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A Nitricionista


Quinta-feira, 30.07.15

Os enfrascados na TV

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Hoje foi dia de ir ao programa Você na TV, o programa da manhã apresentado pela Cristina Ferreira, falar do meu livro e dos meus enfrascados. Para quem não viu, ou quer rever, deixo o vídeo.

Amanhã coloco as receitas. Enfrascamos esta ideia?

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por Ana Ni Ribeiro às 19:58

Terça-feira, 28.07.15

Tarte de cogumelos e grão de bico

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Ingredientes (8 fatias)

Massa

1 ½ chávena (chá) de grão-de-bico cozido

2 colheres de sopa de azeite 

2 colheres de sopa de farinha de arroz 

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 pitada de sal


Recheio

10 claras (ou 5 ovos inteiros)

300 g de queijo quark 0% gordura

1/2  chávena de salsa e cebolinho picados

1 chávena de alho francês às rodelas

1 chávena de cogumelos

1/2 chávena de beterraba aos cubinhos

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

sal e pimenta q.b

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no liquidificador os ingredientes para a massa- não precisa ficar uma massa homogênea.

Coloque numa forma de fundo removível e reserve.

Para o recheio, bata as claras no liquidificador durante 1 minuto juntamente com o queijo, a pimenta e o sal. Misture os outros ingredientes e coloque sobre a massa.

Leve ao forno cerca de 30 minutos.

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por Ana Ni Ribeiro às 12:07

Quinta-feira, 23.07.15

Este Verão aposte no verde

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Os brócolos, a couve, a alface, os espinafres, o agrião e a chicória são óptimas fontes de vitaminas. Estas folhas verde-escuras são especialmente ricas em vitamina K, uma vitamina que mostrou em estudos científicos ser uma das responsáveis pelo fortalecimento dos ossos, já que favorece a absorção do cálcio pela estrutura óssea. Ingerir frequentemente alguns tipos de folhas verdes pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2 e prevenir doenças crónicas, dadas as suas funções antioxidantes, entre outros benefícios para a saúde.

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por Ana Ni Ribeiro às 11:54

Terça-feira, 21.07.15

Almoço rápido

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 Se optar por almoçar sandes, escolha pão escuro e aposte nos vegetais.

Alface, tomate, rodelas de pepino, rúcula e agriões são o acompanhamento ideal para queijo magro, fiambre de peru, ovo cozido ou atum (embalado em água), alimentos que não colocam a linha em risco.

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por Ana Ni Ribeiro às 12:52

Sábado, 18.07.15

Sopa fria de beterraba

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Sou fã assumida de beterraba. Do sabor, da cor, do baixo valor calórico, do alto nível de antioxidantes e minerais... gosto de tudo.

Adoro esta sopa de beterraba e laranja, espero que também gostem.

 

Ingredientes (4 doses)

500g de beterraba cozida

Sumo de 2 laranjas

400 ml de água (usei da cozedura da beterraba)

2 iogurtes gregos (magro e não açúcarado)

Pimenta e sal q.b.

 

Num liquidificador colocar a beterraba cortada em cubos e o sumo de laranja e triturar tudo. Juntar a água e 1 iogurte, bater novamente até obter uma mistura uniforme.

Na hora de servir distribuir pelas taças e adiconar a cada uma uma colher de iogurte. Salpicar com pimenta moída na hora.

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por Ana Ni Ribeiro às 17:29

Sexta-feira, 17.07.15

Ovos mexidos com legumes e ervas aromáticas

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Pouco tempo para cozinhar não é sinónimo de comida sem sabor ou pouco saudável. Deixo-vos a receita de uns ovos com legumes, sementes e ervas aromáticas super rápidos de fazer.

 

Ingredientes (2 pessoas)

4 ovos

2 chalotas

1 curgete

1 dente de alho

6 espargos verdes

2 colheres de sopa de sementes de abóbora

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de água

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de manjericão fresco

1 colher de sopa de salsa ou coentros frescos

 

Corte a cebola, as curgetes e os espargos às rodelas.

Leve o azeite ao lume, numa frigideira antiaderente, com o alho esmagado. Quando o alho estiver dourado, retire-o e adicione os legumes. Tempere com sal e pimenta, e salteie cerca de 4 minutos.

Bata os ovos e adicione uma colher de água. Junte as ervas aromáticas picadas e as sementes.

Deite a mistura por cima dos legumes, e vá mexendo até ficarem dourados.

 

Acompanhe com uma fatia de pão de centeio e uma salada de tomate.

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por Ana Ni Ribeiro às 11:09

Quinta-feira, 16.07.15

Não engorde com sushi

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 A comida japonesa tem tudo para ser leve e saudável mas o toque ocidental - molhos, recheios, fritos, molho de soja à vontade - transformou um combinado de sushi numa bomba calórica.

Com algumas dicas, vai manter a balança sob controle.

 

Comece pela entrada certa

Comece com uma sopa de miso. Quem inicia a refeição com uma sopa come 20% menos calorias.

 

Evite invenções supercalóricas

Um camarão crocante - ou qualquer outro frito - dá mais sabor ao sushi mas também soma imensas calorias. Escolha versões que levem apenas peixes e vegetais como ingredientes.


Não esqueça o sashimi

Em vez de abusar dos sushis, prefira o sashimi, que não soma as calorias do arroz. Use a mesma alternativa com o temaki: peça o cone recheado apenas com o peixe.


Vá com calma ao molho de soja

Até a versão light, com menos sódio, é rica em sal. Em vez de afogar o sushi no molho, dê só uma encostadinha ao de leve. 

