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A Nitricionista

22
Mai17

Vamos aos caracóis?

Ana Ni Ribeiro

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 Com a chegado do calor, e dos meses sem "r", chega também um dos meus petiscos favoitos: caracóis.

Rico em proteínas, pobre em gorduras e calorias, o caracol é um bom alimento para comer em casa ou no restaurante.

 


Preparar e degustar sem riscos

  • Ao cozinhar caracóis em casa, tenha cuidado com a limpeza dos mesmos, dado o seu pé estar em constante contacto com o chão. Comece por retirar, com a ponta de uma faca, o opérculo, ou seja, uma formação calcária que tapa a abertura da concha.
  • Verifique se estão vivos. 
  • Lave os caracóis com água morna e sal. Repita a operação várias vezes, mudando sempre a água. Coloque-os numa panela com água e cozinhe-os em lume brando. Depois de cozidos, escorra-os.
  • Ponha os caracóis de novo numa panela com água. Tempere com sal, alho, cebola, orégãos, azeite e, se gostar, piripíri ou malagueta. Deixe cozer cerca de 40 minutos.

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Atenção, os caracóis são saudáveis mas não deve abusar do pão com manteiga, nem das cervejinhas. Já sabem que moderação é sempre a palavra de ordem. 
Bom apetite!

18
Mai17

Estão todas convidadas para a Corrida da Mulher EDP

Ana Ni Ribeiro

Convite Corrida Mulher.jpg

 

No próximo dia 21, realiza-se a Corrida da Mulher EDP – Lisboa, a Mulher e a Vida, junto à Torre de Belém. Exclusivamente destinada a mulheres a partir dos 14 anos, as receitas das inscrições são aplicadas na compra de aparelhos de rastreio do cancro da mama.

Mais uma vez, eu e a Mimosa vamos marcar presença!


A par dos rastreios gratuitos do consumo de cálcio e avaliação da saúde óssea, terá hipótese de saborear deliciosos e revigorantes batidos de frutas variadas, uma vez que pois o leite é reconhecido em diversos estudos científicos como bebida desportiva. O leite rehidrata, ajuda na recuperação dos nutrientes perdidos no desgaste do treino, e na tonificação. Podem vir ter comigo à tenda Vip, onde estarei por lá das 9h às 12h para falar convosco e dar-vos algumas dicas de receitas saudáveis usando leite.

Há evidências científicas a suportar o uso de leite magro simples ou com chocolate após o exercício por atletas que se submetem regularmente quer a treino de endurance, quer a treino de força.
O leite magro possui características nutricionais que teoricamente o tornam uma potencial bebida de recuperação. A quantidade de hidratos de carbono presente na sua constituição é semelhante às encontradas em muitas bebidas desportivas no mercado. Contém caseína e proteínas do soro de 3:1 o que leva à digestão e absorção lentas, levando à subida sustentada das concentrações de aminoácidos no sangue. O leite contém também elevadas concentrações de eletrólitos, que são naturalmente perdidos pelo suor durante o exercício.

 

Atletas e não atletas, mesmo os intolerantes à lactose podem e devem apostar no consumo de leite, pois já existem várias opções Mimosa sem lactose que podem ser consumidas por todos.

 

 

15
Mai17

Hambúrguer de quinoa

Ana Ni Ribeiro

1/2 chávena de quinoa

1 cebola picada 
1 col. (sopa) de azeite 
1/2 cenoura ralada 
1 curgete (só a casca) 
1/2 chávena de brócolos cortados
1 ovo

 

Modo de fazer

Cozinhe a quinoa em dois copos de água (tempere a gosto).

Doure bem a cebola no azeite, acrescente os legumes cortadinhos e mexa deixando-os al dente. Adicione a quinoa, acrescente o ovo (se necessário, um pouco de água e uma colher de sopa de farinha integral) mexendo sempre até ligar. Espere arrefecer e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de café. Grelhe e sirva com molho de tomate e salada ou coma no pão com rúcula.

12
Mai17

Muffins de salmão

Ana Ni Ribeiro

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Eu faço parte daquele grupo de pessoas que adora salmão. Todas as ocasiões são boas para o incluir nas refeições.

Há dias para o almoço fiz uns muffins de salmão. Ficaram óptimos.

 

Esta receita dá para 8 muffins, experimentem.

 

150g de salmão fumado

200g de queijo creme magro

3 ovos

Sumo e raspas de 1 um limão

Cebolinho e manjericão picado

250g de farinha integral

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de adoçante (usei stevia)

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture o queijo, os ovos, o sumo, as raspas, o cebolinho e manjericão, o azeite, o sal, a pimenta e o açúcar. Bate tudo muito bem, pode usar uma batedeira eléctrica. 

