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A Nitricionista

08
Mai17

Tarte de cogumelos e grão de bico

Ana Ni Ribeiro

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Ingredientes (8 fatias)

Massa

1 ½ chávena (chá) de grão-de-bico cozido

2 colheres de sopa de azeite 

2 colheres de sopa de farinha de arroz 

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 pitada de sal


Recheio

10 claras (ou 5 ovos inteiros)

300 g de queijo quark 0% gordura

1/2  chávena de salsa e cebolinho picados

1 chávena de alho francês às rodelas

1 chávena de cogumelos

1/2 chávena de beterraba aos cubinhos

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

sal e pimenta q.b

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no liquidificador os ingredientes para a massa- não precisa ficar uma massa homogênea.

Coloque numa forma de fundo removível e reserve.

Para o recheio, bata as claras no liquidificador durante 1 minuto juntamente com o queijo, a pimenta e o sal. Misture os outros ingredientes e coloque sobre a massa.

Leve ao forno cerca de 30 minutos.

05
Mai17

Bolo de iogurte e frutos vermelhos, sem açúcar e sem farinha

Ana Ni Ribeiro

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 Há umas quantas semanas fiz este bolo para os meus anos. Depois disso, já o fiz mais umas vezes a pedido. Chegou a hora de partilhar a receita convosco, pois é uma excelente ideia para fazerem para o dia da mãe. É um bolo sem açúcar e sem farinha mas como todo o sabor.

 

Ingredientes
2 iogurtes naturais 0% de gordura, e 0% de açúcar adiconado 
160g de amêndoa moída
3 ovos pequenos
1 chávena de chá de stevia granulada
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de chá de fermento
Raspa de 1 limão
Sumo de 1/2 limão
1 chávena e 1/2 de frutos vermelhos (frescos ou congelados)
 
 
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata os ovos e junte a stevia. Continue a bater.
Depois junte as raspas de limão e o sumo, e o extracto de baunilha.
Numa outra taça, junte a amêndoa, a pitada de sal e o fermento. Adicione à mistura anterior e por fim os iogurtes.
Junte o óleo de coco e bata tudo muito bem.
 
Coloque numa forma, previamente forrada com papel vegetal. Junte os frutos vermelhos e leve ao forno cerca de 40 minutos.   

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26
Abr17

Panquecas de amêndoa e chia

Ana Ni Ribeiro

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Ingredientes (8-10 panquecas)

2 colheres de sopa de farinha de amêndoa

2 colheres de flocos de aveia integral

1 colher de sopa de sementes de chia

1/2 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de sopa de Stevia

1 colher de café de essência de baunilha

2 ovos

100 ml de leite magro (pode usar bebida de amêndoa)

1 pitada de sal

 

Misture todos os ingrediente secos. De seguida junte os restantes ingredientes e misture bem.

Coloque 1/2 concha de massa numa frigideira anti-aderente bem quente. Doure dos 2 lados.

Repita o processo até gastar toda a massa.

 

Bom apetite!

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20
Abr17

Vamos fazer guacamole

Ana Ni Ribeiro

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 O guacamole é uma iguaria típica da cozinha mexicana, servida com uma grande variedade de pratos. A sua estrela principal é o abacate. O abacate é um fruto altamente nutritivo, rico em calorias provenientes maioritariamente da gordura que contém. Grande parte desta gordura é monoinsaturada, o que contribui para reduzir os níveis de colesterol no sangue.

O consumo moderado de abacate ajuda ainda no processo de emagrecimento, devido ao seu alto teor de fibras, que promove maior saciedade e ajuda no funcionamento do trânsito intestinal.

 

Deixo-vos aqui a receita e o vídeo da sua preparacão 

17
Abr17

Delícia de morango e chia

Ana Ni Ribeiro

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 Receita simples para o lanche ou sobremesa, com todo o sabor e poucas calorias

 

Para 4-6 doses

75g de chia

500 ml de leite magro ou bebida vegetal sem adição de açúcar

canela

200g de morangos

Gelatina de morango sem açúcar

 

Numa chávena, misture as sementes de chia com o leite ou bebida vegetal, junte canela e misture novamente. Coloque no frigorífico até a mistura solidificar.

Triture metade dos morangos, e a outra metade corte em pedacinhos.

Faça a gelatina e deixe solidificar (mas não totalmente); se tiver comprado pronta corte-a em pedaços.

 

Num frasco, disponha primeiro a camada de morangos triturados, depois o pudim de chia. Na camada seguinte coloque a gelatina e os morangos cortados.

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28
Mar17

Pão de maçã

Ana Ni Ribeiro

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Boa tarde!

Hoje deixo-vos uma receita tão deliciosa que vão ter que se controlar para não devorar tudo de uma vez!

 

Ingredientes:
3 maçãs reineta - aprox. 350g (reduzidas a puré)
1 fatia de manga bem madura (120g)
3 chávenas de farinha de arroz
2 ovos
120 ml de leite magro ou bebida vegetal sem açúcar
1 colher de sopa de stevia
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
sumo de meio limão
1 embalagem de maçã verde intenso Fruut

Pré-aqueçam o forno a 180ºC. Forrem uma forma com papel vegetal.
Numa tigela juntem a farinha, o fermento, a canela e o sal. Batam tudo com energia.
Numa outra taça esmaguem bem a manga. Juntem o puré de maçã e batam com o leite; acrescentem os ovos. Depois juntem a farinha a esta mistura.
Misturem as fatias de maçã Fruut e envolvam.
Coloquem a massa na forma e levem ao forno durante 45 minutos.

