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A Nitricionista

30
Mar10

Novos sabores

Ana Ni Ribeiro

Está cansado dos mesmos paladares? Deixe-se levar por soluções alternativas de cozinhar. É possível inovar!
Existem alimentos pouco usados na nossa cozinha e que são uma panóplia de novas sensações para o paladar. Assim, ao mesmo tempo que experimenta novos sabores, concilia as suas propriedades nutritivas e benéficas. Os vegetais e as frutas permitem combinações ricas em vitaminas e sais minerais, fundamentais para o bem-estar e apelativas para os sentidos.
As tradicionais saladas já o cansam? Experimente substituir a alface por folhas de endívia. Dona de um sabor amargo, tem o dobro da fibra das alfaces normais. Uma ou duas endívias garantem-lhe cerca de 20% da quantidade diária recomendada de ácido fólico, e é dos hortofrutícolas mais rico em ferro e caroteno. Misture com pedaços de beterraba, uma raiz tuberosa rica em vitamina C, potássio, sódio e magnésio, que é eficaz no combate à anemia, ajudando à absorção do ferro. Por ser rica em açúcar, a beterraba combina bem com a endívia, proporcionando-lhe uma experiência agridoce. Se quiser pode substituir a beterraba por tomate, rico em licopeno, um poderoso antioxidante. Remate com umas gotas de óleo de girassol. E porquê? Porque os óleos vegetais fazem a ligação entre alimentos, facilitando a absorção de substâncias lipossolúveis, como os carotenóides e a vitamina A, nutrientes essenciais ao bom desenvolvimento do organismo. Por terem um sabor suave, os óleos vegetais permitem ainda que o sabor natural dos alimentos sobressaia.
26
Mar10

Ordem dos Nutricionistas

Ana Ni Ribeiro
Foi ontem votado e aprovada na generalidade na Assembleia da República a proposta de criação da Ordem dos Nutricionistas, na sequência de discussão havida na semana passada. Este projecto segue agora para a especialidade, para a Comissão do Trabalho, Segurança Social e da Administração Pública.
Um grande passo foi dado para a concretização deste objectivo, de longa data, da APN, havendo ainda algum caminho a percorrer.
A votação da proposta de criação da Ordem dos Nutricionistas terá lugar na próxima semana.
19
Mar10

Vegans: minoria protegida

Ana Ni Ribeiro

Os vegans, pessoas que não comem nem usam produtos derivados de animais, e abstémios irão ser abrangidos por uma lei contra a desciminação, tal como acontece com os membros de grupos religiosos minoritários. A medida é defendida pelo ministro britânico da Igualdade e está a ser preparada pela Comissão da Igualdade e dos Direitos Humanos. A lei envolverá todos os que têm opções de vida diferentes, incluindo aqueles que não têm ideias religiosas ou filosóficas ou que simplesmente não bebem álcool.
18
Mar10

Sempre jovem com Q10

Ana Ni Ribeiro
Desde a sua descoberta a coenzima Q10 tem sido alvo de pesquisa que procuram compreender o seu mecanismo de acção e potenciais efeitos benéficos da sua suplementação.
Esta coenzima está implicada em reacções das vias metabólicas de produção de energia nas mitocôndrias, as "fábricas" de energia das células. Alguns estudos indicam que tem efeitos protectores do coração: nos fenómenos de enfarte do miocárdio e posterior recuperação do músculo cardíaco. Outras pesquisas descrevem o seu efeito a nível da tensão arterial, embora não exista uma associação clara e significativa que permita afirmar que existe um efeito benéfico da sua suplementação.
As principais fontes alimentares de coenzima Q10 são o peixe, em particular, o arenque e a cavala. Contudo, o mais importante é praticar uma alimentação equilibrada, diversificada e completa.
17
Mar10

Salada 3 cores

Ana Ni Ribeiro

salada tricolore

Ingredientes (1 pessoa)

• 100 g de massa tricolor
• 5 tomates-cereja cortados ao meio
• 2 azeitonas pretas
• Folhas de salsa
• 1 lata de atum em água (light)

Prepare a salada

Cozinhe o macarrão al dente e deixe arrefecer. Numa travessa, coloque a massa, o tomate, a azeitona e a salsa. Por último, acrescente o atum. Tempere com um fio de azeite. Sirva em seguida.


11
Mar10

Anti-celulite

Ana Ni Ribeiro

O sal em exagero pode contribuir para a formação de celulite. É muito importante, portanto, que a ingestão de sal seja restringida o mais possível, para facilitar a eliminação dos líquidos. Isso significa não só evitar salgar demais os alimentos como diminuir o consumo dos naturalmente salgados, como anchovas, pickles, bacon, etc.

A água é fundamental na luta contra a celulite. Quanto mais água beber, mais activados serão os seus rins promovendo a limpeza de seu corpo, eliminando os resíduos pela urina. A dose diária de água deve rondar os 8 copos.


09
Mar10

À mesa, com a Levedura de Cerveja?

Ana Ni Ribeiro

"...Aproveito também para deixar uma questão sobre a levedura de cerveja... para que serve e o que é?! Aconselharam-se a tomar, mas sinceramente tenho algum receio, até porque não conheço o produto e depois também porque não sei como o fazer."
Pelo seu comentário não percebo quem lhe aconselhou a toma (é preciso ter atenção aos conselhos do género: Toma que a prima da vizinha da minha amiga tomou!), mas de qualquer forma fica a explicação do que é e para o que pode servir.

O género Saccharomyces compreende várias espécies de leveduras, de que uma das principais é a levedura de cerveja (S. cerevisae). É, de longe, a mais apreciada e a mais rica em termos alimentares.

A levedura de cerveja é usada como suplemento alimentar, devido ao seu elevado teor de nutrientes e nível proteico (cerca de 50%).

Este suplemento alimentar deve a sua riqueza ao teor de vitaminas do complexo B. Possui ainda todos os aminoácidos essenciais e ainda muitos minerais (potássio, sódio, cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, zinco, selénio, crómio).

A ingestão de levedura nutricional é recomendada a vegetarianos devido à presença de Vit. B12 e ao valor proteico. Pode também ser benéfica a nível de transtornos intestinais, particularmente na regulação de casos de diarreia e de prisão de ventre.

Outras vantagens, devido principalmente ao seu elevado teor de vitaminas do complexo B, são os efeitos benéficos que produz na pele, nas unhas e no cabelo, ajudando mesmo a melhorar casos de acne e eczemas.

Para além disso, os nutrientes da levedura de cerveja ajudam a colmatar algumas deficiências que possam existir em algumas dietas restritivas ou numa alimentação desequilibrada.
Devido às suas propriedades reconstituintes, é especialmente aconselhada a desportistas, a crianças em fase de crescimento, a idosos, a grávidas e a doentes em fase de recuperação.

Este suplemento, que possui um travo amargo característico, encontra-se disponível sob diversas formas: em pó ou flocos, que se deve juntar na comida crua ou já cozinhada (não se deve cozinhar a levedura de cerveja, pois caso contrário, perderá o seu teor de vitaminas), comprimidos ou cápsulas, ou líquida (que poderás adicionar a sopas, sumos).




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Sobre mim


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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