Junte o salmão em lascas, misture.

Depois adicione a farinha e o fermento e bata até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa em formas de muffins e leve ao forno cerca de 20 minutos.

 

Sirva quente ou morno com uma salada de folhas verdes, sementes de girassol e pedacinhos de salmão.

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08
Mai17

Tarte de cogumelos e grão de bico

Ana Ni Ribeiro

grao.jpg

 

Ingredientes (8 fatias)

Massa

1 ½ chávena (chá) de grão-de-bico cozido

2 colheres de sopa de azeite 

2 colheres de sopa de farinha de arroz 

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 pitada de sal


Recheio

10 claras (ou 5 ovos inteiros)

300 g de queijo quark 0% gordura

1/2  chávena de salsa e cebolinho picados

1 chávena de alho francês às rodelas

1 chávena de cogumelos

1/2 chávena de beterraba aos cubinhos

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

sal e pimenta q.b

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no liquidificador os ingredientes para a massa- não precisa ficar uma massa homogênea.

Coloque numa forma de fundo removível e reserve.

Para o recheio, bata as claras no liquidificador durante 1 minuto juntamente com o queijo, a pimenta e o sal. Misture os outros ingredientes e coloque sobre a massa.

Leve ao forno cerca de 30 minutos.

07
Mai17

Panquecas de papaia

Ana Ni Ribeiro

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Bom dia, fiz estas panquecas para o pequeno-almoço. Adorei! Espero que também gostem.

 

Ingredientes

125 ml leite magro (podem usar bebida vegetal)

1 ovo

75g de farinha integral

150 g papaia

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de stevia (opcional)

1 colher de chá de canela

 

Preparação

Misture todos os ingredientes e passe com a varinha mágica.

Coloque 1/2 concha de massa numa frigideira anti-aderente bem quente. Doure dos 2 lados.

Repita o processo até gastar toda a massa.

05
Mai17

Bolo de iogurte e frutos vermelhos, sem açúcar e sem farinha

Ana Ni Ribeiro

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 Há umas quantas semanas fiz este bolo para os meus anos. Depois disso, já o fiz mais umas vezes a pedido. Chegou a hora de partilhar a receita convosco, pois é uma excelente ideia para fazerem para o dia da mãe. É um bolo sem açúcar e sem farinha mas como todo o sabor.

 

Ingredientes
2 iogurtes naturais 0% de gordura, e 0% de açúcar adiconado 
160g de amêndoa moída
3 ovos pequenos
1 chávena de chá stevia
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de chá de fermento
Raspa de 1 limão
Sumo de 1/2 limão
1 chávena e 1/2 de frutos vermelhos (frescos ou congelados)
 
 
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata os ovos e junte a stevia. Continue a bater.
Depois junte as raspas de limão e o sumo, e o extracto de baunilha.
Numa outra taça, junte a amêndoa, a pitada de sal e o fermento. Adicione à mistura anterior e por fim os iogurtes.
Junte o óleo de coco e bata tudo muito bem.
 
Coloque numa forma, previamente forrada com papel vegetal. Junte os frutos vermelhos e leve ao forno cerca de 40 minutos.   

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02
Mai17

Aposte nos cogumelos

Ana Ni Ribeiro

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 Hoje em dia, temos cada vez mais à disposição uma maior diversidade de espécies de cogumelos, que vão aparecendo em lojas gourmet, mas também nas grandes superfícies mais generalistas. Estão à venda em fresco, desidratados, frescos ou em conservas. Portobello, boletos, shiitake, Pleurotus, champignon ou shimeji são algumas das espécies mais fáceis de encontrar nos supermercados. Podemos usar os cogumelos para substituir a carne ou o peixe numa refeição.

Na altura de comprar cogumelos frescos deve ter alguns cuidados: escolha os que têm a cúpula bem fechada e inteira, e evite aqueles com manchas, viscosidade ou um especto quebradiço.

Para os limpar use um pincel, evitando lava-los, pois, como são muito porosos absorvem muita água. Se com o pincel não os conseguir limpar convenientemente passe-os por água e depois envolva num pano seco.

Os cogumelos devem ser cozinhados em lume forte, usando tachos largos e baixos. Evite a sobreposição de cogumelos no recipiente, pois assim liberta-se o excesso de humidade do cogumelo mas conservando parte da água que o constitui.

Pode usar os cogumelos em saladas, risotos, massas, acompanhamentos ou aperitivos.

 

Deve incluir cogumelos na sua alimentação porque têm mais proteínas que a maioria dos vegetais e são ricos em vitaminas e em selénio, tão importante no combate ao envelhecimento. Os cogumelos ajudam a reforçar o sistema imunitário, têm propriedades anticancerígenas e protegem-nos das doenças cardiovasculares.

Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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