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27
Mar17

Pão de banana e especiarias

Ana Ni Ribeiro

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Este pão de banana é uma óptima opção para o pequeno-almoço ou para um lanche. 

 

Ingredientes

3 bananas maduras (esmagadas)

3 chávenas de farinha de arroz

2 ovos

150 ml de leite magro ou bebida vegetal de amêndoa sem adição de açúcar

1 colher de sopa de stevia

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de café de curcuma

1 pitada de sal

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel vegetal.

Numa tigela junte a farinha, o fermento, a canela, a curcuma e o sal. Bata tudo.

Numa outra taça bata a banana esmagado com o leite e junte os ovos. Junte depois a farinha a esta mistura.

Cooque a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos.

15
Fev17

Já conhece o teff?

Ana Ni Ribeiro

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O cereal do momento é o teff. O seu nome botânico – Eragostis tef – significa “erva do amor”. É tão pequeno, que para se obter um grama, são precisos 3 mil grãos. Com apenas 0,79 milímetros de dimensão, é o grão mais pequeno do mundo e, possivelmente, o mais completo do ponto de vista nutricional.

A Etiópia é ainda o maior produtor mundial. Existe em diversas variedades de cores, desde o branco, passando pelo vermelho até ao castanho-escuro e acredita-se que é cultivado há mais de 5000 anos.

A excelência deste cereal reside na sua riqueza em minerais e pelo seu fantástico conteúdo em aminoácidos essenciais, o que o torna superior aos outros cereais. Teff é rico em cálcio, magnésio, cobre, potássio, manganês, zinco e ferro e vitamina C. O seu teor de cálcio é superior ao do leite de vaca, com cerca de 170mg por cada 100g. A sua riqueza em ferro está dependente do solo onde é cultivado, e pode variar entre 5mg e 15mg por 100g.

Possuiu cerca de 12% a 14% de proteína, e com um bom equilíbrio de aminoácidos essenciais, com destaque para a lisina, aminoácido ausente na maioria dos cereais. A lisina é importante no metabolismo do cálcio, fundamental na calcificação óssea.

Os seus hidratos de carbono são em grande quantidade amido resistente, contribuindo para uma maior saciedade e para melhorar os níveis de glicémia. Por estes motivos é uma boa fonte alimentar para diabéticos e para quem procura perder ou gerir o peso. Este tipo de amido também funciona como um pré-biótico favorável à flora intestinal e também importante na manutenção de um peso adequado. Os seus hidratos de carbono sendo de digestão lenta fazem dele um bom aliado dos desportistas de alto rendimento, que necessitam de energia rápida e prolongada. O seu conteúdo em minerais também ajuda na rápida recuperação após o exercício físico ou cansaço mental.

Fornece mais fibra do que qualquer outro cereal e, por não conter glúten, é indicado para celíacos. Este perfil nutricional extraordinário é rematado pelo facto do teff não ter açúcar e possuir um sabor semelhante ao da noz.

O teff é um produto que pode ser usado na pastelaria, para fazer sopas, engrossar molhos, e também pode ser comido simplesmente cozido ou assado. Deve ser conservado num local fresco, seco e escuro, dentro de um recipiente fechado.

As suas superiores qualidades nutricionais fazem dele um cereal a incluir na nossa alimentação diária.

07
Fev17

Panquecas de banana e morangos

Ana Ni Ribeiro

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Ingredientes (6-8 panquecas)

1 banana madura

2 ovos

1 chávena de farinha de amêndoa

1 chávena de coco ralado

1 colher de café de fermento

8 morangos cortados em pedaços

1 colher de sopa de canela

 

Modo de preparação

Comece por esmagar a banana. Misture numa tigela a banana e os ovos.

Adicione a farinha,o coco e o fermente. Misture bem e deixe repousar. Junte os morangos.

Aqueça uma frigideira anti-aderente, e coloque 1 ou 2 porções de massa. Cozinhe durante 1 minuto, em lume médio, vire e deixe alourar.

Polvilhe com canela e sirva.

Bom apetite.

06
Jan17

Muffins de salsicha de peru

Ana Ni Ribeiro

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Vamos para a cozinha?

Uma receita simples que os miúdos... e os graúdos vão gostar: muffins de salsicha.

 

8-10

10 salsichas izidoro de peru

2 ovos

100g de queijo creme magro

80g de queijo ralado magro

50 ml de leite magro (ou bebida vegetal)

250g de farinha de arroz

2 colheres de chá de fermento em pó

Sal e pimenta q.b.

Cebolinho picado 

Manjericão picado

1 colher sobremesa de azeite

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture o queijo, os ovos, o cebolinho e manjericão, o leite, o sal, a pimenta e o azeite. Bate tudo muito bem, pode usar uma batedeira eléctrica. 

Junte as salsichas picadas (reserve uns pedaços).

Depois adicione a farinha e o fermento e bata até obter uma massa homogénea.

Coloque a massa em formas de muffins, coloque por cima pdacinhos de salsicha e leve ao forno cerca de 20 minutos.

 

Sirva quente ou morno com uma salada de folhas verdes.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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