maduro”, pelo que apresentam características de sabor superiores, são mais doces e aromáticos.

 

Porque é que devemos comer este fruto?

  • é o fruto mais rico em Vitamina C (concentração três vezes superior à da laranja).
  • fornece uma dose de fibras crua superior à de um prato de flocos de cereais, com a vantagem de não necessitar de ser acompanhado de alimentos gordos ou doces.Um kiwi médio fornece aproximadamente 65 Kcal, uma vez que 90% do seu peso é constituído por água.
  • Um kiwi médio fornece aproximadamente 65 Kcal, uma vez que 90% do seu peso é constituído por água.Possui compostos com efeitos preventivos do cancro, doenças cardiovasculares e doenças de foro intestinal.
  • Possui compostos com efeitos preventivos do cancro, doenças cardiovasculares e doenças de foro intestinal.
  • é uma fonte importante em ácido fólico.
  • pode ser consumido em sanduíches, saladas de hortícolas ou de fruta, em puré, em sobremesas, em bebidas e naturalmente inteiro.

 

Um kiwi médio (100g) possui:

Valor energético – 62 Kcal
Gordura Total – 0g
Colesterol / Gordura saturada – 0g
Hidratos de Carbono Totais – 13g
Fibra dietética – 3,3g
Açucares – 12g
Proteínas – 1,3g
Vitamina E – 4mg
Vitamina C – 107mg
Cálcio – 36mg

03
Nov18

Tarte de abóbora e marmelo

Ana Ni Ribeiro

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Ia fazer muffns mas acabei por fazer uma tarte e ficou divinal.

Espero que gostem.

 

2 chávenas de farinha de amêndoa

2 chávenas e meia de puré de marmelo e abóbora (cozi com pimenta, canela e uma pitada de stevia)

2 ovos

1/4 de chávena de stévia

1 colher de chá de azeite

1 colher de sopa de linhaça moída

Canela

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Fatias de marmelo

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Faça o puré de abóbora e marmelo e deixe arrefecer.

Bata os ovos e misture com o puré.

Em outra tigela misture todos os ingredientes secos. Junte-os aos líquidos, misture mas não mexa demais.

Unte a forma, e coloque a massa. 

Por cima, coloque as fatias de marmelo e um pouco de canela.

Leve ao forno cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

A massa fica húmida e com um travo ligeiramente picante. 

 

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31
Out18

O poder da abóbora

Ana Ni Ribeiro

O Outono já se instalou e um dos frutos mais características desta estação é a abóbora. Nesta altura do ano, além da sua presença nos mais diversos pratos, constituiu também uma peça decorativa no Halloween ou Dia das Bruxas, uma celebração originária dos países anglo-saxónicos adoptada por muitos portugueses.

A abóbora pertence à mesma família do melão, da melancia, do chuchu e do pepino (cucurbitáceas). A forma, tamanho e cor variam mas no seu interior encontra-se uma polpa geralmente alaranjada e as sementes, ambas usadas na alimentação.

A abóbora tem um valor energético muito baixo e é rica em água. O conteúdo de hidratos de carbono, proteínas e lípidos é também baixo. Destaca-se o teor em betacaroteno (pró-vitamina A), bem como vitamina A, E e C. Quanto aos minerais, é rica em potássio. O potássio é um mineral que minimiza as cãibras musculares e também a retenção de líquidos sendo um aliado anti celulite.

As suas sementes são uma grande fonte de ácidos gordos essenciais, com efeito anti-inflamatório e regulador da produção de DHT (um derivado da testosterona implicado em doenças da próstata, queda de cabelo e acne). Além disso, é uma boa fonte de proteínas. Contém vários minerais e vitaminas: ferro, cálcio, fósforo, vitamina A, E e complexo B. As sementes de abóbora têm efeito antioxidante, anti-inflamatório e regulador do sistema nervoso.

Devido ao efeito antioxidante da vitamina A a abóbora pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de cancro, a proteger contra as doenças cardiovasculares e pode ainda a prevenir doenças degenerativas. Além disso, o efeito benéfico que a vitamina A tem na pele e na visão é vulgarmente conhecido e comprovado cientificamente.