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por Ana Ni Ribeiro às 10:50

Quarta-feira, 15.07.15

Corações para a minha mãe

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Hoje a minha mãe faz anos. Não lhe contem que vos contei que ela não gosta nada de aparecer ;)

A minha mãe é um doce, daqueles mesmo bons que não engordam. E nada melhor que um doce sem açúcar para festejar um dia tão feliz.

Fiz uns muffins de banana e coco, dois ingredientes que ela gosta muito. Espero que gostem.

 

Ingredientes (rende 10-12)

2 ovos

3 bananas da Madeira 

2 chávenas de farinha de arroz

1/2 chávena de água de coco

1 chávena de coco fresco em pedacinhos

2 colher de sopa de Stevia

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

 

Pré aqueça o forno a 180º. 
Numa tigela coloque a água de coco, adoçante e os ovos. Bata até obter uma mistura cremosa.
Numa tigela pequena misture a farinha, o fermento, o sal, e a canela.
Junte a banana esmagada à mistura da água de coco e bata até incorporar. Junte a farinha e bata lentamente somente até misturada. Adicione o coco.

Deite a massa nas forminhas. Usei em forma de coração de silicone.

Leve ao forno por 20 minutos ou até os muffins estarem dourados por fora e cozinhados no interior.

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por Ana Ni Ribeiro às 18:56

Quarta-feira, 15.07.15

Delícias geladas

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Verão rima com gelados e sorvetes, mas o excesso de açúcar e gordura não são amigos da linha. Para contornar esse problema fiz 2 gelados de iogurte com muito sabor e poucas calorias.

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Gelado de morango e coco

(2 unidades)

150g de iogurte grego 0% gordura e 0% açúcares adicionados

1/2 chávena de coco fresco (pode substituir por coco desidratado)

1 chávena de morangos laminados

 

Misture o iogurte e o coco. Coloque nos recipientes e depois junte os morangos. 

Antes de levar ao congelador introduza o pauzinho.

 

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Gelado de iogurte grego, limão e gengibre

(1 unidade)

1 iogurte grego 0%

Raspa e sumo de um limão

Raspas de gengibre

 

Bata o iogurte e aromatize com o limão e o gengibre.

Leve ao congelador.

Antes de servir junte mais umas raspinhas.

 

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por Ana Ni Ribeiro às 10:30

Terça-feira, 14.07.15

Dra, preciso engordar - o testemunho

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 A C. entrou no meu consultório pela primeira vez há um ano. Lembro-me muito bem, chegou com a mãe e sentou-se à minha frente muito frágil e sem auto-estima. A C. é uma das muitas pessoas que queria aumentar de peso e tem imensa dificuldade. É difícil mas não é impossível. Desde o primeiro dia ela acreditou que era possível e foi. Foi muito recompensador ver mês após mês uma nova C. mais confiante e feliz.

A C. é mais um dos muitos casos de sucessos que me fazem gostar cada vez mais do que faço, que me enche de orgulho e motiva a dedicar-me sempre mais às minhas equipa. Quando era mais simples desistir a C. não virou costas à luta e procurou ajuda, e por isso também eu lhe serei eternamente grata, por ter lutado por si e pelo seu sorriso. E pelo abraço que a mãe me deu quando a voltei a encontrar há umas semanas na feira do livro.

Um ano depois deixo-vos o testemunho da minha querida C.:

"Toda a minha vida fui magra, nunca pesei mais que 45kg. Sempre achei que mesmo com esse peso não era necessário consultar um nutricionista (engano) mas fi-lo e nessa primeira vez não correu bem, mas nessa altura nao me importei muito pois sentia-me bem e pensava que fazia refeições certas, achava eu! Mas de repente tudo mudou. Continuei a perder mais peso e com ele a minha auto estima, a maneira como me via. Comecei a ter vergonha de como me tinha tornado, a ponto de vestir mais roupa para além da necessária, para parecer mais gordinha!!! Muita gente dizia que tinha que consultar um nutricionista mas não foi fácil ter a noção que teria que mudar, não foi facil tomar a decisão que tinha que procurar ajuda. Mas ainda bem que o fiz e no momento certo. Consultei a Dra. Ana e mesmo com tantos receios e medos a Dra. foi espetacular, pôs-me á vontade para expor os meus medos e aquilo que queria para mim, e psicologicamente senti-me bem logo deste a primeira consulta, sim porque tudo isto também mexe com os nossos pensamentos que também têm que ser trabalhados. Aumentar de peso nao é nada fácil, é uma luta diária, mas a Dra. fez um plano adequado às minhas necessidades, com uma alimentação mais cuidada e saudável, com horários e quantidades certas. E passado um ano, depois de várias consultas, de várias conversas, de muitos altos e baixos, posso dizer que recuperei a minha vida. Aumentei o meu peso com uma alimentação saudável, recuperei a minha auto estima, e olhar para o espelho e a gostar do que vejo, e nada disto seria possivel sem a ajuda da Ana. É fundamental sabermos que temos alguém que acredita em nós, que nos motiva,que nos levanta num dia menos bom. Somos nós que percorremos este caminho, mas saber que o fazemos em equipa torna tudo mais fácil, e foi isso que eu senti logo desde a primeira consulta, que somos uma equipa. Serei eternamente grata à Dra. Ana por toda a ajuda, toda a paciência, todos os conselhos, pois hoje não estaria assim sem ela!! Obrigada de coração beijinhos!! Vamos equipa"

 

Vamos equipa!

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por Ana Ni Ribeiro às 11:44


Sou a Ni, sou nutricionista e este é o meu blog. Aqui partilho a minha paixão pelo fabuloso mundo da nutrição. Dizem que este é o melhor blog sobre nutrição do mundo e arredores!

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