Poderá conservar a abóbora fresca num local fresco e seco, mas se já a tiver partido ou comprado cortada conserve-a no frigorífico. Poderá também congelá-la para usar depois, por exemplo, na sopa. Para congelar, corte a abóbora em cubos ou fatias. Faça um branqueamento, mergulhando-a água a ferver durante 3 minutos e depois acondicione num saco de plástico e coloque no congela-dor.

Uma das minhas receitas favoritas de abóbora é cortá-la em cubos e colocar numa assadeira. Em seguida, adiciona-se ervas aromáticas como alecrim e tomilho, uma pitada de sal e pimenta caiena, um fio de azeite e coloca-se no forno.
Este Outono renda-se ao poder da abóbora. 

 

 

26
Out18

Bolo de limão e amoras

Ana Ni Ribeiro

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A Nitricionista fez ontem 6 anos! Yeahhhhh!

Toda a gente sabe que é em dia de aniversário há bolo, e eu fiz um bolo de limão e amoras sem açúcar mas como todo o sabor para vos oferecer. Vão gostar, fica maravilhoso!

 

2 chávenas (chá) de farinha de amêndoa

1/2 chávena (chá) de linhaça moída

Sumo de 1 limão grande

Raspas da casca de 1 limão grande

1 chávena (chá) de amoras (também fica bom com mirtilos, framboesas, morangos)

1 chávena (chá) de flocos de aveia integral

2 ovos

1 chávena (chá) de água de coco

2 colheres de chá de fermento

1 pitada de sal

1 colher de café de curcuma em pó

1 colher de café de pimenta preta

1 chávena (chá) de stevia em pó

1 colher de chá de óleo de coco líquido

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça misture todos os ingredientes secos e reserve.

Misture os ingredientes líquidos, junte aos secos e misture. Junte as amoras e as raspas de limão.

Coloque na forma de pão e leve ao forno cerca de 25 minutos, ou até estar dourado.

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25
Out18

O sabor da vida

Ana Ni Ribeiro

 

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Muitas das minhas memórias começam à volta da mesa ou na cozinha. Associo viagens a sabores, pessoas a pratos, fases da minha vida a receitas que criei. O cheiro da cozinha da minha avó leva-me sempre até à infância, e a canela traz-me o Natal. E eu consumo canela quase todos os dias!

Digo muitas vezes que a comida pode ser como os livros, fazem-me viajar, levam-me a sítios que adoro ou a países que ainda nem conheci. Há quem ache que comer bem é comer muito. Não podiam estar mais errados. Comer bem é ganhar sabor e vida a cada garfada. Passo os dias a falar de comida e nutrição, e quando não estou a trabalhar… também! Capitais gastronómicas, melhores chefs, estrelas michelin, fazem parte do meu léxico. Da mesma forma, não dispenso comida saudável, caseira, bonita e saborosa.

Experiências únicas podem ser obtidas com o prato mais fora da caixa, ou com uma simples massa com tomate que a melhor amiga faz, naqueles dias em que não temos tempo para respirar, e que nos sabe a casa.

Gosto da comida como gosto das pessoas. Boa, verdadeira, sumarenta e saudável. Que me faz bem e acrescenta. Comida simples e confortável, outras vezes complexa e explosiva. Gosto de sabores fortes e genuínos. De alimentos que me alimentem a imaginação.

Celebro a vida sempre que posso, celebro as minhas pessoas. Mesmo quando parece que não é qualquer data especial, só por estarmos juntos à volta de uma mesa… eu acho que merece um brinde. A cozinha mediterrânica é uma fonte de vida longa e de prazer, e os italianos dizem uma coisa com a qual me identifico totalmente: mangia bene, ride spesso, ama molto. Comer bem. Rir e amar muito e bem. É tão isto, não é?

Que a arte de saborear seja uma constante. E que, tal como eu, consigam viajar através dos sabores, quer saiam do país ou não.

 

Encontram o meu texto, e muitos outros super interessantes e que nos levam numa viagem sensorial na rota da imaginação. vale a pena clicar, e ler!

24
Out18

Queques de banana e amêndoas

Ana Ni Ribeiro

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Arrisco-me a dizer que é impossível não gostar destes queques saudáveis e super rápidos de fazer. Cheios de ingredientes funcionais, sem açúcar e sem glúten, ficam maravilhosos e o cheirinho que fica na cozinha... vale a pena experimentar!

 

6 queques

2 bananas da madeira maduras

2 ovos

1 chávena (chá) de farinha de amêndoa

1 chávena (chá) de farinha de coco

1 colher de sopa de stevia

1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de sobremesa de fermento

canela

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Esmague a banana e misture todos os ingredientes. 

Coloque nas forminhas e leve ao forno aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

 

 

23
Out18

Marmelo, pão de marmelo

Ana Ni Ribeiro

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Ofereceram-me marmelos, muitos e maravilhosos marmelos biológicos (obrigada Helena), e decidi experimentar fazer pão de marmelo.

Ficou tão bom que partilho convosco a receita

 

300g de puré de marmelo 

2 ovos

90g de farinha de arroz

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sopa de stevia

1 colher de sobremesa de óleo de coco

canela

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Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Cozi os marmelos com 1 pau de canela, e reservei.

Numa taça bati os ovos, e juntei o puré de marmelos e o óleo. Noutra taça misturei a farinha, o fermento, a canela e a stevia.

Misturei tudo, e levei ao forno numa forma de silicone. Se usar uma forna normal forre-a com papel vegetal.

Deixe cozer cerca de 25 minutos, ou até ficar dourado.

 

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22
Out18

Antioxidantes, a aposta anti-idade

Ana Ni Ribeiro

 

Os antioxidantes são substâncias capazes de neutralizar os radicais livres e proteger o organismo dos processos de oxidação que estão sempre a acontecer no nosso corpo. Podem ser encontrados em muitos alimentos e contribuir assim para uma maior qualidade de vida e a prevenção de várias doenças.
Deixo-lhe alguns exemplos.

Abóbora: Vitamina C, caretenóides, fibra
É uma boa ajudante no combate ao envelhecimento. Os caretenóides que contém têm propriedades anticancerígenas e protegem o coração, os olhos e a pele.

Alho: Vitamina B6, vitamina C, cálcio, enxofre, s-alisteína
Quando é esmagado, o alho liberta um composto de enxofre- a alicina- que ajuda à regulação do colesterol, dos níveis de triglicéridos e à formação de novas células. Também é um poderoso auxiliar no reforço do sistema imunitário.

Beterraba: Ferro, magnésio, potássio, sílica, betacianina, fibra
A betacianina, que lhe dá a cor vermelha, é um poderoso antioxidante. Aumenta as defesas do organismo, ajuda a baixar os níveis de colesterol e a sílica que contém mantém saudáveis a pele, o cabelo, as unhas, os ligamentos, os tendões e os ossos.
18
Out18

Para começar bem o dia: panqueca de aveia e maça

Ana Ni Ribeiro

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Adoro o cheiro de panquecas pela manhã. Basicamente, gosto de panquecas!

Hoje fiz uma super rápida e saudável, deixo-vos a receita

 

Para 1 panqueca

1 ovo pequeno

3 colheres de sopa de flocos de aveia integrais

80g de maça reineta

3 colheres de sopa de leite magro (podem usar bebida vegetal)

1 colher de sopa de linhaça moída

1 colher de sobremesa de sementes de chia

Canela

1 colher de sopa de queijo quark 0%

1 colher de sopa de mirtilos

 

Descasque e corte a maça em cubos. Leve ao microondas por 2 minutos. Esmague grosseiramente com um garfo.

Bata o ovo, junte os flocos de aveia, a maça, o leite, a canela, a linhaça e a chia, misture bem.

Aqueça uma frigideira anti-aderente, e leve a mistura ao lume. Quando ficar dourada, cerca de 2 minutos, vire.

Para servir, juntei o queijo quark e os mirtilos.

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Acompanhe com um chá, eu optei por um chá verde com gengibre

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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